やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

マーマレードのレシピ。苦味がない甘夏ジャムの作り方。

投稿日:2017年5月22日 更新日:

マーマレード レシピ 作り方 甘夏 ジャム 夏みかん

苦味がなくて食べやすい、甘夏を使ったマーマレードのレシピをご紹介します。

料理研究家の村田裕子さんが考案した「マーマレード」です。

このマーマレードは、苦味のもとになる表皮の内側の白い部分と実のまわりのワタを取り除いて作るので、雑味のないクリアな味に仕上がります。

(情報元:TVKテレビ「デイリーキッチン」おいしい手作り・果物 2017年5月12日放映)

マーマレードの作り方

マーマレード レシピ 作り方 夏みかん ジャム

村田さんの「マーマレード」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【作りやすい分量】
甘夏かん 600g(2個くらい)
グラニュー糖 300g
1カップ
レモン汁 大さじ3
作り方
  1. 甘夏の皮は、表面の黄色い部分だけをむき(内側の白い部分は除く)、千切りにする。
    千切りにした皮を軽く水洗いし、1〜2時間水にさらす。
  2. 甘夏の実は、ワタを取って小房に分け、薄皮と果肉に分ける。薄皮を細かく刻む。
  3. 1の皮を水気を切って鍋に入れ、2の薄皮と水(1カップ)を加え、フタをして中火で15〜20分煮る。
  4. 3にグラニュー糖を半分加え、よく混ぜる。さらに2の果肉・レモン汁・残りのグラニュー糖を混ぜ、とろみがつくまで弱火で10〜15分煮詰めたらできあがり。熱いうちに保存ビンに詰める。
    冷蔵保存で2〜3ヶ月日持ちする。

写真をもとに、レシピを説明します。

マーマレード レシピ 作り方 夏みかん ジャム
【工程1・2】
最初に甘夏の下準備をします。

まず皮をむきます。
甘夏の皮は、内側の白い部分は残して、表面の黄色い部分だけをむきます。
そしてむいた皮を千切りにし、軽く水洗いして、1〜2時間水にさらします。(写真左)

次に甘夏の実は、表面に付いたワタを取り、小房に分け、薄皮と果肉に分けます。
そして薄皮を細かく刻みます。(写真右)

【調理のポイント】
甘夏の皮の内側の白い部分と、実に付いたワタは、苦味のもとになるので取り除きます。

マーマレード レシピ 作り方 夏みかん ジャム
【工程3】
続いて黄色い表皮・薄皮・水(1カップ)を鍋に入れ、フタをして中火で15〜20分煮ます。

【調理のポイント】
薄皮は、細かく刻んで加えます。
薄皮には、ジャムのとろみのもとになるペクチンが含まれています。

このマーマレードは、薄皮に含まれるペクチンをいかして、とろみをつけます。

ちなみにペクチンは、工程1・2で取り除いた、表皮の内側の白い部分と実のまわりのワタにも含まれているので、出来上がりのとろみは少しゆるめになります。

マーマレード レシピ 作り方 夏みかん ジャム
【工程4】
皮が十分柔らかくなったら、グラニュー糖を半分加え、よく馴染ませます。

続いて果肉・レモン汁・残りのグラニュー糖を混ぜ、とろみがつくまで弱火で10〜15分煮詰めたら完成です。

出来上がりは、ヘラで混ぜると鍋の底が少し見えるくらいのとろみが付きます。冷ますとさらに固まり、パンに塗れるくらいになります。

マーマレード レシピ 作り方 甘夏 ジャム 夏みかん
苦味やクセがない、上品な味わいのマーマレードができます。

少し柔らかめのテクスチャーなので、ヨーグルトやアイスに混ぜやすく、料理にも使いやすいですよ。

ところで最後にジャムの超時短レシピをご紹介します。
3分でできるいちごジャム」と「3分でできるりんごジャム」です。
どちらもジャムの達人、フランス料理店「HAGI」のオーナーシェフ萩春朋さんのレシピで、いちごは冷凍してから、りんごはすりおろしてから調理します。
フレシュな果物の酸味をいかした風味豊かなジャムが出来ます。とても美味しいのでこの2品もおすすめです。







関連記事

甘夏とにんじんの春サラダのレシピ。お弁当や作り置きにおすすめ。

甘夏を使った春らしいサラダのレシピをご紹介します。 料理研究家の白崎裕子さんが考案した「にんじんと甘夏のサラダ」です。 にんじんのシャキシャ…

サバの味噌煮のレシピ。得弁ライダーのお弁当おかず。

お弁当にぴったりのサバの味噌煮のレシピをご紹介します。 得弁ライダーことギタリストのSHINPEIさんが考案した「サバの味噌煮風 マーマレー…

北斗晶さんの、かぼちゃのレシピ。カボチャとココナッツオイルのケーキ。

タレントの北斗晶さんが考案した、カボチャを使ったケーキのレシピをご紹介します。 「カボチャとココナッツオイルのケーキ」です。 マッシュしたカ…

ピーマンの常備菜のレシピ。ミシュランシェフの塩昆布和え。

わずか1分でできる、常備菜におすすめのピーマンの料理をご紹介します。 ミシュランガイドで1つ星を獲得した和食の名店「季旬 鈴なり」の店主、村…

卵焼きサンドのお弁当レシピ。いちごサンドを添えます。

卵焼きサンド弁当の簡単レシピをご紹介します。 メニューは次の3品です。 メニュー 卵焼きサンドの人気店「天のや」の「玉子サンド」 料理の達人…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、231品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ81品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を81品ご紹介します。 …

舞茸の糖質制限レシピ。血糖値スパイクの予防に効く料理。

舞茸を使った血糖値をおさえる料理のレシピをご紹介します。 内科医の泰江…

オクラの茹で方3パターン。レンジや鍋で上手に茹でる方法。

オクラの上手な茹で方を3パターンご紹介します。 1つめはレンジを使った…

おからの人気レシピ集。生おから・おからパウダーの簡単料理11品まとめ。

おからの人気レシピ11品をご紹介します。 生おから・おからパウダー・乾…

もち麦の茹で方と炊き方。あさイチで話題の美味しい食べ方。

美容や健康に良い、もち麦の茹で方(2パターン)と炊き方(2パターン)を…

さつまいもご飯のレシピ。人気の栗原はるみさんの作り方。

さつまいもの自然な甘みとホクホク感をいかした、シンプルな炊き込みご飯の…

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしはレンジでチンが一番美味しいです。 皮ごとならそのまま。皮…

さんまを使った漁師めしのレシピ。上田勝彦さんの、棒サンマ。

元漁師で水産庁官僚の上田勝彦さんがすすめる、漁師飯のレシピをご紹介しま…

さんまのムニエルのレシピ。柳澤英子さんのおすすめ。

料理研究家の柳澤英子さんが考案した、サンマのムニエルのレシピをご紹介し…

さんまのカレー塩焼きのレシピ。高木ハツ江さんの簡単料理。

洋食にも合うさんまの塩焼きのレシピをご紹介します。 料理の達人でNHK…

ニラ玉のおすすめレシピ。10分でできる人気シェフのふわとろ中華。

ニラ玉のおすすめレシピをご紹介します。 中華料理の名店「美虎」のオーナ…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー62品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ62品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

そばの実ダイエットのレシピ。得する人損する人で話題のラクやせ法。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、そばの実ダイエットのレ…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

シューファルシのお薦めレシピ。伝説の家政婦 志麻さんのロールレタス。

シューファルシのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事…

プロの作り置き人気レシピ。常備菜127品まとめ。

作り置きにおすすめの人気レシピを127品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。鶏肉・豚肉・牛肉の常備菜53品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを53品ご紹…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。107日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを107パターンご紹介します。 107品すべて…

北斗晶さんのチーズタッカルビのレシピ。金スマで話題の作り方。

TBSテレビの「中居正広の金スマスペシャル」で話題になった、タレントの…

バナナの保存方法。ラップやビニール袋で覆って冷蔵庫が一番長持ち。

バナナを生のまま日持ちさせる保存方法をご紹介します。 おすすめは冷蔵保…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。71品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ71品をご紹介します。 柳澤さんと…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理89品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ89品をご紹介します。 当サイト…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理28品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを28品ご紹介します…

北斗晶さんの料理人気レシピ。85品まとめ。

タレントの北斗晶さんの人気レシピ85品をご紹介します。 子供も喜ぶ優し…

平野レミさんの人気レシピ。71品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを71品ご紹介します。 おしゃれな…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理230品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを230品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理87品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを87品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー190品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ190品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

最新記事

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。 紹介するのは、「常温」・「冷蔵」…

漬物の上手な保存方法。漬物の汁の再利用レシピ5品も紹介。

漬物の上手な保存方法をご紹介します。 ポイントは空気になるべく触れさせ…

焼き芋を冷凍保存すると、クリーミーで美味しいアイスがいつでも楽しめます。

焼き芋は冷凍できるってご存知ですか。 焼き芋を冷凍保存しておけば、1ヶ…

骨粗鬆症予防に効く食事。カルシウムの吸収を高める食べ物。

TBSテレビ「名医のTHE太鼓判!」で話題になった、骨粗しょう症の予防…

タプナードのレシピ。伝説の家政婦 志麻さんのさんまのオーブン焼き。

タプナードの作り方とおすすめレシピをご紹介します。 「タプナード」とは…