やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

煮干しだしの取り方。一番簡単な方法と、煮出す方法をご紹介。

投稿日:2015年10月28日 更新日:

煮干し だし 取り方

煮干しを使ったダシの取り方を、2パターンご紹介します。

一番簡単な「水に漬けておく方法」と、最も一般的な「煮出す方法」です。

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一番簡単な煮干し出汁の取り方

煮干し だし 取り方

まずご紹介するのは、煮干しダシの一番簡単な取り方です。

材料
煮干し 10g(6~8尾)
2カップ
取り方
  1. 煮干しの頭と内臓を取り、身を半分に裂く。
  2. 煮干と水を保存容器に入れ、フタをして冷蔵庫に一晩置く。

たったこれだけです。

煮干し だし 取り方
まず煮干しは、頭と内臓を取り、身を半分に裂きます。

頭と内臓を取り除くと、苦みのない上品な味のダシが取れます。

煮干し だし 取り方
そして煮干しの身を水に漬け、一晩置くだけです。

とても簡単な方法ですが、これからご紹介する「煮出す方法」と同じくらい、良いダシが出ますよ。
むしろ味は「煮出す方法」よりも上品だと、私は思います。

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煮干しを煮出す方法

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次にご紹介するのは、最も一般的なダシの取り方です。

煮干しを煮出して、ダシを取ります。

なお材料と工程1は、先ほどの水に浸ける方法と同じです。

材料
煮干し 10g(6~8尾)
2カップ
取り方
  1. 煮干しの頭と内臓を取り、身を半分に裂く。
  2. 煮干と水を鍋に入れ、30分置く。
  3. 鍋を火にかけ、強火で沸騰させる。
    弱火にし、浮き出たアク(泡)を取り除きながら5分煮出す。
  4. ザルなどで濾す。

煮干し だし 取り方
まずは、煮干しを30分ほど水に漬けます。

煮干し だし 取り方
次に鍋を火にかけ、沸騰させます。

煮干し だし 取り方
沸騰したら弱火にし、浮いてきたアクを取り除きながら5分煮出します。

煮干し だし 取り方
ザルなどで濾したらできあがり。

煮干し だし 取り方
ダシ汁をすぐに使いたい場合は、煮出す方法が便利です。

昆布だしかつおと昆布の合わせだしの取り方は、それぞれのリンク先をご覧ください。

煮干しのだしがらを使った料理

最後に、煮干しのだしがらを使った料理を1品ご紹介します。

私がよく作る「煮干しの佃煮」です。

煮干しのだしがらをゴマ油で炒め、酒・砂糖・醤油で甘辛く味をつけ、最後にゴマを振ります。

ご飯によく合いますよ。

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