もつ煮込みのレシピ・作り方。滋味深い一品！

もつ煮込みのレシピをご紹介します。
大根・人参・こんにゃくなどの具材を使った、定番のもつ煮です。

もつ煮込みを美味しく作るには、もつの下処理をしっかりと行い、クセを抑えることが大切です。
さらに、複数種の具材と一緒にじっくりと煮込んだ後に、一度冷ましてから温め直すと、味がしっかりと染みて、深みのある味わいに仕上がります。

レシピ・作り方

1. ①-a 茹でもつを使う場合は、次の手順で下処理をします。
   1. 鍋に水（1.5リットル：分量外）を入れて沸騰させ、もつ（300g）を加えて3分ほど湯がきます。
   2. ザルに上げて水気を切ります。

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1. ①-b 生もつを使う場合は、次の手順で下処理をします。
   1. もつ（300g）を流水で洗い、水気を切ります。
      塩（小さじ1：分量外）を加え、1分ほど揉み込みます。
      流水できれいに洗い、ザルに上げます。
   2. 鍋に水（1.5リットル：分量外）を入れて沸騰させ、もつを加えて4分ほど湯がきます。
   3. 別のザルに上げて水気を切り、流水に当てて冷まします。
      ボールに移し、ため水で2回ほどゆすぎます。

より詳しく：もつの下処理

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1. ② ごぼう（50g：1/3本）を、皮ごと3〜4ミリ幅の斜め薄切りにします。
   切ったそばから水にさらして5分置き、ザルに上げて水気を切ります。
2. ③ こんにゃく（100g：1/3枚）を小さめの一口大に手でちぎり、2分ほど下茹でしてザルに上げます。
3. ④ にんにく（1かけ：10g）を薄切り、生姜（1かけ：15g）を千切り、赤唐辛子（種なし小1本：3センチ）を輪切りにします。

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1. ⑤ もつ・ごぼう・こんにゃく・にんにく・生姜・唐辛子・水（500ml）・砂糖（大さじ1）・塩（小さじ1/3）・酒（大さじ1）・みりん（大さじ2）・酢（大さじ1/2）・醤油（大さじ2と1/2）を鍋に入れ、火にかけます。
   沸騰したらアクを取り、フタをして弱火にして30分煮ます。

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1. ⑥ もつを煮ている間に、他の食材を用意します。
   木綿豆腐（150g：1/2丁）を包丁で2〜3センチ角に切り、キッチンペーパーで包んで使うまで置きます。
2. ⑦ 人参（50g：1/3本）は、皮をむいたものを用意して、5ミリ幅の半月切りにします。
   大根（150g：1/8本）は、厚めに皮をむいたものを用意して、7ミリ幅のいちょう切りにします。
   長ねぎ（50g：1/2本）は、小口切りにします。

参考：大根の皮を厚めにむく方法と理由

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1. ⑧ 豆腐・人参・大根を鍋に加え、全体を煮汁に浸して強火で煮立てたうえで、フタをして弱火にして30分煮ます。
   火を止めて、冷めるまでそのまま置いて、味を十分に馴染ませます。

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1. ⑨ 温め直して、煮汁に味噌（大さじ1程度）を溶かし入れます。
   長ねぎを加え、軽く混ぜて、全体に味を馴染ませたら完成です。
   味見をして塩気が足りない場合は、味噌の量で調整します。

茹でもつを使うか、生もつを使うかはお好みです。
茹でもつを使うと、歯切れの良い、食べやすい食感に仕上がりやすいです。
一方で、生もつを使うと、もつ自体の風味が濃く感じられます。
どちらを使っても、美味しく仕上がります。

もつ煮込みは居酒屋の定番料理ですが、ご飯との相性も抜群です。
具沢山でボリュームがあるので、夕食の主役にぴったりですよ。