やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

プロの栗ご飯のレシピ。栗は蒸してからご飯に加えます。

投稿日:2015年10月26日 更新日:

栗ご飯の作り方

料理のプロがすすめる、栗ご飯の上手な作り方をご紹介します。

人気懐石料理店「懐石一文字」の店主、廣瀬和彦さんによると、栗の皮は塩水に浸すとむきやすくなります。

また栗は、焼きミョウバンを使ってアクを抜き、蒸してからご飯に混ぜると見た目が美しく、栗本来の味も引き立ちます。

ちなみに同店は、ミシュランで8年連続星を獲得した有名店です。

(情報元:TBSテレビ「この差って何ですか?」主婦とプロの差 2015年10月25日放映)

美味しい栗ご飯を作るコツ

栗ご飯の作り方

まずは廣瀬さんが挙げる、栗ご飯を上手に作るポイントをまとめました。

栗ご飯を上手に作る3つのコツ
  1. 栗の皮は塩水に浸けるとむきやすい。
  2. 皮をむいた栗は、焼きミョウバンを加えた水に浸してアクを抜く。
  3. 栗は蒸してから、炊き上がったご飯に混ぜる。

以上の3点について簡単に説明します。

栗は塩水に浸ける

廣瀬さんによると、栗の皮は塩水に浸けるとむきやすくなります。

水を使うと皮が柔らかくなるまでに一晩ほどかかるそうですが、塩水に浸すと、わずか30分で栗の皮がむきやすくなるとのことです。
浸透圧が加わり、鬼皮と薄皮の間に水分が入りやすくなるためです。

ちなみに塩の量は、水1リットルに対して小さじ1/2弱くらいがおすすめだそうです。

また栗の皮をむく時は、栗のお尻の部分(薄茶色の太った方)を、先に少し切り落とすと良いそうです。
そしてその切り口から、頭の方に向かって鬼皮と薄皮の間に包丁を入れ(上の写真)、鬼皮を上に引っ張るようにして取ります。そして薄皮もむきます。

ちなみに廣瀬さんは、この方法で、栗1個分の皮を40秒ほどでむいてしまうそうです。

焼きミョウバンを使う

ポイントの2つめは、皮をむいた栗を、焼きミョウバンを加えた水に漬けることです。

栗のアクを取り、発色を良くするためです。

栗は蒸してからご飯に混ぜる

3つ目のポイントは、栗の加熱法についてです。
栗は米と一緒に炊くのではなく、蒸してからご飯に混ぜます。

ご飯と一緒に炊くと、栗の美味しさがだしの中に流れてしまい、美味しくなくなってしまうそうです。
でも栗を蒸してからご飯に混ぜると、栗の旨味が出て、黄色い色もきれいに仕上がるとのことです。

以上の3つのポイントを踏まえて栗ご飯のレシピをまとめると、次のようになります。

廣瀬さんがすすめる栗ご飯のレシピ

栗ご飯の作り方

廣瀬さんの「栗ご飯」のレシピです。

分量がないものは、すべて適量です。

材料
栗の皮むき
適量
1リットル
小さじ1/2弱
栗のアク抜き
焼きミョウバン 適量
適量
ご飯
適量
昆布 米1合に対して1枚(2×5センチくらい)
適量
少々
適量
作り方
  1. 【栗の皮むき】水に塩を加え、栗を30分浸ける。栗の皮をむく。
    (栗のお尻の部分を少し切り落とし、そこから頭の方に向かって鬼皮と薄皮の間に包丁を入れ、鬼皮を上に引っ張るようにして取る。さらに薄皮もむく。)
  2. 【栗のアク抜き】水に焼きミョウバンを加え、1を浸してアクを抜く。
  3. 栗を40分蒸す。
  4. 【ご飯】研いだ米・水・塩・酒・昆布を炊飯器にセットし、普通に炊く。
    炊き上がったらご飯の上に3をのせ、さらに5分蒸らしたらできあがり。

このようにすると、見た目が美しくて栗の味が引き立つ、美味しい栗ご飯が出来るそうですよ。

関連記事

栗の皮むきを簡単にする方法。一番シンプルな皮のむき方。

変わった道具を一切使わない、シンプルな栗の皮のむき方をご紹介します。 用意するものは、熱湯とボールと包丁だけ。 皮むき器がある場合は、包丁の…

栗ごはんのレシピ。小林まさみさんの炊飯器で栗おこわ。

炊飯器を使った栗ご飯のレシピをご紹介します。 料理研究家の小林まさみさんが考案した「栗おこわ」です。 もち米を100%使ったモッチリとしたご…

栗ご飯の作り方。浜田陽子さんの炊飯器を使ったレシピ。

料理研究家の浜田陽子さんが考案した「栗ご飯」のレシピをご紹介します。 白米に少量のもち米を混ぜ、たっぷりの栗と一緒に炊飯器で炊き上げます。 …

栗ご飯のレシピ。もち米も使って土鍋で炊きます。

今が旬の栗を使った「栗ごはん」のレシピをご紹介します。 私はいつも玄米ご飯は圧力鍋で、白米や分づき米のご飯は「マスタークック」という厚手の土…

栗の皮むきを簡単にする方法。圧力鍋か魔法瓶を使います。

料理研究家の浜田陽子さんがすすめる、栗の皮を簡単にむく裏ワザをご紹介します。 圧力鍋か魔法瓶を使うと、栗の皮は手で簡単にむけるようになります…

とうもろこしレンチン超おすすめ!
(皮なし・皮ごと)

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしはレンジでチンが一番美味しいです。 皮ごとならそのまま。皮…

長生きみそ汁超おすすめ!

長生き味噌汁のレシピ22品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

おからパウダーダイエット

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

おすすめ記事

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。

梅干しの漬け方をご紹介します。 私は10年ほど前から自家製梅干しを作っ…

梅酒の作り方。手作り梅酒のおすすめレシピ。

手作り梅酒のおすすめレシピをご紹介します。 私は10年ほど前から梅酒を…

山椒の実の下処理の方法。簡単な枝の取り方・アク抜き。

山椒の実のアクを抜く方法と、実に付いた枝の簡単な取り方をご紹介します。…

枝豆を蒸し焼きにする方法。栄養もムダなく取れます。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。 管理栄養…

枝豆をレンジでチンする方法。時間は500wで5分。

枝豆を電子レンジでチンする方法をご紹介します。 群馬県沼田市の人気枝豆…

そら豆の茹で方。茹で時間は3分が目安です。

そら豆を色良く茹でる方法をご紹介します。 茹で時間の目安は3分くらいで…

ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。

ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!代表的な料理をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。 ギリシ…

ゆで卵の作り方。ゆで時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方をご紹介します。 鍋を使ったゆで卵の基本レシピです。 初…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。 豆腐の水切りには複数のや…

豆腐の保存!水は必要?容器はどうする?保存方法と保存期間を解説。

豆腐のおすすめの保存方法と保存期間をご紹介します。 料理に使い切れなか…

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ15品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを15品ご紹介します。…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。 112品すべて…

いちご酢のレシピ。飲みやすさが人気!作り方と効果、飲み方。

いちご酢のレシピをご紹介します。 TBSテレビの「教えてもらう前と後」…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理40品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを40品ご紹介します…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。78品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ78品をご紹介します。 柳澤さんと…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理177品。

作り置きにおすすめの人気レシピを177品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理289品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを289品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理96品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを96品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー219品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ219品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

カレーに合うおかず22選。サラダ&サラダ以外の副菜を一挙紹介。

テレビで話題になった人気料理の中から、カレーに合うおかずのレシピを22…

ヨーグルトの美味しい食べ方27選。ダイエットや便秘解消レシピも。

ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。 医師が考案した健康レシピや…

最新記事

桃の綺麗な剥き方と切り方!高野フルーツパーラーの簡単&おしゃれな方法。

桃の上手な剥き方と切り方をご紹介します。 桃を綺麗にムダなくおいしく、…

切り干し大根のはりはり漬けの作り方。ご飯によく合う簡単レシピ!

市販の切り干し大根を使った、はりはり漬けのお手軽レシピをご紹介します。…

キムチチャーハンの美味しい作り方!人気シェフ考案の簡単レシピ。

キムチチャーハンの超おすすめの作り方をご紹介します。 中華の人気シェフ…

大根の皮の干し方。乾燥させると栄養アップ!1ヶ月保存OK。

捨ててしまいがちな大根の皮を干す方法をご紹介します。 大根を干すと旨味…

トマト納豆のレシピ。味と栄養面で好相性!作り方と食べ合わせ効果。

トマトと納豆を使った美味しいおかずレシピをご紹介します。 トマトを納豆…