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すりごまで風味UP！菜の花の胡麻和え
菜の花の胡麻和えのレシピをご紹介します。
王道のごま和えレシピになっていて、作り方はとてもシンプルです。
さっと湯がいた菜の花に、すりゴマをプラス。
少量の砂糖でコクを出し、醤油の風味を加えれば完成です。
ごまが加わることでマイルドさがアップして、とても食べやすい味に仕上がります。
材料
4人分：調理時間5分
| 菜の花 | 1束（200g程度） |
| すりごま | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2/3 |
| 醤油 | 小さじ1と1/2 |
| 塩 | 好みで少々 |
作り方
- ① 菜の花（1束：200g程度）の茎の端の汚れた部分を少し切り落とし、流水で洗います。
- ② 鍋に湯（1.5リットル程度）を沸かし、塩（小さじ1と1/2：分量外）を加えます。
- ③ 菜の花を手でつかむかトングで挟むなどして、 菜の花の下半分（茎の太い部分）を湯に浸して、40秒ほど茹でます。
丈が長い菜の花を使う場合は、同じようにして、1分ほど茹でます。
「丈が長い菜の花」の茹で時間
丈が短い普通の菜の花は、「菜の花の下半分（茎の太い部分）」を40秒茹でればOKです。
こちらは茎の部分がかたいので、茹で時間を倍にして、1分茹でます。
茎がいくつも枝分かれして細くなっているところから下の、茎の太い部分だけを先に茹でます。
- ④ 菜の花の全体を湯に浸して、あと40秒ほど茹でます。
このときの茹で時間は、普通の菜の花でも、丈の長い菜の花でも、同じ40秒です。
なお、畑で採った菜の花など市販品以外を使う場合は、茹で時間が若干変わる場合があります。
スーパーの菜の花とくらべて見た目がかけ離れている場合は、このレシピの茹で時間を目安に、先に少し茹でてみて様子を見るといいです。
より詳しく：菜の花の茹で方
- ⑤ 茹で上がったら鍋から取り出し、たっぷりの冷水にさらします。
- ⑥ 菜の花の茎を揃えて、手で水気をやや軽めに絞り、食べやすい長さに切ります。
- ⑦ 菜の花をボールに入れ、すりごま（大さじ2）・砂糖（小さじ2/3）・醤油（小さじ1と1/2）・塩（好みで少々）を加えて和えたら完成です。
つややかな緑色が印象的な、彩りがキレイな一品です。
菜の花を軽く湯がくことで、食感が柔らかくなるとともに、見た目も色よく仕上がります。
アブラナ科特有のスッキリとした味わいと、ごまの香ばしい風味も好相性。
和食の副菜に最適な、優しい味のお料理です。
作り置きOK！
日持ち：冷蔵保存で3〜4日程度
