しらたきの冷凍と冷蔵！基本の保存方法。

しらたきの冷凍・保存の補足説明

下茹でして臭みを取って冷凍

しらたきを冷凍する際には、あらかじめ下処理をして、アクや臭みを取り除きます。
具体的には、2分ほどさっと下茹でします。

ちなみに、しらたきの下処理には、「下茹で」以外に「煎る」や「塩もみ」といった方法もありますが、これら2つの方法を取り入れて冷凍すると、食感がとても硬くなります。
ですから、「下茹で」だけにするのがおすすめです。

参考：しらたきの下処理（アク抜き）

水を加えて袋で冷凍

しらたきを冷凍する際には、保存袋に入れて水を加え、しらたき全体が水に十分に浸った状態にします。
しらたきを冷凍すると、少し硬めのビーフンのようなもさもさした食感に変わりますが、水に浸して冷凍すると、硬くなりすぎるのを抑えることができます。
また、解凍後にしらたきをほぐしやすくなります。

なお、水の量は、しらたき1袋（200g）につき100ml程度に抑えるのがおすすめです。
多すぎると、解凍に時間がかかるうえに、冷凍庫のスペースを取るためです。

パックに残った水に浸して冷蔵

しらたきを冷蔵保存する場合は、パックごと冷蔵庫に入れるのが基本です。
生しらたきは、パック詰めされたままの状態が、一番日持ちしやすいためです。

開封したしらたきは、パックの中に残った水に浸して、冷蔵保存します。
パックの中の水はアルカリ水で、殺菌作用があるため、日持ちしやすくなります。

なお、パックの中の水を捨ててしまった場合は、普通の水で代用してください。
しらたきをむき出しのまま保存すると、特有のプルンとした食感が失われやすくなります。