ジャムの達人が考案した、りんごジャムの3分レシピをご紹介します。
地元では「ジャムおじさん」の愛称で親しまれているジャムの達人、福島県いわき市にあるフランス料理店「HAGI」のオーナーシェフ、萩春朋さんが考案した「3分でできるりんごジャム」です。
りんごをあらかじめすりおろすと、わずか3分でジャムが作れます。
このジャムの特徴は、鮮やかな赤色とフレッシュなりんごの酸味がしっかり残った濃い味です。
りんごジャムのレシピと言えば、酸味をいかした色良いジャムに仕上げるために紅玉が使わることがありますが、このレシピだったら、紅玉でなくても、きれいで美味しいジャムが出来ますよ。
ちなみに上の写真のジャムは、ジョナゴールドで作っています。
萩さんによると、梨でもまったく同じように作れるそうです。
（情報元：NHK「ガッテン！」2017年11月29日放映）
りんごジャムの作り方
「3分でできるりんごジャム」のレシピです。
りんごをすりおろして使うと、りんごの細胞壁が壊れ、ジャムの粘りのもとになるペクチンが溶け出しやすくなるので、短時間でジャムが作れます。
レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。
| 皮ごとすりおろしたりんご（※） | 200g（1個分） |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 20〜30g |
※梨でもOK。実が大きくてかたい他のフルーツでも作れる。
- りんごをすりおろしたものをフライパンに入れ、ヘラで混ぜながら強火で3分煮る。
- とろみがついたら火を止め、砂糖とレモン汁を混ぜる。
- 3を冷蔵庫で冷やし、ゼリー状に固まったらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
りんごジャムの作り方
このりんごジャムは、皮ごとすりおろしたりんご（200g：1個くらい）を使います。
【工程1】
まずすりおろしたりんご（200g）をフライパンに入れ、ヘラで混ぜながら強火で3分煮ます。
【工程2】
3分経つと、水気がかなり飛んで少しとろみがつくので、そうしたら火を止め、砂糖（20〜30g）とレモン汁（大さじ1）を加えます。
砂糖を加えると、りんごの赤みがより増して鮮やかになります。
ちなみに砂糖の量は、ごく一般的なジャムとくらべるとやや控えめです。りんご本来の風味が引き立つほど良い甘さで、とても美味しいです。
【工程3】
よく混ぜたら調理終了。
あとはこれを冷蔵庫に入れるだけです。
冷蔵庫で冷やすと、少し固まってジャムらしいとろっとした食感になります。
鮮やかな赤色のりんごジャムが出来ます。
ただ甘いだけでなく酸味もしっかり残っていて、風味豊かでとても美味しいです。
この方法だったら、りんごが少し残ってしまった時でも簡単に少量のジャムが作れます。
ところで萩さんによると、いちごやブルーベリーといった実が小さい果物をジャムにするには、あらかじめ冷凍すると良いそうです。
イチゴジャムもブルーベリージャムも、あらかじめ冷凍するとわずか3分で完成します。
萩さんの「いちごジャム」のレシピも合わせてご覧ください。
このいちごジャムも、今回ご紹介したりんごジャムと同じく、果物の酸味がしっかり残るのが特徴です。いちごジャムの超おすすめレシピです。
また柿やみかんといった実が柔らかい果物は、すりおろす方法と冷凍する方法ををミックスして作ると良いそうです。
柿やみかんを皮ごとすりおろしたものをジャムに加えると、香りが立ってとても美味しいそうですよ。
