とんかつのレシピ。基本の作り方！

レシピの補足説明

筋切りと肉たたきの効果

とんかつを作る際には、豚肉の筋を切り、さらに軽く叩いて繊維をほぐしておくと良いです。
これらの下ごしらえをしておくことで、肉が縮みにくくなります。
そうすると、肉が柔らかく仕上がりやすいですし、衣と肉の間に隙間ができにくくなるため、衣がはがれるのを防ぐことができます。
また、肉と衣の一体感も出やすいです。

なお、肉を叩くにあたっては、ミートハンマーがあると便利ですが、ない場合は包丁の背で叩いても同様の効果が得られます。

二度揚げをする理由

とんかつは、二度揚げするのがおすすめです。
170度で揚げてから、取り出して2分休ませ、最後に180度でもう一度揚げます。
このようにすると、1回目と2回目の間に余熱で火を通すことができるため、揚げすぎにならず、お肉の食感を柔らかく仕上げることができます。
また、温度を上げてからとんかつを取り出すことで、衣もサクサクになりやすいです。

とんかつの切り方

とんかつを切る際に、包丁を前後にギコギコ動かすのはNGです。
衣が剥がれやすくなってしまうためです。
刃先をまな板に固定して、あごの部分を垂直に落とし、手早く切り分けると良いです。

とんかつ作りのコツ

最後に、私のこれまでの経験を踏まえて、美味しいとんかつを揚げるコツを他にもいくつかお伝えします。

• 新しい油を使う
  とんかつを古い油で揚げるのはおすすめしません。
  とんかつの味は、肉の質だけでなく、油の質にもかなり左右されるため、新鮮な油を使う方が美味しいです。
• 肉が厚いと揚げ時間が読みにくい
  とんかつは分厚い肉で作ることもできますが、揚げあがるまでの時間が読みにくくなります。
  1〜1.5センチくらいの厚さの肉の方が簡単に揚げられます。