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栗ごはんのレシピ。小林まさみさんの炊飯器で栗おこわ。

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栗ご飯

炊飯器を使った栗ご飯のレシピをご紹介します。

料理研究家の小林まさみさんが考案した「栗おこわ」です。

もち米を100%使ったモッチリとしたご飯と優しい甘みのある味付けがとても良く合います。

栗はあらかじめさっと下味を付けるので、全体的に味馴染みが良いのが特徴です。

(情報元:日本テレビ「キューピー3分クッキング」2017年10月9日放映)

栗おこわの作り方

栗ご飯

「栗おこわ」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【4人分:調理時間1時間半】
300g
もち米 2合
小さじ2/3
A
200ml
みりん 大さじ1
醤油 小さじ1
少々
作り方
  1. もち米を洗い、ザルに上げて30分置く。
  2. 栗をボールに入れ、かぶるくらいの熱湯を注ぎ、そのまま冷ます。ザルに上げて水気を拭き取り、鬼皮と渋皮をむき、半分に切る。(皮のむき方は下の写真を参考にしてください。)
  3. 小鍋に2とAを入れ、中火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、アクを取りながら8分煮る。
    栗と煮汁に分け、煮汁に水を足して1と1/2カップ(300ml)にする。
  4. 炊飯器に1(もち米)・3(栗と煮汁)・塩(小さじ2/3)を入れ、普通に炊いたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

栗おこわの作り方

栗ご飯の作り方
【工程1】
まずもち米(2合)を洗い、ザルに上げて30分置きます。


栗ご飯の作り方
【工程2】
次に栗の下処理をします。

まず栗(300g)をボールに入れ、かぶるくらいの熱湯を注ぎます。
そして指を入れられるくらいまで湯が冷めたら、栗をザルに上げ、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

【調理のポイント】
栗はあらかじめ熱湯に浸すと、皮が柔らかくなり、むきやすくなります。

栗ご飯の作り方
続いて栗の皮をむきます。

まず栗の下の部分を少し切り落とします。

ちなみにここでは包丁を使った皮のむき方を説明しますが、皮むき器がある場合は、包丁よりもそちらの方が効率がいいです。


栗ご飯の作り方
そして切り落とした部分を手がかりに包丁を引っ掛けて、鬼皮(表面の硬い皮)をはがすようにむきます。


栗ご飯の作り方
鬼皮がすべてむけたら、今度はその内側にある渋皮(薄い皮)を丁寧にむきます。(写真左)
そして栗を半分に切ります。


栗ご飯の作り方
【工程3】
次に栗をさっと煮ます。

まず皮をむいた栗とA(水200ml・みりん大さじ1・醤油小さじ1・塩少々)を小鍋に入れ、中火にかけます。

そして沸騰したら弱めの中火に落とし、アクを取りながら8分煮ます。(上の写真)

【調理のポイント】
栗にあらかじめ下味を付けると、ご飯との味馴染みが良くなり、美味しく仕上がります。

栗ご飯の作り方
続いて栗と煮汁に分け、煮汁に水を足して1と1/2カップ(300ml)にします。


栗ご飯の作り方
【工程4】
最後にもち米・栗・水を足した煮汁・塩(小さじ2/3)を炊飯器に入れ、普通に炊いたら完成です。


栗ご飯
この栗ご飯は、栗の煮汁で炊き上げるので、栗自体の自然な甘みも全体によく馴染んでとても美味しいです。

冷めてもしっとりしているので、お弁当にもおすすめですよ。

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食材

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