酢れんこん（酢ばす）のレシピ。さっぱりシャキシャキ！甘酢漬けの作り方

酢れんこん（酢ばす）のレシピをご紹介します。

酢れんこんは、茹でたれんこんを甘酢に浸けたシンプルなお料理です。
ちらし寿司の具やおせち料理の定番ですが、和食の箸休めやサラダの具材など、普段使いのおかずとしても大活躍します。

さっぱりとした酸味とシャキシャキとした食感に誘われて、食が進みますよ。

レシピ・作り方

1. ① れんこんは、節の部分や汚れた断面を切り落としたものを200gほど用意します。
2. ② れんこんの皮をむきます。

補足：れんこんの選び方

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1. ③ れんこんを2〜3ミリの薄い輪切りにして、切ったそばから水にさらし、使うまで水にひたしておきます。

補足：薄切りで軽い食感に

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1. ④ 鍋に1リットルくらいの湯を沸かし、水気を切ったれんこんを加え、たまに混ぜながら中火で2分ほど茹でます。

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1. ⑤ 茹で上がったら、網じゃくしなどで取り出して、盆ザルの上に広げて水気を切ります。

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1. ⑥ 昆布（5センチ角）と鷹の爪（1/2本）を保存容器に入れ、なるべく隙間ができないようにれんこんを詰めます。

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1. ⑦ 米酢又は穀物酢（100ml）・水（150ml）・砂糖（大さじ5：45g）・みりん（大さじ3と1/3）・塩（小さじ1と2/3）を鍋に入れ、中火にかけます。
   ヘラで混ぜて砂糖を溶かし、沸騰を30秒ほど保って火を止めます。

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1. ⑧ 熱い状態の甘酢を保存容器に注ぎ入れ、冷めるまで置いたら完成です。
   フタをかぶせて冷蔵保存すると、1ヶ月ほど日持ちします。

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できあがった酢れんこんは、酢の酸味が強すぎず、とても食べやすいのが特徴です。
ほんのりとした甘みがあるうえに、昆布の旨味もじゅうぶんに染み込んでいて、いくらでも食べられそうな美味しさです。

ハレの日にぴったりなのはもちろんのこと、普段のおかずとしてもおすすめですよ。

レシピの補足説明

れんこんの選び方

酢れんこんをちらし寿司に使う場合は、小ぶりなれんこんを選ぶと使いやすいです。
あまり大きすぎない方が、他の食材と一緒にトッピングするときに邪魔になりにいです。

薄切りで軽い食感に

酢れんこんを作る際には、れんこんをごく薄く切って使うのがおすすめです。
2〜3ミリの厚さに切り分けると、シャキシャキした軽い食感に仕上げることができます。

なお、酢れんこんをおせちとして使う場合は、飾り切りして「花れんこん」にするのもいいです。
普通に輪切りにしたれんこんは、もともと花のような可愛らしい見た目をしていますが、外周にいくつか切り込みを入れて花びらのように仕上げると、華やかさがアップします。
その際には、3センチくらいの厚さの輪切りにして「花れんこん」にしたあとで、薄切りにします。