煮干しだしの取り方。一番簡単な水出しと煮出す方法を紹介。

煮干しを使っただしの取り方を4パターンご紹介します。

まず最初にお伝えするのは、煮干しを使った「水出しの方法」と「煮出しの方法」です。

次にお伝えするのは、煮干しの粉末を使った「水出しの方法」と「煮出しの方法」です。

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一番のおすすめは、煮干しを使った「水出しの方法」です。
簡単ですし、甘みのある上品なだしが取れます。

時短を重視するなら、煮干しの粉末を使った「煮出しの方法」がいいと思います。
沸騰したお湯に粉末を入れるだけなので、一番早いです。

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ただ、どれを選ぶかは好みもあります。
私は、煮干しの粉末よりも、本物の煮干しで取る方が美味しいと思いますし、
また煮出すよりも、水出しの取った方が美味しいと感じます。

お好みで試してみてください。

煮干しを使った出汁の取り方

まずは、煮干しを使った、だしの取り方を2パターンご紹介します。

水出しオススメ

煮干しだしの一番簡単な取り方は、水出しです。

【工程1】
まず煮干し（10g：6〜8尾）の頭と内臓を取り、身を半分に裂きます。

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【工程2】
そして煮干しと水（2カップ：400ml）を保存容器に入れ、フタをして冷蔵庫に一晩置いたら完成です。

とても簡単な方法ですが、これからご紹介する「煮出す方法」と同じくらい、良いダシが出ますよ。
むしろ味はこちらの方が上品だと、私は思います。

煮出す方法

次にご紹介するのは、最も一般的なダシの取り方です。

煮干しを煮出して、ダシを取ります。

材料と工程1は、先ほどの水に浸ける方法と同じです。

【工程1】
まず、煮干し（10g：6〜8尾）の頭と内臓を取り、身を半分に裂きます。

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【工程2】
次に、煮干しと水（2カップ：400ml）を鍋に入れ、30分ほどそのまま置きます。

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【工程3】
続いて鍋を強火にかけます。

沸騰したら弱火に落とし、浮いてきたアクを取り除きます。

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そして5分ほど煮出して、火を止めます。

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【工程4】
最後にザルなどで濾したら完成です。

煮干しの身をよりきれいに濾したい場合は、ザルの上にキッチンペーパーを敷くといいです。

このダシを味噌汁などに使う場合は、煮干しごと使う方もけっこう多いです。
お好みでいろいろ試してみてください。

煮干し（粉末）を使った出汁の取り方

続いて煮干しの粉末を使って、煮干しだしを取る方法を2パターンご紹介します。

「水出しの方法」と「煮出しの方法」です。

水出し

最初に簡単な水出しの方法をご紹介します。

【工程1・2】
まず、煮干し粉末（大さじ3）と水（650ml）を保存容器に入れます。

そしてこれにフタをして、冷蔵庫に一晩入れたら完成。

お好みで、キッチンペーパーなどで濾して使います。

煮出す方法時短

次に煮干し粉末を煮出してだしを取る方法をご紹介します。
水に浸けて寝かせる必要がないので、調理時間はわずか５分です。

【工程1・2】
まず、鍋に水（650ml）を入れ、沸騰させます。

次に、煮干し粉末（大さじ1）を加え（上の写真）、火を弱めます。

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そしてアクを取りながら、2〜3分煮出します。

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火を止めたら完成です。

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【工程3】
お好みで、ザルの上にキッチンペーパーを敷き、2を濾して使います。

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ボールの中に残った液体が、煮干しだしです。

煮干しの味噌汁

ところで煮干しだしは、味噌汁や煮物などに幅広く使えます。
こうしたお料理にだしの風味を効かせると、美味しいだけでなく、減塩しやすいというメリットもあります。

味噌汁は、具材のバリエーションを少し変えるだけで、毎日飽きずに食べられますよ。
「味噌汁の具材の組み合わせ100選」も合わせて是非ご覧ください。

煮干しのだしがらを使った料理

最後に、煮干しのだしがらを使った料理を1品ご紹介します。

私がよく作る「煮干しの佃煮」です。

煮干しのだしがらをゴマ油で炒め、酒・砂糖・醤油で甘辛く味をつけ、最後にゴマを振ります。

ご飯によく合いますよ。