小松菜を使った味噌汁のレシピをご紹介します。
組み合わせる具材は、豆腐と油揚げ。
油揚げは、キッチンペーパーで軽く押さえて油抜きするだけなので、調理はとても簡単です。
調理のポイントは、小松菜にさっと火を通すこと。
そうすると、食感がほどよく残り、美味しく仕上がります。
小松菜の味噌汁レシピ
「小松菜と豆腐の味噌汁」のレシピです。
| 小松菜 | 1/4袋（60g程度） |
| 絹豆腐 | 1/4丁（100g程度） |
| 油揚げ | 1/2枚 |
| だし汁※ | 350ml |
| 味噌 | 大さじ1と1/4程度 |
※水（350ml）に顆粒だしの素（小さじ1弱）を溶いて使ってもOK。
- 小松菜を食べやすい長さに切る。油揚げをキッチンペーパーで挟み、手で押さえて軽く油を抜き、5ミリ幅の細切りにする。豆腐を1センチ角に切る。
- だし汁・豆腐・油揚げを鍋に入れ、火にかける。
沸騰したら、小松菜の茎を加え、30秒ほど煮る。小松菜の葉を加え、弱火にして、味噌を溶かし入れたらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
【工程1】
まず、小松菜を食べやすい長さに切ります。
小松菜の根は切り落とし、根元の部分をあらかじめバラバラにしておくと、火の通りが良く食べやすいです。
油揚げ（1/2枚）は、キッチンペーパーで挟み、手で押さえて軽く油を抜きます。
油揚げは、ごく一般的には湯をかけて油抜きしますが、最近の油揚げは良質な油を使って揚げていますし、油揚げの油のコクがそのままいかせるということもあり、ここでは、キッチンペーパーで軽く拭き取る程度にとどめます。
そして、油揚げを5ミリくらいの幅の細切りにします。
豆腐（1/4丁：100g程度）は、さいの目（1センチ角）に切ります。
【工程2】
次に、だし汁（350ml）・豆腐・油揚げを鍋に入れ、火にかけます。
だし汁はかつおだしがおすすめですが、お好みで、煮干しだしなどを使っても美味しいです。
市販のだしパックを使うと、手軽に本格的なだしがとれます。
また、だしを取るのが面倒な場合は、水（350ml）に顆粒和風だし（ほんだし）を溶かして使ってもいいですよ。
沸騰したら、小松菜の茎を加え、30秒ほどさっと煮ます。
続いて、小松菜の葉を加え、菜箸を使って葉を湯に完全に浸したら、弱火にします。
そして、すぐに味噌（大さじ1と1/4程度）を溶かし入れます。
これで完成です。
サッと火を通した小松菜には、風味がほど良く残っていて、油揚げとも好相性。
油揚げのしっかりめのコクがアクセントになって、とても美味しくいただけます。
小松菜は、ほうれん草と違ってアク抜きする必要がないので、調理がとても簡単ですし、そのうえ、栄養もとても豊富です。
カルシウムの含有量は、ほうれん草の約3倍。
それ以外にも、抗酸化作用のあるβカロテンやビタミンCも多く含まれています。
味噌汁の具材にすれば手軽に美味しく食べられるので、ぜひお試しください。
- 著者
- やまでら くみこ
