しめじサラダのレシピ｜シャキシャキ香ばしい！炒めしめじと水菜の和風サラダ

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しめじサラダは、香ばしく炒めたしめじを水菜と大葉でさっぱりと仕上げた、風味豊かな和風サラダです。
空炒りしたしめじにほんのり甘辛い味をつけ、ごま油と酢のドレッシングで軽やかにまとめます。
炒め物のコクとサラダのシャキッと感、どちらも楽しめる一品です。

しめじサラダのレシピ・作り方

材料の下ごしらえをする

1. ① しめじ（1袋：100g）は石づきを切り落とし、小房に分けます。
   玉ねぎ（1/4個：50g）は薄切りにして、水に5分ほどさらします。辛味が抜けたら、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ります（絞らずに押さえるだけ）。
   水菜（1/2袋：80g）は洗って水気を拭き取り、4〜5cmの長さに切ります。
   大葉（3枚）は千切りにします。

しめじを空炒りして香りを出す

1. ② フライパンを中火で熱し、油を入れずにしめじを広げます。
   触らず1分ほど空炒りして、軽く水分を飛ばし、香りを立たせます。

オリーブオイルでしめじを炒める

1. ③ オリーブオイル（小さじ2）を加え、全体に絡めます。
   しんなりして、きのこの香りが立つまで炒め、塩（小さじ1/8）と黒こしょう（少々）を振ります。

調味料でしめじに味をつける

1. ④ 醤油（小さじ2）とみりん（小さじ1）を加え、5秒ほど絡めて火を止めます。
   この間にみりんのアルコール分が飛び、しめじのうま味と香りがより引き立ちます。
2. ⑤ すぐに皿に取り出し、粗熱を取ります。
   手で触れて「あたたかいけれど熱くない」と感じるくらい（40〜45℃前後）が目安です。

ドレッシングを作る

1. ⑥ ボウルに酢（小さじ1）・ごま油（小さじ1）・白すりごま（小さじ1）を入れ、よく混ぜてドレッシングを作ります。
   水菜・玉ねぎ・大葉を加え、全体を軽く和えます。

しめじサラダの完成！

1. ⑦ しめじを加え、全体をさっと混ぜたら器に盛り付けます。
   仕上げに白いりごま（小さじ1）をふり、黒こしょうを軽く挽いたら完成です。

炒めたしめじの旨みと、ごまの香りが広がるしめじサラダ。
水菜のシャキシャキとした食感が心地よく、食卓にさっぱりとした一品を添えたいときにぴったりです。
香ばしさと爽やかさを一度に楽しめる、飽きのこない和風サラダです。