こんにゃくのきんぴらの基本レシピをご紹介します。
こんにゃくとごぼう、人参を使った、香ばしくて甘辛い定番副菜です。
ごま油の香りとかつお節の旨みを効かせて、風味よく仕上げました。
低カロリーなのにしっかり食べごたえがあり、ごはんがすすむ味わいで、作り置きやお弁当にもぴったり。
こんにゃくの下処理や炒め方、味をしっかりしみこませるコツまで、写真つきで丁寧に解説しています。
材料
| こんにゃく | 1枚（220〜250g） |
| ごぼう | 1/2本（80g） |
| 人参 | 1/3本（30g） |
| 赤唐辛子（輪切り） | 3〜4枚程度 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 白ごま | 小さじ1 |
| かつお節 | ひとつかみ（2〜3g） |
こんにゃくきんぴらのレシピ・作り方
こんにゃくを茹でて水気を取る
- ① こんにゃく（1枚：220〜250g）は5ミリ幅の細切りにし、熱湯で1〜2分下茹でしてアクを抜きます。
ザルに上げて水気を切り、キッチンペーパーで押さえて残った水分を軽く拭き取ります。
また、水気をしっかり拭き取ることで、油はねを防ぎ、調味料もよくなじみます。
ごぼうと人参を切る
- ② ごぼう（1/2本：80g）は皮ごとささがきにして、切ったそばから水にさらし、軽く洗ってザルに上げたら、水気をしっかり切ります。
人参（1/3本：30g）は3〜5ミリ幅の細切りにします。
こんにゃくを炒める
- ③ フライパンにごま油（小さじ2）を熱し、こんにゃくを中火で2〜3分炒めてしっかり水分を飛ばします。
水気が抜けて、こんにゃくの表面から細かい泡が出はじめ、キュッキュッとこすれるような音がしてくるくらいが目安です。
ごぼうや人参を炒め合わせる
- ④ ごぼう・人参・赤唐辛子（輪切り3〜4枚程度：辛さは好みで調整）を加え、全体がしんなりするまで炒め合わせます。
調味料を加えて炒め煮にする
- ⑤ 醤油（大さじ1と1/2）・酒（大さじ1）・みりん（大さじ1）・砂糖（小さじ2）を加え、汁気がほぼなくなるまで中火で炒め煮にします。
こんにゃくきんぴらの完成！
- ⑥ 火を止め、白ごま（小さじ1）とかつお節（ひとつかみ：2〜3g）を加え、軽く混ぜたら完成です。
シンプルな食材で手軽に作れるのに、甘辛い味わいと食感の良さで、しっかり満足感のあるこんにゃくのきんぴら。
作り置きしておけば、忙しい日の副菜やお弁当にも重宝します。
ぷるっとしたこんにゃくの食感と、ごぼうの香ばしさが楽しめる、定番の常備菜です。
ぜひ日々の献立に取り入れてみてください。
よくある質問（FAQ）
こんにゃくきんぴらは冷凍保存できますか？
食感が落ちるため、冷凍保存はあまりおすすめしません。
こんにゃくは冷凍後に水分が抜けて、ゴムのような質感になってしまうことがあります。
冷蔵保存なら、密閉容器に入れて3日ほどおいしく食べられます。
食感を楽しみたい場合は、冷凍ではなく冷蔵での保存がおすすめです。
白だしやめんつゆでアレンジしてもおいしいですか？
はい、白だしやめんつゆを使っても美味しく作れます。
忙しいときや時短したいときには便利な選択肢です。
ただ、しょうゆ・みりん・砂糖というシンプルな組み合わせで作ると、素材それぞれの風味が引き立ち、味の調整もしやすく、飽きのこない仕上がりになります。
だし入りの調味料を使う場合は、少しずつ加えて、最後に味をみながら調整すると安心です。
味が濃くなりすぎないよう、加減しながら仕上げてください。
こんにゃくを下茹でせずに作るとどうなりますか？
こんにゃく特有のにおいが残ったり、調味料が入りにくくなったりします。
また、炒めるときに水分が多く出て、調味料が薄まりやすくなるため、下茹ではひと手間かける価値があります。
面倒に感じるかもしれませんが、この工程を入れることで、臭みがなく、味のしみたこんにゃくきんぴらに仕上がります。
美味しく仕上げたいなら、下茹ではぜひ取り入れてみてください。
なお、こんにゃくの下茹で（アク抜き）については、リンク先でより詳しく解説しています。
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