栗の保存方法と保存期間。長期なら冷凍！皮付きはチルドで甘みアップ。

栗の保存方法をご紹介します。

冷蔵なら、皮付きの栗が1ヶ月くらい日持ちします。
冷凍の場合は、皮のありなしにかかわらず、だいたい2〜3ヶ月です。

一方で、栗は、常温保存には向いていません。
気温が高めの場所に置いておくと、わりとすぐに傷みはじめます。

栗をもっと長く日持ちさせたいなら、冷凍庫で保存します。

栗は水分が少ないので、基本的には冷凍に向いた食材です。

冷凍するにあたっては、生の栗でもいいですし、茹で栗でもOK。
また、皮を剥いた栗でも同じように保存できます。

長期保存したいなら冷凍も十分ありですよ。

それでは、栗の保存方法について詳しくお伝えします。

栗の冷蔵保存

皮ありの栗の冷蔵（チルド室）保存期間：1ヶ月

栗が出回るのは、わりと涼しくなっている秋口。
ですから、すぐに食べる場合は、1日くらい常温で保存しても問題はありません。

ただ、数日間放置するとやはり傷みやすいので、基本的には冷蔵保存するのがおすすめです。

チルド室で糖度アップ

せっかく冷蔵するのであれば、チルド室（もしくは冷蔵庫の一番冷えるところ）で保存すると、甘みアップ効果も期待できます。

皮を剥いていない生の栗を0度くらいの低温で保存すると、糖度が1ヶ月ほどで4倍にも増すと言われています。

中に湿気がこもらないように、たまに新聞紙をかえるといいですよ。

保存期間は1ヶ月を目安にしてください。

皮をむいた栗の冷蔵保存

ちなみに、皮を剥いた栗や加熱した栗の場合は、もっと足が早いです。

こうした栗を冷蔵する場合は、ラップなどでぴったりと包んだ上でチルド室（もしくは冷蔵庫の一番冷えるところ）に入れ、2〜3日中に食べ切ると安心です。

栗の冷凍保存

栗の冷凍保存期間：2〜3ヶ月

続いては、栗の冷凍保存についてです。

こちらは、皮なしでも皮ありでも、また、茹で栗でも生栗でも、保存期間に違いはありません。
ただ、あとで詳しく解説しますが、茹で栗よりも生栗を冷凍した場合の方が、食感がやや柔らかく変化しやすいです。

冷凍する際には空気を遮断

栗を冷凍保存するときのポイントは、2つあります。

1つめは、栗をきれいに洗ったうえで、水気をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取ること。
2つめは、保存袋に入れて、袋の中の空気をしっかり抜くことで、空気をなるべく遮断することです。

冷凍中に空気が入ると、中の栗が乾燥してパサパサになってしまう可能性もありますので、しっかりと密閉してください。

砂糖にまぶすのはあまり効果なし

なお、むき栗が冷凍中に乾燥してしまうのを防ぐ方法としては、砂糖を使ったやり方が知られています。

あらかじめ栗に砂糖をまぶしておく、もしくは砂糖水に浸しておくことで、栗の表面が砂糖でコーティングされ、水分の蒸発が防げるというものです。

ただ、当サイトで実際に栗を1ヶ月冷凍して比較してみたところ、見た目と食感にほとんど違いはありませんでした。

栗に砂糖の甘みが加わることで使い途が限定されてしまいますし、ムリして砂糖を使う必要はないと思います。

栗の乾燥は、しっかりと密閉しておくことで、ある程度防げます。
より安心したい場合は、ラップでぴったり覆ったうえで、保存袋に入れるといいですよ。

生栗の方がやや食感が変わりやすい

ちなみに、冷凍した栗は、食感が柔らかくなります。

生栗と茹で栗、どちらも食感が柔らかくなりますが、生栗の方がちょっとだけ食感が変わりやすいです。

このことは、皮なしの栗だけでなく、皮付きの栗でも同様です。

冷凍する際の栗の剥き方

栗の皮むきをして冷凍する場合は、あらかじめ茹でてから剥くのがおすすめです。
すでにお伝えした通り、生のままよりも茹でてから冷凍した方が、食感が少し変わりにくいためです。

手順は、次の通りです。

まず、鍋にたっぷりの湯を沸かし、50分ほど茹でます。（①）
そして、栗のお尻の部分に包丁を入れ、最後まで切り落とさずに下の皮を残します。（②）

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次に、下の皮を包丁の刃で押さえながら、皮を1回剥きます。（③）
そして、手を使って、お尻の切り口から鬼皮をすべてめくってはがします。（④）

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続いて、渋皮（薄皮）を包丁でむきます。（⑤）
これでおしまいです。（⑥）

茹でた栗は崩れやすいので、形をきれいに残したい場合は、包丁でむく際に優しく扱ってみてください。

栗の解凍

冷凍した栗は、料理に使うのも簡単です。

生栗なら、解凍せずにそのまま加熱して料理に使えますし、茹で栗なら、冷蔵庫などで自然解凍するだけで食べられます。

冷凍栗の茹で方

皮付きの冷凍生栗を茹でるなら、凍ったまま鍋に入れればOK。
凍った栗にかぶるくらいの水を注ぎ、水1リットルにつき小さじ1の塩を加え、沸騰してから20分ほど茹でれば、美味しい「茹で栗」の完成です。

冷凍していない生栗の茹で時間は50分ほどですが、冷凍すると、20分ほどの短時間で茹でられます。

また、茹でた栗をご飯に混ぜて、「茹で栗の栗ご飯」を作ることもできますよ。

栗の保存食

最後に、栗の保存食について簡単に説明します。

栗の保存食と言えば、「甘露煮」・「渋皮煮」・「栗ペースト」・「栗きんとん」・「栗ジャム」などが人気です。

糖度によって日持ちが変化

これらの保存期間は、糖度によって変わります。

甘さ控えめにした場合は冷蔵で2〜3週間くらいしか日持ちしませんが、甘みをしっかり効かせれば、冷蔵で1〜2ヶ月ほど持つこともあります。

冷凍することでさらに日持ちがアップ。
冷凍であれば、甘みが少ないものでも、最低1ヶ月は日持ちします。

なお、少しでも長く日持ちさせるためには、糖度以外にも、空気になるべく触れないようにすることも大切です。

栗の甘露煮の保存（冷凍と解凍）

栗の甘露煮は、シロップごと密閉して冷凍すると約1ヶ月を目安に保存できます。
完全に冷めてから、栗とシロップを一緒に清潔な密閉容器または冷凍用保存袋に入れ、空気をしっかり抜いて平らにして冷凍します。

解凍は冷蔵庫で一晩、シロップごと自然解凍します。
解凍後はできるだけ早めに使い切ってください。

簡単保存食なら栗ペースト

ちなみに、栗を使って保存食を手軽に作りたいのなら「栗ペースト」がおすすめです。

栗ご飯も冷凍OK

また、保存食ではありませんが、栗ご飯も意外と保存がききます。