水炊きのレシピ｜鶏肉のコクと旨みを堪能！昆布だしで本格派

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水炊きのレシピをご紹介します。
水炊きは、鶏肉をじっくり煮込んで旨味たっぷりの出汁を引き出し、具材と一緒に楽しむ鍋料理です。
今回のレシピは、昆布だしを使い、深みのあるスープに仕上げるのが特徴。
濃厚な鶏スープと昆布の旨味を、ぽん酢と薬味でさっぱりと楽しめます。
寒い季節にぴったりの本格的な水炊きを、ぜひご家庭で作ってみてください。

レシピ・作り方

昆布だしを用意する

1. ① 昆布だしを用意します。
   • 昆布を使う場合
     鍋に水1.5リットルと昆布（10センチ角：7〜8g）を入れます。
     3時間（〜ひと晩）ほど浸し、昆布を柔らかくして、旨味を引き出しやすくします。
     水炊きを作る際には、昆布を水に浸す時間を十分に確保して、しっかりとした風味を引き出すのがおすすめです。
   • 昆布だしの素を使う場合
     昆布だしの素を使って時短する場合は、この工程を省略します。
2. ② 鶏もも肉（大1枚：300g）は、大きめの一口大に切ります。
   鶏手羽元（4本）は、そのまま使います。

昆布だしを温める

1. ③ 昆布だしを温めます。
   • 昆布を使う場合
     昆布を入れた鍋を弱火にかけ、じっくりと時間をかけて加熱して旨味を引き出し、だし汁を作ります。
     昆布のぬめりが出ないように、沸騰直前で昆布を取り出します。
   • 昆布だしの素を使う場合
     昆布だしの素を使う場合は、鍋に水（1.5リットル）と昆布だしの素（10g）を入れ、火にかけて沸騰直前まで温めます。

鶏肉を煮込む

1. ④ 中火にして、酒（50ml）と鶏肉を加えます。
   沸騰したらアクを取り除き、フタをして弱火で40分ほど煮込みます。

水炊きの具材を切る

1. ⑤ 煮ている間に、水炊き鍋の具材を切ります。
   白菜（1/8株：300g）をざく切りにして、長ねぎ（1本：100g）を1センチ幅の斜め切りにします。
   椎茸（2〜3個）の石づきを取り除き、軸ごと縦に2〜4等分に切り分けます。
   豆腐（1/2丁：200g）を食べやすい大きさに切ります。

具材に火を通したら完成！

1. ⑥ 煮始めてから40分ほど経ち、鶏肉がホロホロに柔らかくなったら、フタを外します。
   塩（小さじ1）を加えて、味をととのえます。
2. ⑦ 中火にして、鶏肉を鍋の端に寄せ、白菜・長ねぎ・豆腐・しいたけを放射状に並べます。
   火が通ったら完成です。
   ぽん酢と薬味（もみじおろし、小ねぎ小口切り等）を添えていただきます。

シンプルな材料で作れる水炊きですが、丁寧に煮込むことで、鶏の旨味がしっかり引き出されます。
昆布の風味も加わって、滋味深く仕上がります。
素材の持ち味を生かした優しい味わいを、ぜひじっくりと楽しんでみてください。

水炊きのしめ

1. ⑧ シメは、ご飯や好みの麺類などを煮て、溶き卵を加え、小ねぎを散らすと良いです。
   その際には塩だけで味付けすると、スープの昆布と鶏の深い風味が引き立ち、美味しくいただけます。