栗の甘露煮の作り方｜くちなしで黄金色に！煮崩れない基本レシピ

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秋に旬を迎える栗を、やさしい甘さで楽しむなら「栗の甘露煮」がおすすめです。
砂糖を加えてゆっくり煮ると、栗の自然なコクが引き立ち、くちなしの実を加えることで、きれいな黄金色に仕上がります。

このレシピでは、崩れないように煮るコツや、くちなしの使い方、黄金色を出すポイントを丁寧に紹介。
仕上がりの美しさと風味の良さ、どちらも楽しめる基本の甘露煮レシピです。
上品な甘みがあり、そのまま食べておいしいのはもちろん、栗きんとんやお菓子作りにも活用できます。

栗の甘露煮のレシピ・作り方

栗の下処理をして皮をむく

1. ① 栗（鬼皮付き：約500g）をボウルに入れ、かぶるくらいの熱湯を注ぎ、30分〜1時間ほど置いて鬼皮を柔らかくします。
2. ② 栗を湯から取り出し、粗熱が取れたら鬼皮と渋皮をむきます。
   むき終わった栗はむいたそばから水に浸して変色を防ぎます。
3. ③ すべての栗をむき終えたら、やさしく洗い、水を新しく替えます。

栗の皮のむき方は、冒頭の動画かリンク先で詳しく解説しています。

くちなしの実で栗を色づける準備をする

1. ④ 栗がかぶるくらいの新しい水に、くちなしの実（1個）を半分ほどに軽く砕いて加えます。
   くちなしの実はお茶パックなどに入れると、あとで取り出しやすいです。

冷蔵庫で一晩置いて栗を色づける

1. ⑤ ラップをかぶせて冷蔵庫に一晩置き、栗をきれいな薄黄色に染めます。
   色ムラを防ぐため、途中で1〜2回、全体をやさしく混ぜてください。

栗を洗って煮る準備をする

1. ⑥ くちなしの実を取り除き、栗をやさしく洗って水気を切ります。

シロップで栗を煮含める

1. ⑦ 鍋に砂糖（200〜220g）・塩（小さじ1/8）・みりん（大さじ1）・水（200ml）を入れて火にかけ、砂糖を溶かしてシロップ（蜜）を作ります。
2. ⑧ 栗を加え、クッキングシートの落としぶたをして、沸騰しない程度の弱火で20〜25分ほど煮含めます。
   グラグラ加熱すると栗が煮崩れやすいので、フツフツとした静かな状態を保ちながら加熱します。
   途中、シロップが少なくなって栗の頭まで十分に湿らないようになったら、水を少量足してください。

栗の甘露煮の完成！

1. ⑨ 火を止めたら、落としぶたをかぶせたまま、鍋の中でぬるくなるまで1時間ほど自然に冷まします。
   この冷ます工程でシロップがじっくり染み込み、栗の色がより深い黄色に変わります。
2. ⑩ 完全に冷めたら、栗を保存容器に移してシロップに浸します。
   乾燥しないようにフタやラップをかぶせ、冷蔵庫で半日〜ひと晩ほどおいて味をなじませたら完成です。
   冷蔵保存で1週間〜10日程度日持ちします。

丁寧に作った栗の甘露煮は、ひと粒ごとにやさしい甘さと深い味わいが広がります。
崩れずにつややかに煮上げることで、栗の上品な風味がいっそう引き立ちます。
秋の食卓に、季節を感じる一皿としてぜひどうぞ。