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シンプルが一番！春菊の胡麻和え
春菊（菊菜）の胡麻和えのレシピをご紹介します。
春菊をさっと茹でて、すりごま・砂糖・醤油で味付けする簡単レシピ。
シンプルな味付けなので、飽きずにいくらでも食べられます。
作り置きしておくと、ちょっとした付け合わせにしたり、お弁当のおかずにしたりと、大活躍します。
春菊の苦味が出にくい茹で方も解説していますので、合わせて参考にしてください。
材料
4人分：調理時間5分
| 春菊 | 1束 |
| すりごま | 大さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- ①
- ②
- ① 春菊（1束）の根元近くに硬いところがある場合は、少し切り落とします。
- ② 流水でゆすり洗いして、泥などを落としてきれいにしたうえで、ザルに上げます。
参考：春菊の洗い方
- ③
- ④
- ③ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（湯1リットル当たり小さじ1）を加えます。
- ④ 春菊の葉の部分をつかみ、茎だけを湯に浸して30秒ほど茹でます。
塩を加えて茎から茹でる
春菊を塩を加えて茹でると、アクが抜けやすくなるうえに、色良く仕上がります。
また、春菊は葉よりも茎の方が火が入りにくいので、時間差で茎から茹でます。
茎を先に入れると、全体が均一な茹で上がりになります。
- ⑤
- ⑥
- ⑤ 春菊全体を湯に浸し、さらに20〜30秒茹でます。
- ⑥ 茹で上がったら、春菊をたっぷりの冷水にさらします。
茹で時間10秒で苦味が和らぐ
春菊には独特の苦味があり、この苦味の好き嫌いは人によって分かれます。
もし苦味が嫌いな場合は、葉の茹で時間を短くして10秒くらいにすると、苦味が出にくくなります。
苦味の元になっているのは、春菊に含まれるポリフェノール。
ポリフェノールは、熱を長時間加えるほど出やすくなります。
また、茹でた春菊を冷水に浸すと、色止めになるうえに、苦味も出にくくなります。
- ⑦
- ⑧
- ⑦ 春菊の水気を軽く絞り、端から4センチくらいの長さに切ります。
- ⑧ 春菊をボールに入れ、すりごま（大さじ2）・醤油（小さじ1）・砂糖（小さじ1/2）・塩（少々）を混ぜたら完成です。
ごまのコクと醤油の風味が加わると、茹でた春菊がモリモリ食べられます。
春菊の胡麻和えの日持ち
春菊の胡麻和えは、作り置きにも向いています。
日持ちは、冷蔵保存で3〜4日くらいと考えてください。
さらに長持ちさせたい場合は、冷凍保存もいちおうできます。
冷凍での日持ちは1ヶ月ほど。
食べる際には、自然解凍かレンジで解凍します。
ただ、冷凍はなるべくしない方が美味しく食べられますよ。
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