やまでら くみこ のレシピ

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塩鮭のレシピ。鮭のクリーム煮の作り方。

投稿日:2013年1月19日 更新日:

塩鮭 レシピ クリーム煮

甘塩鮭を使って、「鮭のクリーム煮」を作りました。

塩鮭は生鮭にくらべて保存性が高く、冷蔵庫にしばらくストックしておけるので、とても便利。

同じ塩鮭でも、塩気がほど良く効いた甘塩鮭は、料理に幅広くいかせます。
生鮭とくらべて身崩れしにくいところも、使いやすいですよ。

「鮭のクリーム煮」のレシピ

塩鮭 レシピ クリーム煮

「鮭のクリーム煮」のレシピです。

鮭にたっぷりの野菜を合わせ、ホワイトソースでまとめます。

ホワイトソースは、小麦粉・バター・牛乳で作ります。

材料【2人分】
甘塩鮭 2切れ
ジャガイモ 中1個
サツマイモ 1/3本
ニンジン 1/2本
ブロッコリ 1/4房
マイタケ 1/3パック
玉ネギ 1/2個
ニンニク 1と1/2かけ
オリーブオイル 大さじ1/2
白ワイン 1/4カップ
3/4カップ
小さじ1
コショウ 少々
パセリ 少々
ホワイトソース
バター 30g
牛乳 300cc
小麦粉 大さじ2と1/2
作り方
  1. 鮭・ジャガイモ・サツマイモ・ニンジン・ブロッコリは、一口大に切る。玉ネギ・ニンニクは、薄切りにする。
  2. 鮭にコショウをふる。
  3. 温めたフライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクを炒める。ニンニクの香りが出たら2を入れ、両面に焼き色をつける。
    フライパンから取り出す。
  4. 3のフライパンに玉ネギを入れ、うっすらと色づくまで弱火で炒める。
  5. 鍋にワイン・水・ジャガイモ・サツマイモ・ニンジン・マイタケを入れて火にかける。沸騰したら3・4・塩を加え、すべての具材に火が通るまで煮る。
  6. 【ホワイトソースを作る】別の鍋にバターを入れて火にかける。バターが溶けたら、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまでよく炒める。
    そこに牛乳を大さじ1くらい加え、すぐに木べらでかき混ぜる。そしてまた牛乳を少し加えて混ぜる。
    この工程を牛乳の量を少しずつ増やしながら続け、ホワイトソースをつくる。
  7. 6とブロッコリを5に加え、さっと火を通す。
  8. 皿に盛り、みじん切りにしたパセリを散らしたらできあがり。

作り方を、写真を交えて説明します。

「鮭のクリーム煮」の作り方

塩鮭 レシピ クリーム煮
クリーム煮に入れる野菜すべてを並べてみました。

ジャガイモ・サツマイモ・ニンジン・玉ネギ・マイタケ・ブロッコリです。彩り良く合わせてみました。

塩鮭 レシピ クリーム煮
まず、ニンニクを炒めたフライパンで、鮭に焼き色をつけます。

塩鮭 レシピ クリーム煮
ホワイトソースは、小麦粉・バター・牛乳で作ります。

フライパンにバターを溶かし、小麦粉をよく炒めます。

塩鮭 レシピ クリーム煮
そして、牛乳を少しずつ加えてのばします。

塩鮭 レシピ クリーム煮
これで、ホワイトソースのできあがり。

塩鮭 レシピ クリーム煮
鮭と根菜を煮込んだ鍋に、ブロッコリとホワイトソースを加えてさっと火を通します。

塩鮭 レシピ クリーム煮
できあがり。

塩鮭 レシピ クリーム煮
仕上げにパセリを散らします。

塩鮭を料理にいかす際の最も大事なポイントは、塩加減です。

モノによっては塩が効きすぎている場合があるので、そんなときは、他の具材を多めに加えるなどして塩加減を調整します。

初めて訪れたお店の塩鮭は、塩の効き具合は分かりませんが、馴染みの店で購入すると割りと安定して同じくらいの塩気の鮭を買うことができます。

塩加減が分からない場合は、まずは塩焼きにして食べてみるなどして、鮭の塩分を把握しておくと良いですよ。

塩鮭は、生鮭よりも手軽に料理にいかせますし、お味の方も、鮭の旨みがはっきりと感じられ、むしろ美味しく仕上がります。

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