厚揚げとしめじの煮物は、短時間で作れる定番の和風おかず。
香ばしく炒めたしめじの旨味と、だしを含んだ厚揚げの風味がよく合います。
味付けは醤油・みりん・砂糖で整え、優しい味わいに仕上げます。
厚揚げとしめじでおかずを作るなら、シンプルな煮物がおすすめです。
忙しい日の献立にも取り入れやすく、毎日の食卓にぴったりのレシピです。
材料
| 厚揚げ | 1枚（150g） |
| しめじ | 1袋（100g） |
| 生姜 | 1/2かけ（5g） |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 顆粒和風だし | 小さじ1/2 |
| 水 | 200ml |
| 醤油 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
厚揚げとしめじの煮物のレシピ・作り方
厚揚げとしめじを切る
- ① 厚揚げ（1枚：150g）はキッチンペーパーでおさえて表面の油を拭き取り、1センチ幅の一口大に切ります。
しめじ（1袋：100g）は小房に分け、生姜（1/2かけ：5g）は千切りにします。
しめじを炒める
- ② 鍋にサラダ油（小さじ1）を熱し、しめじを中火で2分ほど炒めます。
油が全体に回り、しめじがしんなりしてつやが出てきたらOKです。
鍋は内径18〜20センチが煮やすいです。
だしと生姜を加えて煮立てる
- ③ 顆粒和風だし（小さじ1/2）と水（200ml）と生姜を加えて、沸騰させます。
厚揚げと調味料を加える
- ④ 煮立ったら厚揚げを入れます。
続けて、醤油（大さじ1と1/2）・みりん（大さじ1と1/2）・砂糖（小さじ1）を加えます。
落し蓋をして煮る
- ⑤ 再び煮立ったら、落としぶた（またはアルミホイル）をします。
弱めの中火で10分ほど、煮汁が少なくなるまで煮ます。
アルミホイルを使う場合は、中央に箸で小さな空気穴を開けてください。
厚揚げとしめじの煮物の完成！
- ⑥ 火を止めて、落としぶたをかぶせたまま2〜3分置いて味を含ませます。
器に盛り付けたら完成です。
だしの香りが広がり、飽きずに楽しめる定番の一品。
時間がたつほど味がしみるので、作り置きやお弁当のおかずにもぴったりです。
毎日の食卓に取り入れやすい厚揚げとしめじの煮物レシピです。
ぜひお試しください。
よくある質問（FAQ）
しめじはなぜ煮る前に2分炒めるのですか？
しめじを煮る前に軽く炒めるのには、いくつか理由があります。
油で軽く炒めることで、香ばしさが引き立ち、だし汁にコクが出やすくなります。
また、きのこ類は水分が多いため、炒めることで余分な水分が飛び、煮汁の味が薄まりにくくなります。
さらに、しんなりしすぎず、ぷりっとした食感が残るので、仕上がりがより美味しくなります。
厚揚げはなぜ炒めずに煮るのですか？
厚揚げはすでに揚げてあるため、炒めると重くなりやすい食材です。
そのまま煮ることで、全体がさっぱりと仕上がります。
さらに、煮汁をよく吸って味がしっかり染み込み、豆腐部分はふんわりとした食感になります。
煮立ったところに厚揚げを加えるのはなぜですか？
厚揚げは表面に揚げ油が残っているため、冷たい煮汁に入れると油っぽさや臭みが出やすいです。
一度煮汁をしっかり煮立ててから加えることで、油がすっきり流れ、味もなじみやすくなります。
また、煮立った状態で加えれば煮汁の温度が下がらず、短時間で味がしみ込みやすいのも利点です。
さらに、加熱によって適度に締まり、煮崩れもしにくくなります。
しめじ以外のきのこでも作れますか？
はい、えのきや舞茸、椎茸などでも美味しく作れます。
それぞれ香りや食感が異なるので、組み合わせればまた違った味わいを楽しめます。
厚揚げとしめじの煮物は作り置きはできますか？
冷蔵で2日ほど保存できます。
食べるときは電子レンジで温め直すか、鍋で軽く温めれば風味が戻ります。
冷めても味がしっかり染みているので、お弁当のおかずにもおすすめです。
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