やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

鮭の解凍方法。冷凍鮭を解凍なしで焼くのはNG!解凍後の焼き方も解説。

投稿日:2021年12月9日 更新日:

冷凍した鮭の解凍方法と、解凍後の焼き方を解説します。

鮭の切り身の解凍方法は、塩鮭でも生鮭でも、まったく同じです。

時間に余裕がある場合は、冷蔵庫に移して解凍するのがおすすめです。
また、急ぐ場合は、流水に当てると短時間で戻ります。

レンジの解凍モードを使うという手もありますが、使い方によっては解凍中に鮭に少し火が入ってしまうことがあるので、注意が必要です。

解凍なしで焼くのはNG

なお、冷凍鮭を焼く際には、凍ったまま火にかけるのはおすすめできません。

というのは、グリルであれフライパンであれ、冷凍鮭を解凍なしで焼くと、加熱ムラがとてもできやすいためです。
鮭の表面のみに火が入りすぎてそこだけがパサパサになり、逆に、中心部分は生焼けになってしまう可能性があります。

そのため、冷凍鮭は、ちゃんと解凍してから調理する方が美味しく仕上がります。

鮭の解凍方法

さて、鮭の解凍方法は大きく次の4つです。

  • 冷蔵庫で解凍
  • 流水に当てて解凍
  • 常温で解凍
  • レンジで解凍

一番のおすすめは冷蔵庫で自然解凍

冷凍鮭の解凍の仕方で最もおすすめなのは、冷蔵庫に移して自然解凍する方法です。

鮭を解凍するうえで大切なのは、解凍中に傷まないようにしながら、低温でじわじわと溶かすことです。
冷蔵庫での解凍時間は、6時間〜半日ほどかかりますが、常温解凍とくらべて雑菌の繁殖が抑えられるので安心です。


少し急ぐ場合は流水解凍・常温解凍

冷凍鮭をすぐに解凍したい場合は、流水にあてながら解凍するといいです。

やり方は、凍った鮭を保存袋に入れたままボールに入れ、水道水を流しながら溶かします。

解凍にかかる時間は、鮭のサイズにもよりますが、20〜30分ほど。
時間が少しかかりますし、そのうえ水道代もかかりますが、この後に紹介するレンジでの解凍とくらべると、鮭から水分が出にくく、失敗しにくい方法と言えます。

常温解凍
また、解凍後にすぐに調理するという場合にかぎっては、常温解凍も便利です。

解凍時間は、こちらも20〜30分ほど。
あまり長時間置きすぎると鮭が傷みやすくなるので、解凍し終えたらすみやかに加熱調理してください。


レンジは早いが失敗しやすい

20分も待ってられない、今すぐに解凍したいという場合は、電子レンジの解凍機能を利用します。

ただ、電子レンジは、使い方によっては鮭に誤って火が入ってしまうことがあるので、注意が必要です。

鮭を焼くのであれ煮るのであれ、解凍の段階で火が入るのはNG。
そのあとにどう加熱調理しても、料理の味がいまひとつになってしまいます。

また、短時間で一気に解凍すると、ドリップ(水分)が出やすく、料理によっては仕上がりがぱさつくこともあります。
汁物や煮物などの水気のあるお料理ならやや分かりにくいかもしれませんが、焼いたり炒めたりする場合は、短時間での解凍はあまりおすすめしません。

半解凍モードを利用する
こうしたことから、レンジの解凍機能に「全解凍」と「半解凍」の設定がある場合は、弱めの「半解凍」にしたうえで、少しずつ様子を見ながら加熱していくと安心です。

「全解凍」しかない機種の場合も、一回で済ませようとするのではなく、解凍具合をたしかめながら、段階的に解凍してみてください。

包丁で切れるくらいのかたさに戻るまで解凍したうえで、あとは調理中に常温に少し置くことで柔らかくすると、より美味しく仕上がります。


解凍した鮭の焼き方


続いて、解凍した鮭の切り身の焼き方について解説します。

解凍した鮭を料理に使う場合に、まず最初にした方が良いのは、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ることです。

鮭を解凍すると、どのような解凍方法であれ、多少の水分(ドリップ)が出ます。
この水分には鮭の臭みが含まれているので、付着したまま調理すると、料理に臭いが残ってしまいます。

そのため、鮭を解凍したら、まずは水気をきっちり取ってください。


解凍した鮭をシンプルに焼くのなら、塩鮭の場合はそのまま、生鮭の場合は塩を振って、グリルかフライパンで焼くのがおすすめです。

グリル
フライパン

グリルとフライパンを比較すると、味の面ではグリルの方がより美味しいです。

グリルだと高温かつ短時間でさっと焼くことができるので、こんがりと香ばしくなるうえに、鮭の脂もほど良く落ちて、皮目はパリッと、中はしっとりジューシーに仕上がります。

一方で、フライパンで焼くメリットは、後片付けの簡単さです。
クッキングシートを敷いておけば、フライパンを洗う必要すらありません。

焼き方は、グリルだったら、あらかじめグリルを温めたうえで、強火で両面を6〜10分ほど焼けばOKです。
フライパンだったら、クッキングシートがあればそれを敷いて、中火で両面を6〜8分焼きます。


以上、冷凍鮭の解凍方法と、解凍後の焼き方についてお伝えしました。

冷凍した鮭は冷蔵庫に移すだけで簡単に解凍できますし、そのうえ、シンプルに焼くだけで美味しく仕上がりますよ!

関連記事

冷凍・冷蔵を使い分け!鮭の保存。塩鮭や生鮭を日持ちさせる方法を解説。

鮭の保存方法を解説します。鮭の切り身の賞味期限は、生鮭であっても塩鮭であっても、せいぜい2〜3日です。しっかりと塩をした塩鮭であれ…

鮭(生鮭・塩鮭)の焼き方。グリルが一番旨い!フライパンは片付けが楽。

鮭の美味しい焼き方を解説します。用意する鮭は、塩鮭でも生鮭でもOKです。鮭の切り身を焼いて食べるのなら、魚焼きグリルを使うのが一番…

下味をつけて冷凍OK!鮭の漬け焼きレシピ。作り置きやお弁当におすすめ

作り置きやお弁当おかずにも便利な、鮭の漬け焼きのレシピをご紹介します。下味を付けた状態で鮭を冷凍しておけば、あとは、焼くだけで美味…

冷めても美味!お弁当の鮭の焼き方。フライパン&グリルで焼き鮭レシピ。

「お弁当にぴったりの鮭の美味しい焼き方」と、「安い鮭をジューシーに仕上げる焼き方」をご紹介します。どちらのレシピもとても簡単です。…

ささみの冷凍保存方法。調理に使うのは自然解凍後がお薦め!冷蔵も解説。

ささみの上手な冷凍保存の方法と冷蔵保存の方法をご紹介します。鶏ささみを冷凍した場合の日持ちは1ヶ月ほど。冷蔵した場合の日持ちは3〜…

冷凍よりも冷蔵!スナップエンドウの保存方法を解説。

スナップエンドウの「冷凍保存方法」と「冷蔵保存方法」をご紹介します。スナップエンドウは冷凍して保存することもできますが、冷蔵保存ま…

冷凍豆腐のステーキのレシピ。にんにく&バターで風味をアップ!

冷凍豆腐のステーキのレシピをご紹介します。めんつゆをベースにした、にんにくバター醤油味。さっぱりとした味の冷凍豆腐に、コクと旨みが…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・「冷凍」の3パターンの保存方法です。涼しい季節であれば、さつ…

おすすめ記事

熊本スイーツの定番!いきなり団子のレシピ。さつまいも&あんこが好相性

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

さつまいもの素揚げの簡単レシピ。コツをおさえて美味しさ凝縮!

ほっこり温まる!熊本のだご汁。たっぷり野菜のすいとんレシピ。

熊本天草の定番おやつ!がね揚げの作り方。甘くて旨いさつまいもの天ぷら

一口サイズで食べやすい!エリンギの肉巻きレシピ。豚バラ肉でコク旨。

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

切る向きでこんなに違う!白菜の千切りの方法。縦と横を上手に使い分け。

昆布の保存。常温でもOKだが冷凍なら更に安心。表面の白い粉は旨味の元

火の通り&味しみがUP!白菜のそぎ切りのやり方。鍋や煮物に便利。

まろやかな味わい!南蛮酢のレシピ。酸味と甘みを抑えた優しい味付け。

ラクにスルッと!白菜の葉の取り方。葉1枚1枚を簡単に剥がすコツ。

人参の茹で時間早見表。切り方別にすぐに分かる!甘くて美味しい茹で方。

こんなに簡単!白菜丸ごとの切り方。切れ目を入れて手で裂くとラクチン。

刻み昆布(乾燥切り昆布)の戻し方と戻し率。基本の水戻しから時短まで。

冷凍すれば長持ち!昆布だしの保存方法。冷蔵庫での日持ちは3〜4日。

白菜は洗わない?白菜を洗う必要性と簡単な洗い方。内側は意外ときれい。

鮭(生鮭・塩鮭)の焼き方。グリルが一番旨い!フライパンは片付けが楽。

賢く使い分け!白菜の切り方。鍋や煮物など料理に合ったカット方法を解説

旨味が濃いのはコレ!しいたけのフライパンを使った焼き方。塩が秘訣

1/4株を丸ごと切れる!白菜のざく切り。一番簡単なやり方を解説。

熊本スイーツの定番!いきなり団子のレシピ。さつまいも&あんこが好相性

熊本を代表する人気の郷土菓子、「いきなり団子」の作り方をご紹介します。輪切りにしたさつまいもとあんこを具材にした、シンプルでありな…

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を、きび砂糖のコクのある甘みで補った、風味豊かなパウンドケーキ…

さつまいもの素揚げの簡単レシピ。コツをおさえて美味しさ凝縮!

さつまいもの素揚げのおすすめレシピをご紹介します。さつまいもを少し太めのスティック状に切って、さっと揚げるだけの簡単レシピ。油で揚…

ほっこり温まる!熊本のだご汁。たっぷり野菜のすいとんレシピ。

ほっこり身体が温まる、熊本の人気郷土料理、「だご汁(だんご汁)」のレシピをご紹介します。だご汁は、小麦粉と水を練ってのばした団子を…

熊本天草の定番おやつ!がね揚げの作り方。甘くて旨いさつまいもの天ぷら

さつまいも好きにおすすめの、熊本天草の郷土料理「がね揚げ」のレシピをご紹介します。がね揚げは、さつまいもを使った昔ながらの天ぷらで…

一口サイズで食べやすい!エリンギの肉巻きレシピ。豚バラ肉でコク旨。

エリンギと豚バラ肉を使った肉巻きのレシピをご紹介します。ご飯がすすむ、王道の甘辛い肉巻きレシピ。エリンギの弾力のある食感としっかり…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベーキングパウダーを加え、ヨーグルトと卵で風味付け。レーズンとく…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい国。特に、羊肉(ラム肉)の味…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ料理は、オリーブオイルやレモンやハーブで風味付けされているも…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えします。ムサカとは、ギリシャやトルコやブルガリアなど、東地中海…

切る向きでこんなに違う!白菜の千切りの方法。縦と横を上手に使い分け。

白菜の千切りの切り方を解説します。千切りとは、食材を「線」のように細く、1〜2ミリくらいの幅に切り分ける方法です。千切りにした白菜…

昆布の保存。常温でもOKだが冷凍なら更に安心。表面の白い粉は旨味の元

昆布の保存方法について解説します。昆布を保存する際のポイントは、次の3点です。乾燥状態の昆布は常温で保存できるが、冷蔵・冷凍ならさ…

火の通り&味しみがUP!白菜のそぎ切りのやり方。鍋や煮物に便利。

白菜のそぎ切り(削ぎ切り)の切り方を解説します。そぎ切りは、その名の通り、食材を削ぐように切り分ける方法です。包丁を斜めに入れると…

まろやかな味わい!南蛮酢のレシピ。酸味と甘みを抑えた優しい味付け。

かんたんで美味しい南蛮漬のレシピをご紹介します。「南蛮酢」とは、南蛮漬けに使われる甘酸っぱいタレのこと。市販品もありますが、自宅で…

ラクにスルッと!白菜の葉の取り方。葉1枚1枚を簡単に剥がすコツ。

白菜の葉を株から1枚ずつ剥がす方法を解説します。白菜の葉は、根元に切れ込みを入れて、そこから外すのが簡単です。この外し方は、キャベ…

人参の茹で時間早見表。切り方別にすぐに分かる!甘くて美味しい茹で方。

人参の美味しい茹で方と茹で時間を解説します。人参は、水の状態で鍋に入れて、じわじわと温度を上げていくと、中心部分まで均一に火が入り…

こんなに簡単!白菜丸ごとの切り方。切れ目を入れて手で裂くとラクチン。

白菜丸ごと1株の、上手な切り方を解説します。丸ごとの白菜はかなりサイズが大きいため、切ってから料理に使うのが一般的です。白菜を切る…

刻み昆布(乾燥切り昆布)の戻し方と戻し率。基本の水戻しから時短まで。

刻み昆布(乾燥切り昆布)の戻し方を解説します。刻み昆布とは、乾燥させた昆布を細切りにしたもののことで、切り昆布と呼ばれることもあり…

冷凍すれば長持ち!昆布だしの保存方法。冷蔵庫での日持ちは3〜4日。

昆布だしの保存方法を解説します。昆布だしは、常温での保存には向きません。また、冷蔵庫で保存したとしても、賞味期限は3〜4日ほどです…

白菜は洗わない?白菜を洗う必要性と簡単な洗い方。内側は意外ときれい。

白菜は、まったく洗わないで使うのは不衛生ですが、一方で、部位によって汚れの付き方に差があります。中側と外側とでは泥などの付き具合が…

鮭(生鮭・塩鮭)の焼き方。グリルが一番旨い!フライパンは片付けが楽。

鮭の美味しい焼き方を解説します。用意する鮭は、塩鮭でも生鮭でもOKです。鮭の切り身を焼いて食べるのなら、魚焼きグリルを使うのが一番…

賢く使い分け!白菜の切り方。鍋や煮物など料理に合ったカット方法を解説

白菜の切り方を解説します。白菜は、芯(軸)の部分と葉の部分とでは、火の通りやすさも食感もかなり違います。芯の部分は、火が通って柔ら…

旨味が濃いのはコレ!しいたけのフライパンを使った焼き方。塩が秘訣

フライパンを使った、しいたけの上手な焼き方をご紹介します。しいたけを焼く方法としてはトースターやグリルなどもありますが、その中で、…

1/4株を丸ごと切れる!白菜のざく切り。一番簡単なやり方を解説。

白菜のざく切りの切り方を解説します。ざく切りとは、食材を3〜5センチ角くらいの大きさのぶつ切りにする方法です。白菜を食べやすいサイ…

最新記事

こってり甘辛!せりと豚肉の炒め物レシピ。さっと炒めてシャキシャキ食感

手軽に美味しく長期保存!柚子の砂糖漬け。余った柚子の使い切りレシピ。

極上和風仕上げ!菜の花スープのレシピ。海苔の風味が好相性。

爽やかな甘味!柚子のはちみつ漬けレシピ。蜂蜜たっぷりで食べやすさUP

苦味を抑えて風味よく!柚子ピールのレシピ。白いわたごと使うのがコツ。

こってり甘辛!せりと豚肉の炒め物レシピ。さっと炒めてシャキシャキ食感

せり(芹)の風味と食感をいかした、ご飯によく合う炒め物の作り方をご紹介します。せりと豚肉を具材にした、味噌炒めのレシピです。スーパ…

手軽に美味しく長期保存!柚子の砂糖漬け。余った柚子の使い切りレシピ。

柚子の砂糖漬けのレシピをご紹介します。生の柚子をそのまま食べると酸味と苦味が気になりますが、砂糖に漬けることで食べやすさが大幅にア…

極上和風仕上げ!菜の花スープのレシピ。海苔の風味が好相性。

菜の花を使った風味豊かなスープの作り方をご紹介します。菜花と焼き海苔を具材に使ったスープのレシピ。お好みで、柚子の皮か、生姜か、小…

爽やかな甘味!柚子のはちみつ漬けレシピ。蜂蜜たっぷりで食べやすさUP

柚子の蜂蜜漬けのおすすめの作り方をご紹介します。柚子を生のまま漬けるレシピになっていて、苦味や酸味が少なく、とても食べやすいのが特…

苦味を抑えて風味よく!柚子ピールのレシピ。白いわたごと使うのがコツ。

柚子ピールのおすすめの作り方をご紹介します。柚子の皮には特有の苦味があり、その苦味には個体差も結構あります。でも、このレシピだった…