菜の花のおひたしのレシピ。定番を風味良く！素材の味を楽しむ作り方。

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定番を風味良く！菜の花のおひたし

菜の花（なばな）を使ったおひたしのレシピをご紹介します。

サッと茹でた菜の花を食べやすく切って、だし醤油にひたしたら完成です。

調理はとても簡単ですが、これがなかなかの美味。
茹で時間を短く抑えているので、菜の花の風味がしっかりと残っており、アブラナ科特有のほろ苦い味を存分に楽しめます。

作り方

1. ① 菜の花（1束：200g程度）の茎の端の汚れた部分を少し切り落とし、水の中でゆすり洗いをしたうえで、流水できれいに洗います。

1. ② 鍋に湯（1.5リットル程度）を沸かし、塩（小さじ1と1/2：分量外）を加えます。

1. ③ 菜の花を手でつかむかトングで挟むなどして、菜の花の下半分（茎の太い部分）を湯に浸して、40秒ほど茹でます。
   丈が長い菜の花を使う場合は、同じようにして、1分ほど茹でます。

「丈が長い菜の花」の茹で時間

丈が短い普通の菜の花は、「菜の花の下半分（茎の太い部分）」を40秒茹でればOKです。

一方で、市販品には、丈が長い菜の花もあります。
こちらは茎の部分がかたいので、茹で時間を倍にして、1分茹でます。

なお、「菜の花の下半分（茎の太い部分）」というのは、写真で赤く囲ったところです。

茎がいくつも枝分かれして細くなっているところより下の、茎の太い部分だけを先に茹でます。

1. ④ 菜の花の全体を湯に浸し、湯から出ている部分を交互におさえながら、あと40秒ほど茹でます。

1. ⑤ 湯から取り出し、たっぷりの冷水にさらします。

1. ⑥ 菜の花の茎を揃え、茎を上に向けて水気をやや軽めに絞り、3センチくらいの長さに切ります。

1. ⑦ みりんを小鍋に入れ、鍋を傾けながら30秒ほど加熱して、アルコール分を飛ばします。
2. ⑧ だし汁に醤油とみりんを加え、だし醤油を作ります。

1. ⑨ 菜の花を小さめの容器に平たくならして並べ、だし醤油を注ぎ、菜の花全体をひたします。
   すぐに食べられますが、ラップをかぶせて1時間ほど置くと、味が染みてより美味しく食べられます。

1. ⑩ 菜の花を器に盛り、だし醤油を少しかけたら完成です。

菜の花は、サッと茹でることで、適度な柔らかさに仕上がるうえに、緑色がきれいに出て、見た目もよくなります。
また、風味もしっかりと残るので、それを邪魔しないような、シンプルな味付けがよく合います。

このお料理に使う調味料は、みりんと醤油の2つだけ。
菜の花の風味が引き立って、とても美味しくいただけますよ。