とうもろこしの蒸し方をご紹介します。
とうもろこしの蒸し時間は、10分がおすすめです。
使う道具は、ごく一般的な金属製の蒸し器でもいいですし、竹製や木製のセイロでもOKです。
それらの道具をお持ちでない場合は、蒸し器なしで加熱することもできます。
鍋や深めのフライパンに蒸し板などを敷き、蒸し器の代わりにすることで、同じく10分ほどで蒸し上がります。
また、とうもろこしについては、皮付きを丸ごと蒸してもいいですし、皮をむいて食べやすい大きさに切ってから蒸しても構いません。
どちらも味に差はありませんが、皮付きのまま蒸すと、冷ますときに、とうもろこしがシワシワになりにくいというメリットがあります。
ただ、皮なしの場合も、ラップで包むことで同じ効果が見込めるので、皮付きと皮なし、どちらも同じように美味しくいただけますよ。
とうもろこしの蒸し時間と蒸し方
とうもろこしの蒸し方です。
| とうもろこし※ | 好みの量 |
※皮付きでも皮なしでもOK。
- とうもろこしを好みで切り分け（丸ごとでも良い）、蒸し器に水を張り、とうもろこしを入れ、強火にかける。（鍋やフライパンで蒸す場合は、下の文中参照。）
- 沸騰したら火を少し弱め、10分ほど蒸したらできあがり。
（すぐに食べない場合は、皮付きなら皮を付けたまま置き、皮なしなら熱いうちにラップで包むと、冷めてもシワシワにならない。）
写真をもとにレシピを説明します。
とうもろこしを切ってから蒸す場合
まずは、とうもろこしを切ってから蒸す方法について、お伝えします。
最初に、とうもろこし（好みの量）を食べやすい大きさに切ります。
包丁で切るのが怖い場合は、手で折ってもいいです。
とうもろこしは、子供の手でも簡単に折ることができます。
次に、蒸し器に水を張り、とうもろこしを入れます。
とうもろこしは、水から蒸すのがおすすめです。
火にかける前に蒸し器に入れる方が、低温でじっくりと加熱できるので、甘みが出やすくなります。
とうもろこしを入れたら、フタをして、強火にかけます。
そして、沸騰したら火を少し弱め、10分ほど蒸します。
加熱時間は、蒸し器から蒸気が盛んに出始めてから10分間。
中火くらいの火加減で蒸します。
この間は、常に蒸し器から蒸気が上がっている状態をキープしてください。
蒸し器は、金属製の蒸し器でもいいですし、セイロでもいいです。
どちらを使う場合も、10分を目安に蒸してください。
なお、金属製の蒸し器を使う場合は、できれば、フタを布巾で包んで蒸す方がいいです。
というのは、加熱している途中でフタに当たった蒸気が水滴に変わり、とうもろこしに落ちて水っぽくなりやすいためです。
とうもろこしが蒸し上がりました。
とうもろこしを蒸すと、60〜70度くらいの低温でじっくり加熱することになるので、甘みが出やすくなります。
とうもろこしをすぐに食べない場合は、蒸してすぐの熱いうちにラップで包むのがおすすめです。
水分が蒸発しにくい状態になるので、冷めても表面がシワシワになりません。
プリッとした見た目と、しっとりとした食感がキープできます。
とうもろこしを切らずに丸ごと蒸す場合
続いて、とうもろこしを切らずに丸ごと蒸す方法をお伝えします。
とうもろこし1本が余裕で入るような大型の蒸し器をお持ちの家庭は少数派だと思うので、ここでは、鍋を用いて説明します。
また、皮付きとうもろこしを例に解説しますが、皮なしとうもろこしでも手順は同じです。
まず、鍋（もしくは深いフライパン）に、蒸し器と同じように水を注ぎます。
水の量は、途中で無くなってしまわないくらい入れます。
鍋の大きさにもよりますが、とうもろこしが2本入る容量なら、500mlくらいあれば安心です。
続いて、蒸し板を敷きます。
蒸し板は、100均などでも買えます。
とうもろこしに限らず、野菜・肉・魚と幅広い食材に活用できるので、1つあると便利です。
蒸し板がない場合は、鍋にザルをのせたり、あるいは、鍋の中に小さな器を入れたりして、蒸し板の代わりにするのもアリです。
写真はさつまいもを蒸す場合の例ですが、とうもろこしの場合も同じように使えます。
ただし、いずれにしても、フタがぴったり閉まるようにしてください。
蒸し板を敷いたら、その上に、皮付きのとうもろこしをのせます。
次に、フタをして強火にかけます。
そして、沸騰して十分に蒸気が出てきたら、火を少し弱め、蒸気が出ている状態をキープしながら、10分蒸します。
すでにお伝えした通り、金属製の蒸し器を使う場合は、加熱中に水滴が落ちてとうもろこしが水っぽくなるのを防ぐため、フタを布巾で包むのがおすすめです。
ただ、都合の良い布がない場合は、布なしでも蒸せないことはありません。
10分蒸したら完成です。
すぐに食べない場合は、皮付きなら皮を付けたまま、皮なしならラップで包んだ状態で冷ますのがおすすめです。
そうすると、冷めてもシワシワになりませんし、しっとり食感もキープできますよ。
ところで、とうもろこしの蒸し方としては、蒸し器を使う方法のほかに、電子レンジを使う方法もあります。
手軽さを比較すると、蒸し器よりも電子レンジの方がラクチン。
しかも、レンジでも十分美味しく仕上がります。
蒸し器を使う方が低温でじっくり加熱できるので甘みが出やすくなりますが、最近のとうもろこしは、元々、品種改良で砂糖でも入っているのかと思うくらい甘みが豊かです。
レンジでも甘みたっぷりに蒸し上がりますよ。
レンジでのとうもろこしの蒸し時間は5分。
1本につき、500〜600wで5分加熱すればお終いです。
皮付きの場合はそのまま、皮なしの場合はラップで包んで電子レンジに入れます。
リンク先も合わせて参考にしてください。
- 著者
- やまでら くみこ
