小松菜の胡麻和えレシピ。すりごまと砂糖醤油で風味＆食べやすさUP！

小松菜の胡麻和えのレシピをご紹介します。

小松菜をさっと茹でて、たっぷりのすりごまと砂糖醤油で和えると、まろやかなコクが加わってペロッと美味しくいただけます。
お弁当おかずにもぴったりですし、作り置きしておくと、和食の献立の副菜として幅広く大活躍します。

作り方

1. ① 小松菜の根元を少し切り落とし、包丁を使って根元に十字の切れ目を入れます。
   きれいに洗います。

参考：小松菜の洗い方

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1. ② 鍋に湯（1.5リットル程度）を沸かし、塩（小さじ1と1/2：分量外）を加えます。
2. ③ 湯が十分に沸騰したら、小松菜の茎の部分だけを入れ、30秒ほど茹でます。
   葉の部分も湯に浸し、あと20〜30秒ほど茹でます。

参考：小松菜の茹で方

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1. ④ 小松菜を鍋から取り出し、すぐにたっぷりの冷水にひたします。
2. ⑤ 根元を揃えて冷水から取り出し、葉先に向かってきゅっきゅっと握るようにしながら、水気をしっかりと絞ります。
   下まで絞ったら、もう一度、同じように上から下まで握って、水をしっかりと絞ります。

水気をきっちり絞る

胡麻和えの仕上がりが水っぽくならないように、小松菜の水気はしっかりと絞って取り除いておきます。

なお、丸ごとの小松菜をこのように絞ると、一度に全体をぎゅっと握ることができないため、絞りすぎにはなりません。

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1. ⑥ 小松菜の根元を少し切り落とし（もしくは根元を裂いて）、食べやすい長さに切ります。
2. ⑦ 小松菜をボールに入れ、すりごま（大さじ3）・砂糖（小さじ1/2）・醤油（大さじ1/2）を混ぜます。
3. ⑧ 塩（適量）で味を整えたら完成です。

塩で味を整える

最後に加える塩はとても大切です。
塩加減がぴったり決まると、味がくっと引き締まるので、味見をしてちょうど良いと感じる塩の量を使ってみてください。

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すり胡麻の風味と砂糖醤油のコクが小松菜を包み込み、マイルドで食べやすい味に仕上がります。

とりわけ、和食との相性が抜群です。
たとえば、脂ののった焼き魚と一緒に食卓に出すと、小松菜の食感と風味がアクセントになって、とても美味しくいただけます。