とうもろこしの茹で方と茹で時間。旨みを引き出す加熱法！

作り方についての補足説明

薄皮を残す理由

とうもろこしを茹でる際には、薄皮や黄緑色のひげを取り除かない方が、味に深みが出ます。

この茹で方の魅力は、「骨付き肉」に例えると分かりやすいと思います。
骨付き肉の骨に当たる部分が、とうもろこしのひげや皮や芯に相当します。
骨付きのお肉を煮込むと、骨の旨味も加わって味に深みが出ますが、とうもろこしの場合も同様です。
ひげや皮や芯の成分が溶け出して、味に奥行きが生まれ、とても美味しく仕上がります。

先端部分を取り除く理由

とうもろこしの「ひげの茶色い部分」と「皮の先端の濃い緑色の部分」は、一緒に茹でるとエグミや苦味が出やすくなるので、取り除いて使います。

水と塩の量について

とうもろこしを茹でる際には、水は、とうもろこしがかぶるくらいのたっぷりの量を用意してください。
鍋の大きさなどにもよりますが、2〜3本を一度に茹でる場合は、だいたい2〜2.5Lくらい必要です。

また、塩の量は、水の2％がおすすめです。
たとえば、水の量が2L（2,000ml）だとすると、2,000 × 2 ÷ 100 = 40 となるため、塩の量は40gとなります。
水が2.5Lなら、塩は50gです。

お湯から茹でる理由

とうもろこしを水から茹でるか湯から茹でるかについては、味の面では、ほとんど違いはありません。
しいて言えば、「水から茹でる」方が、いくぶん水っぽく感じられる程度です。

そのため、沸騰までの時間が短くて済む「湯から茹でる」方が便利です。

落し蓋がない場合

とうもろこしは湯に浮くので、落し蓋をして、全体を湯にしっかり浸して茹でるのがおすすめです。

落し蓋がない場合は、鍋よりもひとまわり小さい皿でも代用できます。

ちなみに、湯に浮いたとうもろこしを転がしながら茹でるのはおすすめしません。
とうもろこしを転がしても、また同じ部分が上になって浮いてきてしまうので、全体を均一に加熱するのが難しいためです。

10分置く理由

とうもろこしを茹で終えたら、すぐには取り出さずに、落し蓋をしたまま10分ほどそのまま置きます。
そうすると、塩気がしっかり染みて甘みが引き立ちます。
また、とうもろこしの芯やひげや薄皮に含まれる旨味が全体に十分に馴染んで、深みのある味に仕上がります。

さらに、すぐに取り出した場合とくらべて、とうもろこしの実がしわしわにならないうえに、しっとりジューシーに仕上がるというメリットもあります。

すぐに食べない場合

茹でたとうもろこしをすぐに食べない場合は、茹でたてをすぐにラップでぴったり包んでおくと、しっとり感をキープできます。
皮付きの場合は、皮をむかずにラップで包んでください。

茹でたとうもろこしは、できたてのアツアツはもちろんのこと、冷やして食べても美味しいです。