こんにゃくの煮物（手綱こんにゃく）のレシピ・作り方

こんにゃくの煮物のレシピをご紹介します。

こんにゃくをクルッと巻いて手綱たづなこんにゃくを作り、甘辛く煮るお料理です。
こんにゃくを巻くことで、弾力のあるプリッとした食感が際立ち、特別感のある味に仕上がります。

手綱こんにゃくといえばおせち料理の定番ですが、とても簡単に作れるので、普段使いのおかずとしてもおすすめです。

レシピ・作り方

1. ① こんにゃく（1枚：250g）を軽く洗い、7〜8ミリ幅に切ります。
2. ② こんにゃくを寝かせて、中心に2センチ程度の切れ目を入れます。
   こんにゃくの片端を切れ目に差し込み、反対側に通してくるりと返し、手綱こんにゃくを作ります。（動画参照）

補足：切れ目を大きくし過ぎない

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1. ③ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、こんにゃくを2分ほど下茹でします。
   ザルに上げて水気を切ります。

補足：下茹でして臭みを取る

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1. ④ 鍋に、砂糖（大さじ1と1/3）・醤油（大さじ1と1/3）・和風だしの素（小さじ1/3）・水（150ml）を入れます。
   火にかけて砂糖を溶かし、こんにゃくを広げます。

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1. ⑤ 沸騰したら落し蓋をして、火を少し弱め、汁気がほぼなくなるまで8〜10分ほど煮ます。
   落し蓋がない場合は、アルミホイルの中心に小さな穴を開けて、かぶせて使っても良いです。

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1. ⑥ 落し蓋を外し、こんにゃくを返しながら汁気を飛ばしたら完成です。

レシピの補足説明

このこんにゃくの煮物は、冷蔵保存で4〜5日ほど日持ちします。

切れ目を大きくし過ぎない

手綱こんにゃくを作る際には、薄く切ったこんにゃくの中心に切れ目を入れますが、この切れ目をあまり大きくしすぎると、煮ている間にこんにゃくがほどけやすくなります。

ですから、切れ目のサイズは、こんにゃくの端を切れ目に差し込んだ時に、少しきついと感じるくらいにするのがおすすめです。
サイズの目安は、2センチくらいです。

下茹でして臭みを取る

こんにゃくの煮物を美味しく作るためには、こんにゃくの下処理をしっかりとすることがとても大切です。
2分ほど下茹ですることで、こんにゃく特有の臭みがきれいに取れますし、また、味も染みやすくなります。