えのきスープは、えのきのうま味とベーコンの香ばしさを生かした、まろやかでコクのある洋風スープです。
炒めた玉ねぎとえのきの甘み、ベーコンとバターの香りが重なり、深みのある味わいに。
えのきの自然なとろみでなめらかにまとまり、パンやバゲットを添えてもおいしくいただけます。
朝食や軽めのランチにもぴったりの一品です。
材料
| えのき茸 | 1袋（200g） |
| 玉ねぎ | 1/2個（100g） |
| ベーコンハーフ | 4枚（40g） |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| バター | 10g |
| 薄力粉 | 小さじ2 |
| 水 | 200ml |
| 顆粒コンソメ | 小さじ2 |
| 牛乳 | 200ml |
| 塩こしょう | 少々 |
| パセリ | 少々 |
えのきとベーコンのスープのレシピ・作り方
材料を切る
- ① えのき茸（1袋：200g）は石づきを落としてほぐし、3センチの長さに切ります。
玉ねぎ（1/2個：100g）は薄切り、ベーコンハーフ（4枚：40g）は短冊切りにします。
ベーコン、玉ねぎの順に炒める
- ② 鍋にオリーブオイル（小さじ1）とバター（10g）を入れて中火で熱し、ベーコンを入れて香ばしくなるまで2分ほど炒めます。
- ③ 玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。
えのきを加える
- ④ えのきを加え、さらに3分ほど炒めます。
えのきから水分が出て、全体がしっとりするのが目安です。
薄力粉を加える
- ⑤ 薄力粉（小さじ2）をふり入れ、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜます。
水とコンソメで煮る
- ⑥ 水（200ml）と顆粒コンソメ（小さじ2）を加え、弱火で7分ほど煮ます。
えのきのとろみが出てスープになじむくらいが煮込み時間の目安です。
えのきスープの完成！
- ⑦ 牛乳（200ml）を加えて弱火で3〜4分煮込み、塩こしょう（少々）で味を整えます。
牛乳は沸騰させると分離しやすいため、フツフツとする程度の弱火で加熱するのがポイントです。 - ⑧ 器に盛り、パセリ（少々）を散らします。
お好みで黒こしょうやオリーブオイルを少量たらすとより風味が引き立ちます。
えのきのやさしいとろみとベーコンのうま味が溶け合う、風味豊かなスープです。
温かいままはもちろん、冷やしてもおいしく、季節を問わず楽しめます。
忙しい日にも手軽に作れる、シンプルながら奥行きのある一皿です。
よくある質問（FAQ）
えのきスープは作り置きできますか？
作り置きも可能です。
冷蔵で2日ほど保存できます。
ただし、牛乳を使っているため分離しやすいので、再加熱するときは弱火でゆっくり温めてください。
冷凍保存はおすすめできません。えのきの食感が変わり、牛乳が分離してなめらかさが損なわれるためです。
えのきスープをアレンジする方法はありますか？
このままでも十分おいしいですが、もう少しリッチにしたい場合は、仕上げに生クリームを大さじ1ほど加えるのがおすすめです。
まろやかさとコクが増して、カフェ風の味わいに仕上がります。
また、粉チーズを少量加えると、より味に深みが出ます。
このえのきスープはなぜ水と牛乳を一緒に使うのですか？
水と牛乳を併用すると、えのきやベーコンの旨味がより際立ち、味のまとまりがよくなります。
牛乳だけで作ると、脂肪分の膜が素材を包み込み、香りや塩気が感じにくくなることがあります。
そこに水を加えることで、脂肪分がほどよく薄まり、旨味がスープ全体に広がりやすくなります。
また、えのきの自然なとろみもほどよく保たれ、軽やかで飲みやすい仕上がりになります。
使用する鍋の大きさはどれくらいが良いですか？
内径20cm程度の鍋や深さのあるフライパンがおすすめです。
材料が重なりすぎず、えのきや玉ねぎに火が通りやすいほか、スープにほどよい深さが出るため、煮込みやすいサイズです。
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