小松菜の茹で方。色良くシャキシャキに！茹で時間やアク抜きを解説。

小松菜が色良くシャキシャキになる、茹で方と茹で時間を解説します。

小松菜は、茎と葉とでは火の通りが違うので、それぞれを時間差で茹で始めるのが、上手に茹でるコツです。

沸騰した湯に、まずは、茎だけを浸して茹で始め、30秒ほど経ったら葉も浸して、さらに20〜30秒ほど茹でます。

また、茹でる際に少量の塩を加えるとともに、茹で上がりを冷水に浸すことで、色を鮮やかに出しつつ、ほどよい歯ごたえに茹であげることができます。

小松菜の茹で方と茹で時間

小松菜の茹で方の手順です。

なお、下のレシピでは、小松菜1束を例に説明していますが、小松菜の量を増やすと、それに応じて必要なお湯の量も増えます。

お湯は、小松菜全体がしっかりと浸かるくらいの量が必要なので、適宜調整してください。
塩の量は、お湯1リットルに対して、小さじ1が目安です。

写真をもとにレシピを説明します。

【工程1】
まず、小松菜の根を切り、根元に十字の切れ目を入れます。

そして、きれいに洗います。

小松菜の洗い方

【工程2】
次に、鍋に湯（2リットル程度）を沸かし、塩（小さじ2）を加えます。

湯が十分に沸騰したら、小松菜の茎の部分だけを入れ、30秒ほど茹でます。

茎を30秒ほど茹でたら、全体を湯に浸し、あと20〜30秒ほど茹でます。

【工程3】
茹で上がった小松菜は、すぐに冷水に浸します。

ただ、茹で上がった小松菜を水に浸すと、仕上がりの色や歯ざわりが良くなる一方で、味や栄養が流れ出るというデメリットもあります。

そうしたデメリットが気になる場合は、ゆで上がりを冷水に浸さずに、ザルに広げて（陸おか上げして）、粗熱を取るのもアリだと思います。

最後に、小松菜の水気を軽く絞ったらお終いです。

茹で上がった小松菜は、食べやすい大きさに切って、醤油や鰹節をかけておひたしにして食べてもいいですし、すりごまを加えて胡麻和えにしても美味しいですよ。