もつ煮込みのレシピ・作り方。滋味深い一品!

もつ煮込み(もつ煮)
レシピ動画
滋味深い!もつ煮込み

もつ煮込みのレシピをご紹介します。
大根・人参・こんにゃくなどの具材を使った、定番のもつ煮です。

もつ煮込みを美味しく作るには、もつの下処理をしっかりと行い、クセを抑えることが大切です。
さらに、複数種の具材と一緒にじっくりと煮込んだ後に、一度冷ましてから温め直すと、味がしっかりと染みて、深みのある味わいに仕上がります。

材料

2〜3人分:調理時間60分超
豚もつ(茹でもつ又は生もつ) 300g
こんにゃく 100g(1/3枚)
ごぼう 50g(1/3本)
にんにく 1かけ(10g)
生姜 1かけ(15g)
赤唐辛子 小1本(3センチ)
木綿豆腐 150g(1/2丁)
人参 50g(1/3本)
大根 150g(1/8本)
長ねぎ 50g(1/2本)
500ml
調味料
砂糖 大さじ1
小さじ1/3
大さじ1
みりん 大さじ2
大さじ1/2
醤油 大さじ2と1/2
味噌 大さじ1程度


レシピ・作り方

茹でもつを下茹でする
茹でもつをザルに上げる
  1. ①-a 茹でもつを使う場合は、次の手順で下処理をします。
    1. 鍋に水(1.5リットル:分量外)を入れて沸騰させ、もつ(300g)を加えて3分ほど湯がきます。
    2. ザルに上げて水気を切ります。

生もつを下茹でする
生もつをザルに上げて洗う
  1. ①-b 生もつを使う場合は、次の手順で下処理をします。
    1. もつ(300g)を流水で洗い、水気を切ります。
      塩(小さじ1:分量外)を加え、1分ほど揉み込みます。
      流水できれいに洗い、ザルに上げます。
    2. 鍋に水(1.5リットル:分量外)を入れて沸騰させ、もつを加えて4分ほど湯がきます。
    3. 別のザルに上げて水気を切り、流水に当てて冷まします。
      ボールに移し、ため水で2回ほどゆすぎます。

より詳しく:もつの下処理



ごぼう・こんにゃく・にんにく・生姜・唐辛子の下処理をする

  1. ② ごぼう(50g:1/3本)を、皮ごと3〜4ミリ幅の斜め薄切りにします。
    切ったそばから水にさらして5分置き、ザルに上げて水気を切ります。
  2. ③ こんにゃく(100g:1/3枚)を小さめの一口大に手でちぎり、2分ほど下茹でしてザルに上げます。
  3. ④ にんにく(1かけ:10g)を薄切り、生姜(1かけ:15g)を千切り、赤唐辛子(種なし小1本:3センチ)を輪切りにします。

もつ・ごぼう・こんにゃくなどを煮る

  1. ⑤ もつ・ごぼう・こんにゃく・にんにく・生姜・唐辛子・水(500ml)・砂糖(大さじ1)・塩(小さじ1/3)・酒(大さじ1)・みりん(大さじ2)・酢(大さじ1/2)・醤油(大さじ2と1/2)を鍋に入れ、火にかけます。
    沸騰したらアクを取り、フタをして弱火にして30分煮ます。

豆腐・人参・大根・長ネギの下処理をする

  1. ⑥ もつを煮ている間に、他の食材を用意します。
    木綿豆腐(150g:1/2丁)を包丁で2〜3センチ角に切り、キッチンペーパーで包んで使うまで置きます。
  2. ⑦ 人参(50g:1/3本)は、皮をむいたものを用意して、5ミリ幅の半月切りにします。
    大根(150g:1/8本)は、厚めに皮をむいたものを用意して、7ミリ幅のいちょう切りにします。
    長ねぎ(50g:1/2本)は、小口切りにします。

参考:大根の皮を厚めにむく方法と理由



もつが入った鍋に豆腐や人参を加えて煮る

  1. ⑧ 豆腐・人参・大根を鍋に加え、全体を煮汁に浸して強火で煮立てたうえで、フタをして弱火にして30分煮ます。
    火を止めて、冷めるまでそのまま置いて、味を十分に馴染ませます。

もつ煮込み

  1. ⑨ 温め直して、煮汁に味噌(大さじ1程度)を溶かし入れます。
    長ねぎを加え、軽く混ぜて、全体に味を馴染ませたら完成です。
    味見をして塩気が足りない場合は、味噌の量で調整します。

茹でもつを使うか、生もつを使うかはお好みです。
茹でもつを使うと、歯切れの良い、食べやすい食感に仕上がりやすいです。
一方で、生もつを使うと、もつ自体の風味が濃く感じられます。
どちらを使っても、美味しく仕上がります。

もつ煮込みは居酒屋の定番料理ですが、ご飯との相性も抜群です。
具沢山でボリュームがあるので、夕食の主役にぴったりですよ。

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