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定番を風味良く！菜の花のおひたし
菜の花（なばな）を使ったおひたしのレシピをご紹介します。
サッと茹でた菜の花を食べやすく切って、だし醤油にひたしたら完成です。
調理はとても簡単ですが、これがなかなかの美味。
茹で時間を短く抑えているので、菜の花の風味がしっかりと残っており、アブラナ科特有のほろ苦い味を存分に楽しめます。
材料
4人分：調理時間5分
| 菜の花 | 1束（200g程度） |
| 醤油 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ2 |
| だし汁 ※ | 150ml |
- 常温くらいに冷ましただし汁、又は、冷たいだし汁を使用する。
作り方
- ① 菜の花（1束：200g程度）の茎の端の汚れた部分を少し切り落とし、水の中でゆすり洗いをしたうえで、流水できれいに洗います。
- ② 鍋に湯（1.5リットル程度）を沸かし、塩（小さじ1と1/2：分量外）を加えます。
- ③ 菜の花を手でつかむかトングで挟むなどして、菜の花の下半分（茎の太い部分）を湯に浸して、40秒ほど茹でます。
丈が長い菜の花を使う場合は、同じようにして、1分ほど茹でます。
「丈が長い菜の花」の茹で時間
丈が短い普通の菜の花は、「菜の花の下半分（茎の太い部分）」を40秒茹でればOKです。
こちらは茎の部分がかたいので、茹で時間を倍にして、1分茹でます。
茎がいくつも枝分かれして細くなっているところより下の、茎の太い部分だけを先に茹でます。
- ④ 菜の花の全体を湯に浸し、湯から出ている部分を交互におさえながら、あと40秒ほど茹でます。
このときの茹で時間は、普通の菜の花でも、丈の長い菜の花でも、同じ40秒です。
なお、畑で採った菜の花など市販品以外を使う場合は、茹で時間が若干変わる場合があります。
スーパーの菜の花とくらべて見た目がかけ離れている場合は、このレシピの茹で時間を目安に、先に少し茹でてみて様子を見るといいです。
より詳しく：菜の花の茹で方
- ⑤ 湯から取り出し、たっぷりの冷水にさらします。
- ⑥ 菜の花の茎を揃え、茎を上に向けて水気をやや軽めに絞り、3センチくらいの長さに切ります。
- ⑦ みりんを小鍋に入れ、鍋を傾けながら30秒ほど加熱して、アルコール分を飛ばします。
- ⑧ だし汁に醤油とみりんを加え、だし醤油を作ります。
だし汁について
だし汁の種類はお好みですが、かつおだしが一番おすすめです。
だしを取るのが面倒な場合は、水（150ml）に顆粒だしの素（小さじ1/3）を溶かして使ってもいいです。
なお、だし汁は、茹でた菜の花が柔らかくならないように熱いものは避け、常温くらいに冷ましたものか、冷たいものを使ってください。
- ⑨ 菜の花を小さめの容器に平たくならして並べ、だし醤油を注ぎ、菜の花全体をひたします。
すぐに食べられますが、ラップをかぶせて1時間ほど置くと、味が染みてより美味しく食べられます。
- ⑩ 菜の花を器に盛り、だし醤油を少しかけたら完成です。
菜の花は、サッと茹でることで、適度な柔らかさに仕上がるうえに、緑色がきれいに出て、見た目もよくなります。
また、風味もしっかりと残るので、それを邪魔しないような、シンプルな味付けがよく合います。
このお料理に使う調味料は、みりんと醤油の2つだけ。
菜の花の風味が引き立って、とても美味しくいただけますよ。
作り置きOK！
日持ち：冷蔵保存で2日ほど
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