やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

かつおだしの取り方2選。基本は鍋。時短なら湯に浸すだけ。

投稿日:2018年7月31日 更新日:

かつおだしの取り方を2パターンご紹介します。

  • 3分で簡単かつおだし

1つめは、わずか3分でできる、かつおだしのレシピ。
熱湯に浸すだけで、手軽にだしが取れます。
少量のかつおだしを、すぐに使いたい時に便利です。

  • 5分で基本のかつおだし

2つめは、5分でできる、鍋を使った基本レシピ。
一度にたくさん作りたい時には、鍋を使った方がラクです。

(一部情報元:日本テレビ「メレンゲの気持ち」2018年7月28日放映)

かつおだしの取り方わずか3分!

3分でできる、かつおだしのレシピをご紹介します。

材料【380ml分:調理時間3分】
かつおぶし 10g
熱湯 400ml
作り方
  1. かつおぶしを熱湯に入れ、フタをして2〜3分置いたらできあがり。


まず、かつおぶし(10g)を熱湯に入れます。



そしてフタをして、そのまま2〜3分置いたら完成です。

目の細かいザルやキッチンペーパーなどでこして使います。

かつおだしの日持ち

かつおだしの賞味期限は、冷蔵保存で2〜3日、冷凍保存で3週間くらいです。

冷凍する場合は、製氷皿に小分けにすると、少しずつ使えて便利です。

次に、鍋を使ったおすすめ基本レシピをご紹介します。

かつおだしの取り方基本は鍋で5分!

鍋を使った、基本のかつおだしのおすすめレシピをご紹介します。

鰹節のにんべんが考案したレシピです。

ちょっとしたポイントを2つおさえるだけで、鰹節の風味がしっかり感じられる、美味しいだし汁が取れます。

材料【800ml分:調理時間5分】
鰹節 30g
1リットル
作り方
  1. 水を鍋に入れ、火にかける。
  2. 沸騰したら火を止め、鰹節を入れる。かき混ぜずに1〜2分静かに置く。
  3. キッチンペーパーやガーゼでこしたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。


【工程1・2】
まず水(1リットル)を鍋に入れ、沸騰させます。



沸騰したら火を止めます。



火を止めたら、すぐに鰹節(30g)を入れます。



そしてかき混ぜずに、そのまま1〜2分静かに置きます。

【調理のポイント】
鰹節は、かき混ぜずに静かに置くと、旨味が出やすくなります。


【工程3】
続いてザルの上にキッチンペーパー(もしくはガーゼ)をのせ、だし汁をこします。



これで完成。
ボールに溜まったものが、かつお節だしです。

ここで大事なのは、だし汁がモッタイナイからと言って、キッチンペーパーを絞らないことです。

【調理のポイント】
だし汁をこした後のキッチンペーパーは、ぎゅっと絞るとエグミが出るので、絞りません。


鰹節の旨味がしっかり感じられる、上品な味わいのだし汁ができます。

かつおだしの日持ち

このかつおだしも、冷蔵で2〜3日、冷凍で3週間くらい保存できます。


ところで鰹節は、大小さまざまなパックで売られていますが、どの大きさを選んだとしても、一度封を開けたら、なるべく早く使い切った方がいいです。
たったの数日でも、風味や食感がぐっと落ちるので、鰹節メーカーも早く食べ切ることをすすめています。

とは言え、使い道がぱっと思い浮かばないこともありますよね。
そんな場合は、NHKの「ガッテン」で話題になった、余った鰹節の活用術3品をおすすめします。
かつおオイル」と「かつお酒」、そして「かつお節バター」です。


かつおオイル

油に鰹節を混ぜて作る調味料です。
普通の油の代わりに炒め物や煮物などに使っても美味しいですし、ドレッシング代わりにサラダにかけるのもありです。

1分
鰹節パック

作り方を見る

かつお酒

日本酒に鰹節を混ぜるだけ。
しばらく置くと、鰹節の旨味が酒に移って美味しくなります。
お酒の代わりに、調味料として使えます。

1分
鰹節パック日本酒

作り方を見る

かつお節バター

鰹節とバターを混ぜ、冷蔵庫で冷やし固めれば完成です。
レーズンバターのように薄くスライスしてクラッカーの上にのせると、美味しいおつまみのできあがりです。

2分
鰹節パックバター

作り方を見る

鰹節を、オイルや日本酒、あるいはバターに混ぜておけば、封を開けたばかりの風味を、それぞれの食材に閉じ込めておくことができます。
どれも幅広い料理に使えて便利ですよ。

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