りんごジャムのレシピ・作り方。風味豊か！

りんごジャムの作り方を解説します。

皮なしでも皮ごとでも作れる、美味しいりんごジャムのレシピ。
水を一切加えずに、りんご自体の風味を凝縮して作ります。

調理のコツは、りんごの水分を短時間でしっかり飛ばしたうえで、更に、ミキサーやフードプロセッサーを使ってペースト状にすることです。

りんごは繊維がわりとしっかりしているので、小さく切ってから煮たとしても、なかなか煮崩れてくれません。
そのうえ、加熱しすぎると、水分だけが飛んで固い食感になってしまいます。

でも、ミキサーなどを併用すれば、加熱時間を抑えられるので、ジャムらしいみずみずしさをキープできます。

りんごジャムには市販品もありますが、簡単に手作りすることができますし、風味に関しては、自家製のジャムの方が上です。
また、冷凍で半年ほど日持ちするので、保存食としても優秀。
りんごの大量消費レシピとしてもおすすめですよ。

作り方

1. ① りんごをきれいに洗い、縦8等分のくし切りにして芯を取り除き、皮をむきます。（お好みで、皮付きのまま使ってもいいです。）

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1. ② りんごの重さをはかり、重量の30％の砂糖と、100gにつき大さじ1/2（紅玉を使う場合は小さじ3/4）のレモン汁を用意します。

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1. ③ りんごの重さをはかったら、薄いいちょう切りにします。

参考：りんごのいちょう切り

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1. ④ りんごを鍋に入れ、砂糖とレモン汁を加え、よく混ぜて弱火にかけます。
   水分が出てきたら、火力を「弱めの中火」〜「中火」に上げます。

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1. ⑤ アクが出てきたら取り除き、たまに混ぜながら、水分が少なくなるまで煮ます。

煮る時間について

鍋の大きさなどにもよりますが、りんごを煮る時間は、標準サイズのりんご2個（600g程度）で、鍋が温まってからトータル13分くらいです。

もし、りんごを1個に減らすなど、少量だけを作る場合は、少し短めに加熱。
逆に、3個に増やすなど、りんごの量を多くする場合は、少し長めに加熱します。
いずれにしても、焦がさない程度の火力で、りんごの水分が完全に飛ぶまで煮てください。

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1. ⑥ 水分が少なくなったら火を弱め、まめに混ぜながら焦がさないようにして、水分を完全に飛ばします。

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1. ⑦ 煮たりんごをフードプロセッサー（もしくはミキサー）に入れ、好みでなめらか、もしくは少し粗めのペースト状にしたら完成です。

この時、固まりがなくなって滑らかになるまで回してもいいですし、逆に、果肉がゴロゴロ残るくらいの粗めにとどめても美味しいです。

りんごジャムを作るコツ

りんごは、繊維がわりとしっかりとしているため、水分を一切加えずに作る場合には、たとえ30分煮たとしても、なかなか煮崩れてくれません。
そのうえ、長時間煮ると、水分だけが蒸発してしまいます。

加熱だけでりんごジャムを作るのは難しく、ジャム状に固まる固まらない以前に、とろみもつかず、硬い煮りんごのような仕上がりになりがちです。

そこでこのレシピでは、加熱だけに頼るのではなく、13分ほど煮て水分を飛ばした後に、フードプロセッサーやミキサーなどで撹拌する方法を採用しています。

このようにすることで、時短になるうえに、簡単に美味しく作れます。

なお、りんごを先に撹拌したり、すりおろしてから煮るのは、NGです。
ざらついた食感になってしまうので、煮てから撹拌する方が断然おすすめです。

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完成したりんごジャムは、とろっとしていて柔らかな口当たり。
砂糖の量を30％にしているので、甘みがやや控えめになっており、その分、りんごの味がしっかりと感じられます。

すっきりとしたクセのない味で、とても美味しいです。
多めに作ってストックしておくと、毎日の楽しみが一つ増えますよ。

なお、りんごの皮をむいて作ると、写真の中央に映っているような、黄色いジャムに仕上がります。
皮付きのまま使うと、左奥のような赤色に。
きび糖を使って作ると、少し奥に見えているような、茶色っぽい色になります。
参考にしてください。