こんにゃくステーキのレシピ。プリッとコク旨！

レシピ動画

プリッとコク旨！こんにゃくステーキ

こんにゃくステーキのレシピをご紹介します。
こんにゃくのプリッとした食感をいかしつつ、コク旨な味に仕上げます。

調理のコツは、こんにゃくの水分をしっかりと飛ばすことです。
そうすると、こんにゃくの臭みが取り除けますし、調味料も十分に染みて、風味の良いこんにゃくステーキが作れます。

レシピ・作り方

1. ① こんにゃく（1枚：250g）を軽く洗います。
   こんにゃくを半分に切り、それぞれを更に半分に切って4等分します。
   断面を下にして立たせ、上から包丁を入れ、厚さを半分にして合計8等分にします。
2. ② こんにゃくを寝かせて、5ミリくらいの間隔で斜めに切れ目を入れます。
   裏返し、反対側にも同じように斜めに切れ目を入れます。（動画参照）

補足：下処理して臭みとアクを取り除く

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1. ③ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、こんにゃくを2分ほど下茹でして、ザルに上げます。

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1. ④ 熱したフライパンにこんにゃくを並べ、たまに返しながら、こんがりとするまで中火で5分ほど乾煎りします。
   油は引きません。

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1. ⑤ 火を止めて、フライパンを少し冷まします。
   顆粒だしの素（小さじ1/6）・砂糖（小さじ1/6）・醤油（大さじ1）を加え、返しながら味を絡めます。
   弱火にかけて、水分を飛ばします。

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1. ⑥ バター（10g）を加えて溶かし、全体に絡め、黒こしょう（少々）を振ります。

補足：油脂は最後に加える

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1. ⑦ 皿に盛り、フライパンに残ったたれを回しかけます。
   お好みで、小ねぎの小口切り（適量）を添えたら完成です。

レシピの補足説明

下処理して臭みとアクを取り除く

こんにゃくステーキを作る際には、こんにゃくを半分の厚さに切って、斜めに切れ目を入れ、下茹でをしたうえで、さらに乾煎りしてから使うのがおすすめです。
これらの下処理をすることで、こんにゃく内部の水分が抜けやすくなるため、臭みやアクを取り除くことができますし、調味料の味も染みやすくなります。

なお、切れ目は、格子状ではなく、斜めに1方向に入れていくと良いです。
そうすると、今回のように両面に切れ目を入れても型崩れしにくいため、初めての方でも簡単に作業を進められます。

油脂は最後に加える

バターは、こんにゃくの水分を十分に飛ばした後、最後に加えるのがおすすめです。
こんにゃくが水分を多く含んだ状態で油やバターで炒めると、水分と油分が混ざり合って油はねの原因となります。
また、乾煎りしたこんにゃくに醤油などを先に加えることで、味がより染み込みやすくなるというメリットもあります。