やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

しらたきの下処理の方法。下茹で・砂糖で揉むなど4パターンまとめ。

投稿日:

しらたきの下処理

しらたきの下処理の方法4パターンをご紹介します。

しらたきは料理に使う前にあらかじめ下処理をすると、独特の臭みを取ることができ、味が染みやすくなり、食感も良くなります。

これからご紹介するのは次の4パターンです。

しらたきの下処理4パターン
  1. 下茹でする
  2. 煎る
  3. 下茹でして煎る
  4. 砂糖で揉む

まずこれら4パターンの違いを簡単にお伝えします。

しらたきの下処理で最もよく知られているのは、おそらく「下茹でする」だと思います。
しらたきを下茹ですると、余分な水分や臭いが抜けて味が染みやすくなり、食感も良くなります。

次にご紹介する「煎る」は、しらたきの臭みがそれほど気にならない方におすすめの簡単な方法です。
しらたきは、ただ「煎る」だけでも臭みが和らぎますし、味染みや歯応えも良くなります。

3番目にご紹介する「下茹でして煎る」は、しらたきの下処理として最もおすすめの方法です。
茹でただけや煎っただけよりも臭みがしっかり取れ、味染みや食感もさらに良くなります。

またあまり知られていない方法ですが、しらたきを「砂糖で揉む」と、火を一切使わずにしらたきの臭みが取れ、味染みを良くすることも出来ます。食感も、火を使った方法ほど際立つわけではありませんが、良くなります。
しらたきを生で食べたい時には「砂糖で揉む」がおすすめです。4パターンのうちで最も生のしらたきの特徴を残したみずみずしい仕上がりになります。
生のままのしらたきを美味しい料理にする方法は、これからご紹介する調理例をご覧ください。

4パターンとも違いが少しずつありますが、どれも効果はあります。いろいろ試してみてください。

具体的な手順と合わせて、それぞれの方法をいかした料理の一例も挙げましたので参考にしてください。


下茹でする

しらたきの下処理

まず最初にご紹介するのは、最もポピュラーな下処理の仕方「下茹でする」方法です。

しらたきは下茹ですると、余分な水分と臭みが抜け、味染みや食感が良くなります。

材料【調理時間1分】
しらたき 適量
手順
  1. しらたきはさっと洗い、好みで食べやすい長さに切る。
  2. 鍋に湯(しらたきがかぶるくらい)を沸かし、しらたきを30秒ほど茹でる。ザルに上げて水気を切ったらできあがり。

次に下茹でしたしらたきを使った料理の一例をご紹介します。

笠原将弘さんのエビと白滝炒め

しらたきの下処理

エビと白滝のうま味炒め

和食の名店「賛否両論」の店主、笠原将弘さんのレシピ。

調理時間:15分
使用する食材:しらたき・エビ・ごぼう・にんじん・いんげん等

このお料理は、しらたきを下茹でしてから使います。
最後にしらたきを具材と一緒にさっと炒めると、味染みもさらに良くなります。

野菜のシャキシャキ感がアクセントになった、飽きの来ない上品な味わいの一品です。

煎る

しらたきの下処理

次にご紹介するしらたきの下処理の仕方は「煎る」です。

しらたきを煎ると、余分な水分が抜けて味が染みやすくなり、歯応えが良くなります。

またただ煎るだけでも臭いが和らぎます。

材料【調理時間2分】
しらたき 適量
手順
  1. しらたきはさっと洗い、好みで食べやすい長さに切る。
  2. 熱したフライパンに1を入れ、強めの中火で1〜2分乾煎りしたらできあがり。

下茹でして煎る

しらたきの下処理

3つめにご紹介するのは「下茹でして煎る」方法です。
これまでご紹介してきた「下茹でする」と「煎る」を組み合わせた最強の下処理の仕方です。

この方法は、4パターンの下処理の中で最も時間がかかりますが、(とは言え調理時間はたったの3分)最もおすすめです。

材料【調理時間3分】
しらたき 適量
手順
  1. しらたきはさっと洗い、好みで食べやすい長さに切る。
  2. 鍋に湯(しらたきがかぶるくらい)を沸かし、しらたきを30秒ほど茹で、ザルに上げる。
  3. 熱したフライパンに2を入れ、強めの中火で1〜2分乾煎りしたらできあがり。

しらたきの下処理

次に下茹でして煎ったしらたきの調理の例を2品ご紹介します。

脇雅世さんのしらたき焼きそば

しらたきの下処理

しらたき塩焼きそば

料理研究家の脇雅世さんのレシピ。

調理時間:12分
使用する食材:しらたき・豚ひき肉・きゃべつ・しめじ・長ねぎ・ニラ等

このお料理は、しらたきをあらかじめ下茹でして乾煎りしてから使います。

具材の旨味がしらたきにしっかり染みた、食べ応えのあるしらたき焼きそばが出来ますよ。

ダイエットメニューとしてお弁当や常備菜にもおすすめです。

脇雅世さんの明太クリームパスタ

しらたきの下処理

明太子クリームしらたきパスタ

料理研究家の脇雅世さんのレシピ。

調理時間:10分
使用する食材:しらたき・にんじん・えのき・辛子明太子・クリームチーズ等

このしらたきパスタも、下茹でして乾煎りしたしらたきを使います。

しらたきをパスタに見立てたお料理は、ダイエットメニューとしてとても人気がありますが、しらたきの柔らかい食感が物足りないと感じてしまうことも多いと思います。
でもこのパスタは、しらたきをあらかじめ下茹でして乾煎りすることで歯応えを出している上に、にんじんとえのきをたっぷり加え、野菜のシャキシャキ感で全体的な食感を底上げしているので、本物のパスタと同じくらい食べ応えがあります。
お味の方も濃厚なコクと旨味があり、とても美味しいです。おすすめレシピですよ。

砂糖で揉む

しらたきの下処理

最後にご紹介するしらたきの下処理の方法は「砂糖で揉む」です。

あまり知られていない方法かもしれませんが、これまでご紹介してきた3パターンとは違って火を一切使いませんし、効果も実はけっこう高いです。

しらたきを生のまま食べたい時は、この方法が1番みずみずしく仕上がるのでおすすめです。
臭みもちゃんと取れますし、味染みも良くなります。
ただ食感は「下茹でする」や「煎る」の方が少し良いと個人的には思います。

材料【調理時間3分】
しらたき 適量
砂糖 しらたき100gにつき5g
手順
  1. しらたきを流水で洗い、食べやすい長さに切る。
  2. 1と砂糖をポリ袋に入れ、2〜3分よく揉む。
    水分が出てきたら流水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ったらできあがり。

しらたきに砂糖を揉み込むと、浸透圧で中の水分が抜けるので、臭みが取れ、弾力が増してのどごしが良くなります。
また水分が抜けたところに隙間ができるので、味が染みやすくなります。

ちなみに砂糖を塩に代えても、同じような効果はあります。ただほのかな塩気がつくので、あとで味付けがしにくいという欠点があります。

次に「砂糖で揉む」で下処理をしたしらたきを使った料理の例を4品ご紹介します。

こんにゃく店のそうめんしらたき

しらたきの下処理

そうめん風しらたき

こんにゃく専門店「丹野こんにゃく店」の丹野益夫さんのレシピ。

調理時間:4分
使用する食材:しらたき・めんつゆ・薬味

しらたきのいちおしレシピです。

砂糖で揉んだしらたきをそうめんに見立てていただく超簡単なお料理ですが、本物のそうめんよりものどこしが良く、とても美味しいです。
しらたきダイエットをしている方におすすめの夏レシピです。

こんにゃく店のめかぶしらたき

しらたきの下処理

めかぶしらたき

こんにゃく専門店「丹野こんにゃく店」の丹野益夫さんのおすすめレシピ。

調理時間:4分
使用する食材:しらたき・めかぶ・しょうが・ポン酢

このお料理も、先の「しらたきそうめん」と同じく、砂糖で揉んだしらたきを使ったシンプル料理です。

めかぶのトロトロ感としらたきのツルンとした口当たりがとても良く合います。
しょうがの風味を効かせたさっぱりとした味付けです。

こんにゃく店のコールスロー

しらたきの下処理

コールスローしらたき

こんにゃく専門店「丹野こんにゃく店」の丹野益夫さんのおすすめレシピ。

調理時間:5分
使用する食材:しらたき・キャベツ・ハム・マヨネーズ等

しらたきにあらかじめ砂糖を揉み込むと、味がよく馴染んだ美味しいコールスローが出来ます。

常備菜としてもおすすめです。

こんにゃく店のヤムウンセン

しらたきの下処理

しらたきヤムウンセン

こんにゃく専門店「丹野こんにゃく店」の丹野益夫さんのおすすめレシピ。

調理時間:13分
使用する食材・しらたき・エビ・ひき肉・きゅうり・にんじん等

本場タイのヤムウンセンは春雨で作りますが、このお料理は春雨の代わりにしらたきを使います。

しらたきにあらかじめ砂糖を揉み込むと、味がよく馴染んだヤムウンセンが作れます。

以上、しらたきの下処理の仕方4パターンでした。
ところで当サイトはしらたきを使ったダイエット料理をたくさん紹介していますが、その中から特に人気があるレシピをまとめた「しらたきの人気レシピまとめ」も料理の参考になると思います。合わせてご覧ください。







関連記事

しらたきの味しみを良くする方法。4パターンまとめ。

しらたきに味を染み込ませる簡単な方法を4パターンご紹介します。 しらたきと言えば、温かい煮物にするのがとても美味しいものですが、長時間コトコ…

しらたきのダイエットレシピ。笠原将弘さんのうま味炒め。

ダイエットにおすすめのしらたきのレシピをご紹介します。 和食の名店「賛否両論」の店主、笠原将弘さんが考案した「エビと白滝のうま味炒め」です。…

しらたきの簡単レシピ。4分でできるめかぶしらたき。

しらたき(糸こんにゃく)の簡単レシピをご紹介します。 こんにゃく専門店「丹野こんにゃく店」の丹野益夫さんがすすめる「めかぶしらたき」です。 …

しらたきのイチオシレシピ。3分でできるそうめん風。

しらたき(糸こんにゃく)のいちおしレシピをご紹介します。 こんにゃく専門店「丹野こんにゃく店」の丹野益夫さんが考案した「そうめん風しらたき」…

しらたき焼きそばのレシピ。糖質制限ダイエットにおすすめ。

しらたき焼きそばのおすすめレシピをご紹介します。 料理研究家の脇雅世さんが考案した「しらたき塩焼きそば」です。 中華麺の代わりにしらたきを使…

おすすめ記事

デュクセルソースのレシピ。グッチ裕三さんのおすすめ。

タレントのグッチ裕三さんが考案した、「デュクセル」のレシピをご紹介しま…

こうじ水の作り方。名医の太鼓判で話題の麹水の効果と飲み方。

「名医のTHE太鼓判!」(TBSテレビ)で話題になった、便秘改善をはじ…

美味しすぎる牡蠣料理。伝説の家政婦 志麻さんの牡蠣ポテトフライ。

めちゃめちゃ美味しい牡蠣料理のレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理37品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを37品ご紹介します…

スッキリのレシピ。日テレで話題の簡単料理53品まとめ。

スッキリで話題のメニューの中から、人気レシピを53品ご紹介します。 当…

クリスマス チキン ローストチキン パーティー 料理 メニュー

クリスマスのレシピ。パーティー料理の簡単メニュー99品まとめ。

クリスマスにおすすめの、パーティー料理99品をご紹介します。 当サイト…

平野レミさんの人気レシピ。71品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを71品ご紹介します。 おしゃれな…

家事ヤロウのレシピ。テレビ朝日で話題の人気料理20品まとめ。

家事ヤロウで話題のメニューの中から、人気レシピを20品ご紹介します。 …

世界一受けたい授業のレシピ。日テレで話題のレシピ34品まとめ。

世界一受けたい授業で話題のメニューの中から、人気レシピを34品ご紹介し…

しじみは砂抜きして冷凍保存がおすすめ!味噌汁の美味しさがアップ。

しじみの美味しい食べ方といえば、やっぱり味噌汁。 しじみの旨味たっぷり…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

長生き味噌汁のレシピ10品。世界一受けたい授業で話題の味噌玉の作り方。

日本テレビの「世界一受けたい授業」で話題になった、長生きできる味噌汁の…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

フジテレビの「梅沢富美男のズバッと聞きます!」で話題になった、ロカボダ…

緑茶コーヒーダイエットのレシピ。カフェインの効果を使ったラクやせ法。

「緑茶コーヒーダイエット」の方法と効果をご紹介します。 ダイエット外来…

無限ピーマンの人気レシピ3品。テレビで話題の美味しい時短メニュー。

無限ピーマンの人気レシピを3品まとめてご紹介します。 無限ピーマンとは…

坂上忍さんの朝食のレシピ。ホンマでっかで話題の和洋折衷朝定食。

「ホンマでっか!?TV」で話題になった、タレントの坂上忍さんが考案した…

スコップコロッケの人気レシピ5選。簡単・節約・低カロリーが魅力。

テレビで話題の人気レシピを中心に、スコップコロッケのレシピ5品と、スコ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、234品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ102品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を102品ご紹介します。…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー69品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ69品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理142品。

作り置きにおすすめの人気レシピを142品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜53品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを53品ご紹…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。107日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを107パターンご紹介します。 107品すべて…

北斗晶さんのチーズタッカルビのレシピ。金スマで話題の作り方。

TBSテレビの「中居正広の金スマスペシャル」で話題になった、タレントの…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。72品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ72品をご紹介します。 柳澤さんと…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理250品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを250品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理90品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを90品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー206品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ206品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

栗原心平さんの人気レシピ。男子ごはんの料理64品まとめ。

料理家の栗原心平さんの人気レシピ64品をご紹介します。 栗原さんと言え…

最新記事

卵かけご飯にキムチとオリーブオイルをトッピング!風邪予防に効果あり。

「教えてもらう前と後」(TBSテレビ)で話題になった、卵かけご飯の作り…

焼きバナナのフライパンレシピ。風邪予防に効く簡単おやつ。

「教えてもらう前と後」(TBSテレビ)で話題になった「風邪予防に効く8…

豚肉の肉じゃがレシピ。初心者でも簡単!ヒルナンデスの作り方。

豚肉を使った、肉じゃがの簡単レシピをご紹介します。 考案したのは、和食…

里芋をレンジで蒸す方法2パターン。料理のレシピとともに紹介。

里芋をレンジでチンして蒸す方法をご紹介します。 里芋の皮をむいてからチ…

けんちん汁の作り方。具沢山で美味しい、醤油仕立ての簡単レシピ。

けんちん汁のおすすめレシピをご紹介します。 野菜がたっぷりと入った、王…