プロの栗ご飯のレシピ。栗は蒸してからご飯に加えます。

料理のプロがすすめる、栗ご飯の上手な作り方をご紹介します。

人気懐石料理店「懐石一文字」の店主、廣瀬和彦さんによると、栗の皮は塩水に浸すとむきやすくなるそうです。

また栗は、焼きミョウバンを使ってアクを抜き、蒸してからご飯に混ぜると見た目が美しく、栗本来の味が引き立つとのこと。

ちなみに同店は、ミシュランで8年連続星を獲得した有名店です。

（一部情報元：TBSテレビ「この差って何ですか？」主婦とプロの差 2015年10月25日放映）

蒸し栗を使った栗ご飯

まずは廣瀬さんが挙げる、栗ご飯を上手に作るポイントをまとめました。

• 栗の皮は塩水に浸けるとむきやすい
• 皮をむいた栗は、焼きミョウバンを加えた水に浸してアクを抜く
• 栗は蒸してから、炊き上がったご飯に混ぜる

以上の3点について簡単に説明します。

栗は塩水に浸ける

廣瀬さんによると、栗の皮は塩水に浸けるとむきやすくなるそうです。

水を使うと皮が柔らかくなるまでに一晩ほどかかるそうですが、塩水に浸すと、わずか30分で栗の皮がむきやすくなるとのこと。
浸透圧が加わり、鬼皮と薄皮の間に水分が入りやすくなるためです。

ちなみに塩の量は、水1リットルに対して小さじ1/2弱くらいがおすすめだそうです。

また、栗の皮をむく時は、栗のお尻の部分（薄茶色の太った方）を、先に少し切り落とすと良いそうです。

そしてその切り口から、頭の方に向かって鬼皮と薄皮の間に包丁を入れ、鬼皮を上に引っ張るようにして取ります。
そして、薄皮もむきます。

この栗の皮の剥き方は、リンク先で詳しく紹介しています。

ちなみに廣瀬さんは、この方法で、栗1個分の皮を40秒ほどでむいてしまうそうです。

焼きミョウバンを使う

ポイントの2つめは、皮をむいた栗を、焼きミョウバンを加えた水に漬けることです。
栗のアクを取り、発色を良くするためです。

焼きミョウバンは、家庭で作る栗ご飯ではあまり使われませんが、ひと手間かけることで栗がとてもきれいに仕上がります。

栗は蒸してからご飯に混ぜる

3つ目のポイントは、栗の加熱法についてです。
栗は米と一緒に炊くのではなく、蒸してからご飯に混ぜます。

ご飯と一緒に炊くと、栗の美味しさがだしの中に流れてしまい、美味しくなくなってしまうそうです。
でも栗を蒸してからご飯に混ぜると、栗の旨味が出て、黄色い色もきれいに仕上がるとのことです。

以上の3つのポイントを踏まえて栗ご飯のレシピをまとめると、次のようになります。

栗ご飯のレシピ

廣瀬さんの「栗ご飯」のレシピです。

分量がないものは、すべて適量です。

このようにすると、見た目が美しくて栗の味が引き立つ、美味しい栗ご飯が出来るそうです。
分量はすべて揃っていませんが、お好みで是非お試しください。

ところで、今回ご紹介したレシピは、炊き上がったご飯に蒸し栗を加えますが、茹で栗で代用しても、栗自体の味が濃く感じられる栗ご飯ができます。

「茹で栗を使った栗ご飯のレシピ」も合わせて参考にしてください。