プロのホイル焼きのレシピ。「鮭ときのこのホイル焼き」の作り方。

料理のプロがすすめる、「鮭ときのこのホイル焼き」のレシピをご紹介します。

懐石料理の専門店「懐石一文字」の店主 廣瀬和彦さんによると、キノコをあらかじめ電子レンジで加熱し、鮭を酒で洗うなどすると、美味しいホイル焼きが出来ます。

なお「懐石一文字」は、ミシュランで8年連続星を獲得した名店です。

（一部情報元：TV「この差って何ですか？」主婦とプロの差 2015年10月25日放映）

鮭ときのこのホイル焼きの作り方

廣瀬さんによると、美味しい「鮭ときのこのホイル焼き」を作るポイントは、4つあります。

以上の4点について、簡単に説明します。

はじめに、1と2のキノコの下準備について。

袋から出したキノコは、洗わずにそのまま、電子レンジで加熱します。

そうすると、キノコの余分な水分を飛ばすことができるため、きのこの本来の旨味や風味を引き出すことが出来ます。

またレンジで加熱したキノコは、包丁を使わずに、手で裂きます。
手で裂くと、断面積が増えるので、味が仕込みやすくなります。

次に3つめの鮭の下準備について。
塩を加えた酒で洗うと、鮭の臭みが消え、身がふっくら焼き上がります。

最後に4つめの焼き方について。
鮭の上にキノコをのせて焼くと、キノコが焦げないので、キノコから美味しいダシが出やすくなります。

以上4つのポイントを踏まえてレシピをまとめると、次のようになります。

プロが教える「鮭ときのこのホイル焼き」のレシピ

廣瀬さんがすすめる「鮭ときのこのホイル焼き」のレシピです。

なるべくアルミホイルに触れないようにキノコを包むと、美味しいダシがさらに出やすくなるようですよ。

画像引用元：日替わりランチ：鮭のホイル包み焼き by ysakaki