こんにゃくのアク抜き（下処理）の方法を解説します。
アク抜きで大切なのは、こんにゃくの中の水分を外に排出させることです。
こんにゃくの水分にはアクや凝固剤の臭みなどが含まれているため、水分を排出させることで臭みを取り除くことができます。
アク抜きの基本は下茹でです。
下茹ですることで、こんにゃくの内部までアクがしっかりと抜けやすくなります。
また、アク抜きの効果をさらに高めたい場合は、茹でる前に塩もみをしたり、茹でた後に乾煎りしたりすると良いです。
水分を抜くことで、味しみも良くなり、お料理が一層美味しく仕上がります。
材料
| こんにゃく | 1枚 |
基本のアク抜き（下茹で）
- スプーンで切る
- 手でちぎる
- ① こんにゃくを軽く水洗いして、調理しやすい形に切ります。
また、おでん用のこんにゃくのように厚いまま使う場合は、表面に格子状（又は斜め）に切り込みを入れることでも、味しみが良くなります。
補足：味しみを良くする方法
- ② 鍋にたっぷりの湯を沸かし、2分ほど下茹でします。
その他のアク抜き（追加すると効果UP）
乾煎り
- ① 先にご紹介した「基本のアク抜き」の手順で、こんにゃくを2分下茹でして、水気を切ります。
- ② フライパンに入れ、中火で1〜5分ほど乾煎りします。
塩もみ
- ① こんにゃくを軽く水洗いして、調理しやすい形に切ります。
- ② ボールに入れて、塩で揉み、5分ほど置きます。
塩の量は、こんにゃく1枚（250g）につき小さじ1が目安です。 - ③ 流水できれいに塩を洗い流します。
- ④ 先にご紹介した「基本のアク抜き」の②・③の手順で、2分ほど下茹でして、水気を切ります。
調理例：こんにゃく甘辛炒め
あまり少なすぎると、こんにゃくの臭みが抜けにくくなります。
なお、塩揉みをすると、その後に茹でてもこんにゃくに塩味が少し残ります。
そのため、塩気を付けたくない場合は、先にご紹介した基本のアク抜き（下茹で）だけにすると良いです。
ちなみに、塩の代わりに砂糖を揉み込む方法もありますが、塩とくらべて効果が低く、臭みが残りやすいのでおすすめしません。
味しみを良くする方法
最後に、こんにゃくの味染みをアップさせる方法をご紹介します。
アク抜きの方法で味しみもアップ
こんにゃくの味染みを良くするには、これまでご紹介してきた下茹で・乾煎り・塩もみといったアク抜きの方法が有効です。
臭みのある水分が抜けるので、その分、調味料も染み込みやすくなります。
また、それ以外にも効果的な方法があります。
「スプーンや手でちぎる」「叩く」「切り込みを入れる」といった方法です。
スプーンや手でちぎる・叩く
こんにゃくは、包丁で切るのではなく、スプーンや手を使ってちぎるだけでも、味がしみやすくなります。
スプーンや手を使うと、切断面が複雑な形に切れて、断面積が増えるためです。
また、こんにゃくを叩いても、味が染みやすくなります。
作業しやすいようにキッチンペーパーで包み、すりこぎや麺棒を使って、こんにゃくが柔らかくなるまで叩きます。（動画参照）
調理例：こんにゃく甘辛炒め
切り込みを入れる
こんにゃくを厚く切って使う場合は、表面を「鹿の子切り」にして格子状の切れ目を入れたり、斜めに切れ目を入れたりすると、味の染みやすさが格段にアップします。
以上、こんにゃくの下処理の方法について解説しました。
こんにゃくのアク抜きすることで、食べやすさがアップして、味染みも良くなりますよ。
このお料理についてのご感想などをお寄せください。
サイト運営の参考にさせていただきます。
頂いたコメントには、2〜3日以内にメールアドレス宛に回答いたします。（詳細）
メールアドレスの入力ミスにご注意ください。
なお、頂いたコメント及びその後のメール等でのやり取りは、この欄でご紹介させていただく場合がございます。