とうもろこしの茹で方と茹で時間。甘くて美味しい！旨みを引き出す加熱法

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美味しいのはこれ！とうもろこしの茹で方

とうもろこしの美味しい茹で方を解説します。

とうもろこしは、少し時間をかけて塩茹でするのがおすすめです。
じっくり茹でると、芯などに含まれる旨味成分が実の部分に浸透します。
そのため、味に深みが出て、一体感のある味に仕上がります。
しかも、特有の青臭さもなくなります。

また、皮付きのとうもろこしの場合は、皮を少し残して茹でる方が良いです。
皮やひげの成分も実の部分に浸透しますし、皮に守られて実の味が薄まりにくくなるため、より美味しく茹で上がります。

茹で方・茹で時間

とうもろこしの下処理をします。

1. ① とうもろこしに茎が付いている場合は、手で折るか包丁で切り落とします。

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1. ② 「皮付きのとうもろこし」または「皮が一部付いているとうもろこし」は、皮をすべて剥くのではなく、3〜4枚残します。
   そして、「ひげの茶色い部分（A）」と「皮の先端の濃い緑色の部分（B）」をキッチンバサミで切り取ります。

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1. ③ とうもろこしが鍋に入らない場合は、皮付きであっても皮なしであっても、鍋に入る大きさに切ります。
2. ④ とうもろこしを流水で軽く洗います。

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1. ⑤ 鍋にたっぷりの水を入れて強火にかけ、塩（水2Lにつき40g：2％）を加えます。

水と塩の量

水は、とうもろこしがかぶるくらいのたっぷりの量を用意してください。
鍋の大きさなどにもよりますが、2〜3本を一度に茹でる場合は、だいたい2〜2.5Lくらい必要です。

また、塩の量は、水の2％くらいがおすすめです。
たとえば、水の量が2L（2,000ml）だとすると、2,000 × 2 ÷ 100 = 40 となるため、塩の量は40gとなります。
水が2.5Lなら、塩は50gです。

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1. ⑥ 沸騰したら、洗ったとうもろこし（鍋に入る本数）を入れます。
2. ⑦ 落し蓋ぶたをして、再び沸騰したら火を弱め、静かにフツフツとした状態を保ちながら10分ほど茹でます。

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1. ⑧ 10分茹でたら火を止めて、落し蓋をしたまま10分ほど置きます。

茹でたらすぐに取り出さない

とうもろこしを茹で終えたら、すぐには取り出さずに、落し蓋をしたまま10分ほどそのまま置きます。
そうすると、塩気がしっかり染みて甘みが引き立ちます。
また、とうもろこしの芯やひげや薄皮に含まれる旨味が全体に十分に馴染んで、深みのある味に仕上がります。

さらに、すぐに取り出した場合とくらべて、とうもろこしの実がしわしわにならないうえに、しっとりジューシーに仕上がるというメリットもあります。

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1. ⑨ とうもろこしを鍋から取り出し、先端を下に向けてザルに上げ、水気を切ります。
2. ⑩ 皮付きを茹でた場合は、トングなどで皮とひげをつかんでむき、キッチンバサミなどで切り落とします。

すぐに食べない場合

なお、茹でたとうもろこしをすぐに食べない場合は、茹でたてをすぐにラップでぴったり包んでおくと、しっとり感をキープできます。

皮付きの場合は、皮をむかずにラップで包んでください。

茹でたとうもろこしは、できたてのアツアツはもちろんのこと、冷やして食べても美味しいです。

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とうもろこしは短い時間で茹でることもできますが、とうもろこしの味を最大限に引き出したいのなら、この茹で方がおすすめです。

芯などの旨みが実の部分にしっかりと染み込んで、とても美味しくいただけますよ。