もつ鍋レシピ決定版！醤油ベースのスープで作る本格的な味わい

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もつ鍋レシピの決定版！
ぷるぷるの牛もつとたっぷりの野菜を煮込んで作る、本格もつ鍋の作り方をご紹介します。
具材の旨みがスープに溶け込み、箸が止まらなくなる美味しさです。

この記事では、醤油ベースのスープで仕上げる、シンプルで本格的なもつ鍋レシピを詳しく解説します。
もつの臭みを取る下処理の方法や、家庭で簡単に作れるコツもご紹介するので、ぜひ参考にしてください。
しめにはちゃんぽん麺を加えて、最後の一滴まで楽しめます。

レシピ・作り方

もつの下処理をする

1. ① 鍋に1.5リットル程度の湯を沸かします。
   牛の生もつ（400g）を加え、1〜2分湯がいて、臭みや余分な脂を取り除きます。
   ザルに上げ、流水で軽く洗って水気を切ります。

1. ② もつの皮の両サイドにキッチンバサミで細かい切り込みを入れると、噛み切りやすくなります。
   また、大腸を使う場合は、切り込みを入れた後にさらに小さめの一口大に切ると、より食べやすくなります。

野菜や豆腐を切る

1. ③ キャベツ（1/4個：300g）をざく切りにして、ニラ（1束：100g）を4〜5センチの長さに切ります。
   豆腐（1/2丁：200g）を一口大に切り、しめじ（1/2袋：100g）をほぐします。
   ごぼう（1/3本：50g）を皮ごとささがきにして、水を張ったボウルに入れ、流水で軽く洗って水気を切ります。
   にんにく（2片：10g）を薄切りにして、生姜（1片：10g）を千切りにします。

スープの材料を火にかける

1. ④ 鍋にスープの材料とにんにくと生姜を入れ、火にかけます。
   スープの材料は、醤油（大さじ3）・みりん（大さじ2）・酒（大さじ2）・塩（小さじ1）・だしの素（小さじ2）・水（800ml）です。

火が通りにくい具材を先に入れる

1. ⑤ 煮立ったら、下茹でしたもつ・キャベツ・ごぼう・しめじを放射状に並べ、中火で軽く火を通します。

もやしと豆腐を並べて整える

1. ⑥ もやしと豆腐を並べ、軽く温めながら、全体の見た目を整えます。

具たっぷり本格もつ鍋の完成！

1. ⑦ 鍋の中心にニラを広げ、お好みで、タネを取り除いた鷹の爪（小1本）を丸ごと加えます。
   ごま油（小さじ1）を垂らして風味をプラスします。
   具材を煮えたら完成です。

ぷるぷるのもつとたっぷりの野菜の旨みがスープに溶け込み、コク深く仕上がります。
噛むほどに広がるもつの旨みと、シャキシャキ野菜の食感が絶妙なバランス。
体が温まるだけでなく、栄養たっぷりでスタミナも満点です。
ぜひ家族や友人と一緒に、あつあつのもつ鍋を囲んでみてください。

しめを作る

1. ⑧ しめは、定番のちゃんぽん麺がおすすめです。
   鍋を食べ終えたら、スープを軽く沸騰させてからちゃんぽん麺（1〜2玉）を入れ、ほぐしながら指定時間通りに煮ます。
   麺が柔らかくなったら火を止め、スープと一緒にいただきます。