作り置きやお弁当おかずにも便利な、鮭の漬け焼きのレシピをご紹介します。
下味を付けた状態で鮭を冷凍しておけば、あとは、焼くだけで美味しく食べられます。
そのうえ、1ヶ月ほど日持ちするので、忙しい時の食事作りに重宝します。
もちろん、冷凍せずに、すぐに食べてもOKです。
その場合は、調味料に一晩漬け込んでから、フライパンで焼きます。
醤油ベースの甘辛い味付けで、ごはんとの相性も抜群ですよ。
材料
| 生鮭 | 2切れ |
| おろし生姜 ※ | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| 醤油 | 大さじ1と1/2 |
- 生姜チューブでもOK。
作り方
- ① 生鮭（2切れ）の水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
- ② 生鮭を保存袋に入れ、おろし生姜（小さじ1）・砂糖（小さじ1/2）・みりん（大さじ1）・酒（大さじ1/2）・醤油（大さじ1と1/2）を加えます。
水気を拭くと臭みが取れる
鮭に付着した臭みのある水分をきれいに取ることで、生臭さが大幅に抑えられます。
また、水分をきっちり取ったあとに、酒や生姜などを使って下味を付けると、さらにしっかりと臭みが取れ、美味しく仕上がります。
- ③ 袋の上から手でよく揉んで、調味料を全体に馴染ませ、袋の中の空気を抜いて口を閉じます。
- ④ 冷凍する場合は、そのまま10分ほど常温に置いてから、冷凍庫に入れます。
冷凍した場合の保存期間は1ヶ月ほどです。
冷凍しない場合は、そのまま冷蔵庫に一晩入れます。
- ⑤ 冷凍した鮭を解凍する際には、冷蔵庫に移して一晩かけて自然解凍します。
冷蔵庫で解凍するメリット
冷蔵庫での解凍は、常温やレンジでの解凍とくらべると時間がかかりますが、メリットが2つあります。
- 解凍している間に調味料の味がさらにしっかりと染みるので、美味しさがアップする。
- 解凍したあとに多少放置したとしても、冷蔵庫の中であれば鮭が傷みにくい。
冷蔵庫での解凍にかかる時間は、7〜8時間（一晩）ほど。
たとえば、鮭をお弁当のおかずにするのであれば、一晩かけて解凍しておけば、翌日の朝にはすっかり溶けているので、そのまますぐに焼くことができます。
ただ、どうしても急ぐという場合は、常温に移したりレンジで解凍しても、もちろん問題ありません。
鮭の焼き方は、冷凍して解凍した場合も、冷凍せずに冷蔵庫に一晩置いた場合も、どちらも同じです。
- ⑥ フライパンにクッキングシートを敷きます。
- ⑦ 鮭を袋から取り出して水気を切り、皮目を下にして並べて、火にかけます。
クッキングシートがない場合は、フライパン用ホイルで代用することもできます。
このいずれかを敷いて焼くと、料理初心者でも鮭がきれいに焼けますし、後片付けも簡単です。
ただ、どちらもない場合は、フライパンに薄く油を塗って、鮭をフライパンの上に直に並べて焼くこともできます。
- ⑧ 弱めの中火〜弱火で3〜4分ほど焼き、少し焦げ目が付いたらひっくり返します。
- ⑨ 鮭をひっくり返したら、すぐにフタをして、もう片面も3〜4分焼いて火を通します。
また、裏面を焼く時には、フタをして蒸し焼きにするのがおすすめです。
そうすると、鮭の切り身に厚みがある場合でも火が通りやすく、しっとりふっくらと焼き上がります。
甘辛い漬けだれが鮭にしっかりと染み込んでいて、コクのある味を楽しめます。
また、生姜の控えめな存在感もかなりいい感じです。
全体の味がきゅっと引き締まり、飽きのこない味に仕上がります。
そのまま食べても美味しいですし、焼き上がった鮭を自宅で食べる場合は、お好みで大根おろしと醤油を添えてもよく合います。
ご飯のお供にぴったりの一品です。
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