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油揚げでコクUP！小松菜の味噌汁
小松菜を使った味噌汁のレシピをご紹介します。
組み合わせる具材は、豆腐と油揚げ。
油揚げは、キッチンペーパーで軽く押さえて油抜きするだけなので、調理はとても簡単です。
調理のポイントは、小松菜にさっと火を通すことです。
そうすると、食感がほどよく残り、美味しく仕上がります。
材料
2人分：調理時間5分
| 小松菜 | 1/4袋（60g程度） |
| 絹豆腐 | 1/4丁（100g程度） |
| 油揚げ | 1/2枚 |
| だし汁 ※ | 350ml |
| 味噌 | 大さじ1と1/4程度 |
- 水（350ml）に顆粒だしの素（小さじ1弱）を溶いて使っても良い。
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作り方
- ① 小松菜（1/4袋：60g程度）を洗い、根元を少し切り落として茎をバラバラにしてから、食べやすい長さに切ります。
- ② 豆腐（1/4丁：100g程度）をさいの目（1センチ角）に切ります。
- ③ 油揚げ（1/2枚）をキッチンペーパーで挟み、手で押さえて軽く油を抜きます。
- ④ 油揚げを半分に切り、それぞれを重ねて、端から5ミリ幅の細切りにします。
油揚げは、ごく一般的には、湯をかけて油抜きします。
でも、最近の油揚げは良質な油で揚げていますし、油揚げの油のコクがそのままいかせるということもあり、ここでは、軽く油を拭き取る程度にとどめています。
参考：油揚げの基本の油抜き
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- ⑤ だし汁（350ml）・豆腐・油揚げを鍋に入れ、火にかけます。
- ⑥ 沸騰したら、小松菜の茎を加え、30秒ほどさっと煮ます。
だし汁について
だし汁はかつおだしがおすすめですが、お好みで、煮干しだしなどを使っても美味しいです。
市販のだしパックを使うと、手軽に本格的なだしがとれます。
また、だしを取るのが面倒な場合は、水（350ml）に顆粒和風だし（ほんだし：小さじ1弱）を溶かして使っても良いです。
- ⑦ 小松菜の葉を加え、菜箸を使って葉を汁に完全に浸したら、弱火にします。
- ⑧ すぐに味噌（大さじ1と1/4程度）を溶かし入れ、沸騰しない程度に軽く温めます。
火を止めて、お椀に注いだら完成です。
サッと火を通した小松菜には、風味がほど良く残っています。
また、油揚げとの相性も良く、油揚げのしっかりめのコクがアクセントになって、とても美味しくいただけます。
小松菜は、ほうれん草と違ってアク抜きする必要がないので、調理がとても簡単ですし、そのうえ、栄養もとても豊富です。
カルシウムの含有量は、ほうれん草の約3倍。
それ以外にも、抗酸化作用のあるβカロテンやビタミンCも多く含まれています。
味噌汁の具材にすれば手軽に美味しく食べられるので、ぜひお試しください。
おすすめの献立
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