やまでら くみこ のレシピ

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プロのホイル焼きのレシピ。「鮭ときのこのホイル焼き」の作り方。

投稿日:2015年10月26日 更新日:

料理のプロがすすめる、「鮭ときのこのホイル焼き」のレシピをご紹介します。

懐石料理の専門店「懐石一文字」の店主 廣瀬和彦さんによると、キノコをあらかじめ電子レンジで加熱し、鮭を酒で洗うなどすると、美味しいホイル焼きが出来ます。

なお「懐石一文字」は、ミシュランで8年連続星を獲得した名店です。

(一部情報元:TV「この差って何ですか?」主婦とプロの差 2015年10月25日放映)

鮭ときのこのホイル焼きの作り方

廣瀬さんによると、美味しい「鮭ときのこのホイル焼き」を作るポイントは、4つあります。

4つのポイント
  1. キノコは、あらかじめ電子レンジで加熱する。
  2. キノコは、手で裂く。
  3. 鮭は、塩を加えた酒で洗う。
  4. 鮭の上にキノコをのせ、アルミホイルで包む。

以上の4点について、簡単に説明します。

はじめに、1と2のキノコの下準備について。

袋から出したキノコは、洗わずにそのまま、電子レンジで加熱します。

そうすると、キノコの余分な水分を飛ばすことができるため、きのこの本来の旨味や風味を引き出すことが出来ます。

またレンジで加熱したキノコは、包丁を使わずに、手で裂きます。
手で裂くと、断面積が増えるので、味が仕込みやすくなります。

次に3つめの鮭の下準備について。
塩を加えた酒で洗うと、鮭の臭みが消え、身がふっくら焼き上がります。

最後に4つめの焼き方について。
鮭の上にキノコをのせて焼くと、キノコが焦げないので、キノコから美味しいダシが出やすくなります。

以上4つのポイントを踏まえてレシピをまとめると、次のようになります。

プロが教える「鮭ときのこのホイル焼き」のレシピ

廣瀬さんがすすめる「鮭ときのこのホイル焼き」のレシピです。

材料
キノコ(※) 適量
1切れ
適量
適量
バター 少々

※シイタケ・マイタケ・シメジなど。

作り方
  1. キノコは耐熱ボールに入れ、ラップをせずに電子レンジで1分加熱する。
  2. キノコを手で裂く。
  3. 鮭を2等分し、塩少々を加えた酒にくぐらせる。キッチンペーパーで水気を拭き取る。
  4. アルミホイルの上に鮭をのせ、その上にキノコをのせる。さらにバターをのせ、アルミホイルで包む。
  5. 魚焼きグリルで10分ほど焼いたらできあがり。

なるべくアルミホイルに触れないようにキノコを包むと、美味しいダシがさらに出やすくなるようですよ。

画像引用元:日替わりランチ:鮭のホイル包み焼き by ysakaki

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