グラタン（マカロニグラタン）のレシピ。とろっと香ばしく！

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とろっと香ばしく！グラタン

グラタンのレシピをご紹介します。
ホワイトソースのとろっとした食感と、焼けたチーズの香ばしい風味が食欲をそそる、マカロニグラタンの基本レシピです。
表面をカリッと焼き上げつつ、一体感のある味に仕上げます。

レシピ・作り方

1. ① 玉ねぎ（100g：1/2個）を薄切りにして、マッシュルーム（100g：1パック）を5ミリ幅の薄切りにします。
2. ② 鶏肉（150g）を小さめの一口大に切り、塩（小さじ1/4）とこしょう（少々）を揉み込みます。

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1. ③ フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を熱し、鶏肉を加えます。
   弱めの中火で、鶏肉全体が白っぽくなってだいたい火が通り、少し焦げ目がつくまで、2分ほど炒めます。

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1. ④ 玉ねぎとマッシュルームを加え、玉ねぎが透き通り、マッシュルームに火が通るまで炒めます。

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1. ⑤ 水（1リットル）を鍋に沸かし、塩（分量外：小さじ1）を加え、マカロニ（70g）を指定時間通りに茹でます。
   ザルに上げて水気を切ります。

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1. ⑥ 別のフライパンを用意して、バター（25g）を溶かし、小麦粉（大さじ2と1/2）を加え、弱火で2分炒めます。

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1. ⑦ 粉っぽさがなくなってつやが出たら、温めた牛乳（400ml）を少しずつ加え、その都度混ぜます。

補足：牛乳を温めるとダマになりにくい

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1. ⑧ 牛乳をすべて入れたら、火を少し強めます。
   混ぜながら少しふつふつとした状態を保ち、弱火で2分ほど煮詰めます。
   塩（小さじ2/3）とこしょう（少々）で味付けして、ホワイトソースを作ります。

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1. ⑨ ホワイトソースが入ったフライパンに、鶏肉などの具材とマカロニを加え、よく混ぜます。

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1. ⑩ グラタン皿に移し、粉チーズ（10g）・生パン粉（18g）の順に散らします。
   220度に温めたオーブンで、20分焼いたら完成です。

補足：粉チーズで一体感を出す・生パン粉を使うとカリッと仕上がる

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1. ⑪ お好みで、パセリのみじん切りを散らしていただきます。

レシピの補足説明

牛乳を温めるとダマになりにくい

ホワイトソースを作る際には、牛乳を温めてから、少量ずつ加えると良いです。
冷たい牛乳を使ったり、牛乳を一気に加えたりするよりも、ダマになりにくくなります。

粉チーズで一体感を出す

このレシピでは、焼く前にチーズを散らしますが、ピザ用のとろけるチーズではなく、粉チーズを使います。

粉チーズを使うと、ピザ用チーズと違って、焼き上がりにチーズが膜のように覆うことがないので、お料理全体に一体感が生まれます。
ホワイトソースとチーズが絶妙に絡み合い、一緒に散らした生パン粉のカリッとした食感も際立ち、より美味しく仕上がります。

生パン粉を使うとカリッと仕上がる

パン粉は、生パン粉を使うのがおすすめです。
乾燥パン粉よりも一つ一つの断片が大きいため、カリッとした食感が出やすいです。