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かつおだしの取り方。鍋をつかった鰹出汁の基本レシピ!簡単な作り方。

投稿日:2018年7月31日 更新日:

かつおだしの取り方をご紹介します。

鰹から取った出汁は、味噌汁やうどんやパスタなど、様々なレシピに使える万能調味料。
お料理に加えることで、旨味を大幅にアップさせることができます。

そんな便利なかつおだしですが、作り方はかなり簡単です。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めて、鰹節を投入。
1〜2分湯に浸し、キッチンペーパーで濾したら完成です。

冷凍保存も可能なので、小分けにして冷凍庫に保管しておくと、重宝しますよ。

かつおだしの取り方

鍋を使った、かつおだしの基本レシピです。
鰹節の風味がしっかり感じられる美味しいだし汁が、簡単に作れます。

材料【800ml分:調理時間5分】
鰹節 30g
1リットル


【工程1】
まず、水(1リットル)を鍋に入れ、沸騰させます。



【工程2】
沸騰したら火を止めます。



火を止めたら、すぐに鰹節(30g)を入れます。



そして、かき混ぜずに、そのまま1〜2分静かに置きます。

【調理のポイント】
鰹節は、かき混ぜずに静かに置くと、旨味が出やすくなります。

かつおだしのこし方


【工程3】
続いてザルの上にキッチンペーパー(もしくはガーゼ)をのせ、だし汁をこします。



これで完成。
ボールに溜まったものが、かつお節のだしです。

ここで大事なのは、だし汁がもったいないからと言って、キッチンペーパーを絞らないことです。

【調理のポイント】
だし汁をこした後のキッチンペーパーは、ぎゅっと絞るとえぐみが出るので、絞りません。


鰹節の旨味がしっかり感じられる、上品な味わいのだし汁ができます。

かつおだしの日持ち

かつおだしの賞味期限は、冷蔵保存で2〜3日、冷凍保存で3週間くらい。
冷凍する場合は、製氷皿に小分けにすると、少しずつ使えて便利です。


かつおだしの取り方(簡易版)

ちなみに、時間がないときには、鰹節を熱湯に浸けるだけでも出汁を取ることが可能です。

鍋で作る方が味に深みがありますが、そこそこ美味しいかつおだしが手軽に作れるので、この方法も覚えておくと便利です。

材料【380ml分:調理時間3分】
かつおぶし 10g
熱湯 400ml
まず、かつおぶし(10g)を熱湯に入れます。

そしてフタをして、そのまま2〜3分置いたら完成です。

目の細かいザルやキッチンペーパーなどでこして使います。


以上、かつおだしの作り方についてお伝えしました。
かつおだしを冷凍ストックしておくと、気軽に使えてとても便利ですよ。

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