もつの下処理。基本の下茹で!

もつの下処理
レシピ動画
これが基本!もつの下処理

もつの基本の下処理方法を解説します。

もつは、調理前に、下茹でなどの下ごしらえをしっかり行うことがとても大切です。
特有の臭みや余分な脂分が取り除かれ、もつ鍋やもつ煮込みなどの料理がより美味しく仕上がります。
ここでは、茹でもつと生もつ、それぞれの下処理方法について解説します。

材料

調理時間10〜15分
もつ(豚か牛) 300g
1.5リットル


茹でもつの下処理

もつを湯がく
もつをザルに上げる
  1. ① 鍋に湯(1.5リットル)を沸かします。
    もつ(300g)を加えて3分ほど湯がき、臭みや余分な脂を抜きます。
  2. ② ザルにあげて水気を切ったら完了です。

もつの量を増やす場合は、湯の量も増やすことで、より効果的な下処理ができます。

生もつの下処理

もつを洗う
もつの血や汚れを洗い流す
  1. ① もつ(300g)を流水でよく洗い、表面に付着した血や汚れをきれいに流してから、水気を切ります。


もつに塩を揉み込む
もつに付着した塩を洗い流す
  1. ② 塩(小さじ1)を加え、1分ほど揉み込みます。
    流水で塩をきれいに洗い流して臭みを取り除き、ザルに上げます。

もつを湯がく
もつをザルに上げる
  1. ③ 鍋に湯(1.5リットル)を沸かし、もつを加えて4〜5分ほど湯がき、臭みや余分な脂を抜きます。
    別のきれいなザルに上げて、水気を切ります。

もつを流水に当てて冷ます
もつをため水でゆすぐ
  1. ④ 流水に当てて冷ましてから、ボールに移します。
    ため水で2回ほどゆすいで余分な脂を流し、水気を切ったら完了です。
もつ煮込み
なお、当サイトでは、もつ煮込みのレシピもご紹介しています。
リンク先も合わせて参考にしてください。
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