レシピ動画
コク旨ジューシー！豚こまのとんかつ
豚こまを使ったとんかつのレシピをご紹介します。
とんかつ用厚切り肉の代わりに、豚こま切れ肉を使うレシピです。
豚こまは、価格が手頃で使いやすい一方で、薄切りにされているため味が落ちやすく、食感もパサパサしがちです。
このレシピでは、そんな豚こまに旨味やジューシーさを補って、とんかつ用厚切り肉に引けを取らない味に仕上げます。
また、少ない油で調理できるので、油の使用量も抑えられます。
材料
2人分：調理時間15分
| 豚こま切れ肉 | 200g |
| 塩こしょう | 少々 |
| 顆粒コンソメ | 小さじ1/3 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 溶き卵 | 1個分 |
| パン粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 1.5センチ |
レシピ・作り方
- ① 豚こま（200g）を広げ、塩こしょう（少々）・顆粒コンソメ（小さじ1/3）をまぶします。
豚こまを再び広げ、片栗粉（大さじ1）をまぶします。
- ② 4等分して、それぞれを1.5センチくらいの厚さの小判形に整えます。
- ③ 小麦粉（適量）・溶き卵（1個分）・パン粉（適量）を、別々のボールに入れます。
豚こまに小麦粉をまぶし、余計な粉を落とします。
溶き卵、パン粉の順に、衣を均一にしっかりと付けます。
- ④ フライパンにサラダ油を1.5センチほど注ぎ、火にかけて油を温めます。
油の温度の目安は、箸の先を水で濡らしてから布巾で拭き取り、油に入れたときに、細かい泡が盛んに立つくらいです。（動画参照） - ⑤ とんかつ4個を並べ、弱めの中火にして、両面を6分揚げ焼きにします。
30秒ほど経って衣が固まったら、たまに動かします。（こうすると、焼き色が均一につきやすくなります。）
3分経ったらひっくり返します。
途中、焦げそうになったら火を弱めます。
- ⑥ 取り出して、油を切ったら完成です。
お好みでソースなどを付けていただきます。
レシピの補足説明
コンソメで肉の旨味を補う
豚こまなどの薄切り肉は、厚切り肉とくらべて酸化しやすく、旨味が乏しくなりがちです。
そこで、コンソメを加えて旨味を補い、満足度の高い味に仕上げます。
なお、使用するコンソメの量は、肉に馴染む程度の少量なので、コンソメの味が際立つことはなく、ごく一般的なシンプルなとんかつと同じように食べられます。
片栗粉でジューシーに
豚こまは食感がぱさぱさしがちなので、とんかつにする際には、片栗粉を加えてジューシーに仕上げるのがおすすめです。
片栗粉をまぶすと、肉汁が流れ出にくくなり、食感も柔らかく仕上がりやすいです。
1.5センチの油なら焼きムラが出にくい
このとんかつは、フライパンに1.5センチの油を注いで、揚げ焼きにします。
揚げ焼きにすると、普通に揚げる場合とくらべて揚げ色にムラが出やすくなりますが、衣を付けたとんかつの厚みの半分以上の油を注いだうえで、衣が固まってきたタイミングで動かしながら加熱すると、揚げ色が均一に付きやすくなります。
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