かぶの煮物は、かぶの優しい甘みをいかしたほっとする味わいの一品です。
生姜の香りとだしのうま味がしみたかぶは、口の中でとろけるようなやわらかさ。
つゆまでおいしく、スープ代わりにも、ご飯にかけてもよく合います。
鍋ごと食卓に出して楽しめる温かい煮物で、作り置きにもぴったり。
冷めても味がしみて美味しい、家庭の定番にしたい一皿です。
材料
| かぶの根（白い部分） | 4個分（約500g） |
| かぶの葉（あれば） | 約90g |
| 油揚げ（薄いもの） | 2枚 |
| 生姜（薄切り） | 4～5枚（約5g） |
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 顆粒和風だし | 小さじ1 |
| 水 | 500ml |
| 塩 | 小さじ1/6程度 |
- かぶの葉がない場合は根だけでも作れます。（詳しく）
かぶの煮物のレシピ・作り方
材料の下ごしらえをする
- ① 油揚げ（2枚）は熱湯をかけて油抜きをし、短冊切りにします。
かぶの根（4個分：約500g）は皮をむき、縦6等分のくし切りにします。
葉（約90g）があれば2～3センチの長さに切ります。
だしを作る
- ② 鍋（内径24センチ程度推奨）に生姜（4〜5枚：約5g）・醤油（大さじ2）・みりん（大さじ2）・砂糖（小さじ1）・顆粒和風だし（小さじ1）・水（500ml）を入れ、中火で温めます。
煮立ったら、かぶの根と油揚げを加えます。
かぶを煮る
- ③ 再び煮立ったら、落とし蓋をして、弱火で12分ほどかぶがやわらかくなるまで煮ます。
なお、落とし蓋はアルミホイルでOKです。鍋の形に合わせて端を上に折り、中央に箸先で小さな穴を開けて使うと、煮汁が均一に回ります。（より詳しく）
葉を加えて仕上げ、かぶの煮物の完成！
- ④ 落とし蓋を外し、葉がある場合は仕上げに加え、弱めの中火で1〜2分ほど煮ます。
塩（小さじ1/6程度）で味をととのえたら、火を止めてそのまま2〜3分おき、味をなじませます。
お好みで冷めるまで置くと、かぶの中まで味がよりしっかり染みます。 - ⑤ 鍋ごと食卓に出し、そのまま熱々を取り分けていただきます。
器に盛りつけても、もちろん美味しくいただけます。
やわらかなかぶにだしのうま味がじんわりとしみた、飽きのこないおいしさです。
冷めてもおいしいので、作り置きにも向いています。
かぶの季節にぜひ作ってみてください。
よくある質問（FAQ）
かぶの煮物は作り置きできますか？
はい、作り置きにも向いています。
粗熱を取ってから保存容器に入れ、冷蔵庫で3日ほど日持ちします。
食べるときは電子レンジで軽く温め直すと、かぶがふんわりやわらかく戻ります。
冷やしてもおいしいので、夏場は冷たい煮物としていただくのもおすすめです。
かぶの煮物に味がしみにくいときはどうすればよいですか？
かぶを加えたあとに強火で煮ると、表面が早く煮崩れて味が入りにくくなります。
弱火でじっくり煮るのがポイントです。
一度冷ますことで味が中までしっかり染みるため、時間に余裕があれば冷めるまで置くのもおすすめです。
かぶが小さい場合は、どのくらいの大きさに切ればよいですか？
レシピ通りのかぶ4個（約500g）なら、6等分に切るのがちょうどよく、火の通りやすさと味のしみやすさのバランスが取れます。
くし形に切る際は、すべてのかぶをほぼ同じ大きさにそろえるのがポイントです。
6等分にすると、やわらかくとろけるような食感で、家庭的な煮物にぴったりです。
一方で、かぶが小ぶりな場合は、6等分にすると煮崩れしやすくなります。
そのようなときは、やや大きめに4等分にすると形がきれいに残り、仕上がりが崩れにくくなります。
サイズに合わせて切り方を調整すると、見た目も食感もきれいに仕上がります。
かぶの葉を加えると、仕上がりはどのように変わりますか？
かぶの葉を加えると、彩りがぐっと鮮やかになり、家庭料理らしいあたたかみが生まれます。
白いかぶの根に緑が映えて見た目が美しく、食卓がぱっと明るい印象になります。
また、かぶの葉にはほんのりとした苦みと青菜らしい香りがあり、煮汁のやさしい甘みを引き締めて、味に奥行きを加えてくれます。
根のやわらかさと葉の歯ざわりの対比も心地よく、食感にも変化が出ます。
一方で、葉を入れずに根だけで作ると、より素朴でまろやかな味わいになります。
仕上げに三つ葉やゆずの皮を添えると、彩りと香りが加わります。
根だけで作る場合も、他の材料や手順は同じで大丈夫です。
どのくらいの大きさの鍋を使うとよいですか？
かぶ4個と煮汁がしっかり入る、内径24センチ前後の鍋がおすすめです。
このくらいの大きさなら、具材が重なりすぎず、煮汁が全体に均一に回ります。
22センチ以下の鍋を使う場合は、軽く混ぜながら煮るとムラになりにくいです。
落とし蓋はどんなものを使えばよいですか？
このレシピは、アルミホイルで作る落とし蓋を基準にしています。
アルミホイルは中心に小さく穴を開けるだけなので、蒸発量が少なく、だしのうま味が全体に行き渡りやすいです。
一方、ステンレス製など穴の多い市販の落とし蓋を使うと、煮汁の蒸発がやや多くなります。
そうした場合は、煮る時間を1〜2分ほど短めにすると、同じようにやさしい煮上がりになります。
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