やまでら くみこ のレシピ

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かつおだしの取り方。3分で簡単&鍋を使った基本レシピ。

投稿日:2018年7月31日 更新日:

かつおだしの取り方

かつおだしの取り方を2パターンご紹介します。

  • 3分で簡単かつおだし

1つめは、わずか3分でできる、かつおだしのレシピ。
熱湯に浸すだけで、手軽にだしが取れます。
少量のかつおだしを、すぐに使いたい時に便利です。

  • 5分で基本のかつおだし

2つめは、5分でできる、鍋を使った基本レシピ。
一度にたくさん作りたい時には、鍋を使った方がラクです。

(一部情報元:日本テレビ「メレンゲの気持ち」2018年7月28日放映)

かつおだしの取り方わずか3分!

3分でできる、かつおだしのレシピをご紹介します。

材料【380ml分:調理時間3分】
かつおぶし 10g
熱湯 400ml
作り方
  1. かつおぶしを熱湯に入れ、フタをして2〜3分置いたらできあがり。

かつおだしの簡単な取り方
まず、かつおぶし(10g)を熱湯に入れます。


かつおだしの簡単な取り方
そしてフタをして、そのまま2〜3分置いたら完成です。

目の細かいザルやキッチンペーパーなどでこして使います。

かつおだしの日持ち

かつおだしの賞味期限は、冷蔵保存で2〜3日、冷凍保存で3週間くらいです。

冷凍する場合は、製氷皿に小分けにすると、少しずつ使えて便利です。

次に、鍋を使ったおすすめ基本レシピをご紹介します。

かつおだしの取り方基本は鍋で5分!

鍋を使った、基本のかつおだしのおすすめレシピをご紹介します。

鰹節のにんべんが考案したレシピです。

ちょっとしたポイントを2つおさえるだけで、鰹節の風味がしっかり感じられる、美味しいだし汁が取れます。

材料【800ml分:調理時間5分】
鰹節 30g
1リットル
作り方
  1. 水を鍋に入れ、火にかける。
  2. 沸騰したら火を止め、鰹節を入れる。かき混ぜずに1〜2分静かに置く。
  3. キッチンペーパーやガーゼでこしたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

かつおだしの取り方
【工程1・2】
まず水(1リットル)を鍋に入れ、沸騰させます。


かつおだしの取り方
沸騰したら火を止めます。


かつおだしの取り方
火を止めたら、すぐに鰹節(30g)を入れます。


かつおだしの取り方
そしてかき混ぜずに、そのまま1〜2分静かに置きます。

【調理のポイント】
鰹節は、かき混ぜずに静かに置くと、旨味が出やすくなります。

かつおだしの取り方
【工程3】
続いてザルの上にキッチンペーパー(もしくはガーゼ)をのせ、だし汁をこします。


かつおだしの取り方
これで完成。
ボールに溜まったものが、かつお節だしです。

ここで大事なのは、だし汁がモッタイナイからと言って、キッチンペーパーを絞らないことです。

【調理のポイント】
だし汁をこした後のキッチンペーパーは、ぎゅっと絞るとエグミが出るので、絞りません。

かつおだしの取り方
鰹節の旨味がしっかり感じられる、上品な味わいのだし汁ができます。

かつおだしの日持ち

このかつおだしも、冷蔵で2〜3日、冷凍で3週間くらい保存できます。


ところで鰹節は、大小さまざまなパックで売られていますが、どの大きさを選んだとしても、一度封を開けたら、なるべく早く使い切った方がいいです。
たったの数日でも、風味や食感がぐっと落ちるので、鰹節メーカーも早く食べ切ることをすすめています。

とは言え、使い道がぱっと思い浮かばないこともありますよね。
そんな場合は、NHKの「ガッテン」で話題になった、余った鰹節の活用術3品をおすすめします。
かつおオイル」と「かつお酒」、そして「かつお節バター」です。


かつおだしの取り方

かつおオイル

油に鰹節を混ぜて作る調味料です。
普通の油の代わりに炒め物や煮物などに使っても美味しいですし、ドレッシング代わりにサラダにかけるのもありです。

1分
鰹節パック

作り方を見る

かつお酒"

かつお酒

日本酒に鰹節を混ぜるだけ。
しばらく置くと、鰹節の旨味が酒に移って美味しくなります。
お酒の代わりに、調味料として使えます。

1分
鰹節パック日本酒

作り方を見る

かつお節バター

かつお節バター

鰹節とバターを混ぜ、冷蔵庫で冷やし固めれば完成です。
レーズンバターのように薄くスライスしてクラッカーの上にのせると、美味しいおつまみのできあがりです。

2分
鰹節パックバター

作り方を見る

鰹節を、オイルや日本酒、あるいはバターに混ぜておけば、封を開けたばかりの風味を、それぞれの食材に閉じ込めておくことができます。
どれも幅広い料理に使えて便利ですよ。







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