フードコーディネーターの広沢京子さんが考案した、レンコンのレシピをご紹介します。
「レンコンのきんぴら」です。
ニンニクとオリーブオイルを使った、洋食にも合うきんぴらです。
（情報元：TV「デイリーキッチン」油を使いこなす 2016年9月2日放映）
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レンコンのきんぴらの作り方
「レンコンのきんぴら」のレシピです。
材料【4人分】
| レンコン | 1節（160g） |
| ニンニク | 1かけ |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 塩・黒コショウ | 各少々 |
| パセリみじん切り | 少々 |
作り方
- レンコンは皮をむき、厚さ3ミリくらいの半月切りにする。
レンコンを酢水（酢:小さじ1・水:1リットル）にしばらく浸し、色止めする。
キッチンペーパーで水気を拭き取る。 - 冷たいフライパンに、みじん切りにしたニンニク・小口切りにした赤唐辛子・オリーブオイルを入れ、焦がさないように弱火でじっくり炒める。
ニンニクの香りが出てきたら1を加え、ヘラで時々返しながら中火で4分炒める。 - 塩・黒コショウで味付けし、水（大さじ1）を加えてヘラで混ぜながら、さっと火を通す。
仕上げにみじん切りにしたパセリを加えたらできあがり。
工程3では、炒めたレンコンに水（大さじ1）を加え、乳化（油と水を馴染ませる）させます。
そうすると、旨味の出たオリーブオイルがソースになり、レンコンに味が染み込みやすくなります。
白ワインなどにも合う、あっさりとした塩味のキンピラが出来ますよ。
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