やまでら くみこ のレシピ

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昆布だしの取り方。一番簡単な方法と早い方法をご紹介。

投稿日:2015年11月24日 更新日:

昆布だしの取り方を2パターンご紹介します。

一番簡単な取り方と、一番時間がかからない取り方です。


昆布だしの一番簡単な取り方

まずご紹介するのは、一番簡単な昆布だしの取り方です。
ちなみに私は、いつもこの方法で取っています。

昆布を水に浸し、冷蔵庫に入れたら作業は終わり。エキスを抽出するのに一晩かかりますが、手間いらずです。

材料【調理時間1分/置く時間除く】
昆布 7センチ角1枚(6g)
2カップ
取り方
  1. 保存容器に昆布と水を入れる。
  2. フタをして、冷蔵庫に一晩置いたらできあがり。

ちなみに10センチ角(12g)くらいの昆布を使うと、より濃いだしが取れます。

この方法は、次にご紹介する鍋を使った方法よりも、濃いだしが取れると私は思います。

昆布だしを早く取る方法

次にご紹介するのは、昆布だしを早く取る方法です。

先にご紹介した方法は一晩かかりますが、今すぐにでも使いたい場合は、鍋を使う方法が便利です。

とは言え、昆布のエキスを出すには、ある程度の時間がかかります。30分程度で完成です。

材料【調理時間5分/置く時間除く】
昆布 7センチ角1枚(6g)
2カップ
作り方
  1. 鍋に昆布と水を入れ、30分置く。
  2. 鍋を弱火にかける。
  3. 沸騰寸前になったら、火を止める。


まず昆布(7センチ角1枚)と水(2カップ)を鍋に入れ、30分ほど置きます。

あらかじめ昆布を戻しておくことで、旨味を引き出しやすくします。



次に鍋を弱火にかけます。

じっくり時間をかけて、昆布のエキスを出します。



鍋の表面に細かい気泡が出てきて、沸騰寸前になったら、火を止めます。
昆布を引き上げたら完成です。

昆布を入れたまま沸騰させると、昆布のぬめりが出てしまうので要注意です。

すぐにでも昆布だしを使いたい時は、この方法が便利ですよ。

ちなみに昆布を引き上げた後に、かつお節を加えると、合わせだしが作れます。
また煮干しだしの取り方も紹介していますので、リンク先も合わせて参考にしてください。

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