柿なますのレシピ｜柿と大根のさっぱり甘酢和え！柚子香るやさしい味わい

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柿と大根を甘酢でさっぱりと和え、柚子の香りで上品に仕上げる、やさしい味わいの「柿なます」です。
甘柿のすっきりした甘みと大根のみずみずしさがほどよく調和し、後味は軽やか。
切って和えるだけで作りやすく、箸休めやお正月のおせち料理にもよく合います。
細切りをそろえることで食感がより心地よく、食べ飽きない副菜に仕上がります。

柿なますのレシピ・作り方

柿と大根を切る

1. ① 柿（150g：1個）は縦半分に切ってヘタと皮を取り、縦方向に2〜3mm幅の薄切りにして、さらに同じ幅の細切りにします。
2. ② 大根（200g：1/6本）は皮をむき、繊維に沿って縦方向に長さ4〜5cm、幅2〜3mmの細切りにします。

大根に塩をまぶす

1. ③ 大根をボウルに入れ、塩（小さじ1/4）をまぶして5分おき、軽く水気を絞ります。

甘酢を作る

1. ④ 別のボウルに酢（大さじ2）と砂糖（小さじ1）を混ぜて、甘酢を作ります。
   大根の塩もみでほどよく塩味が入るため、甘酢には塩を加えません。

大根と柿を和える

1. ⑤ 大根と柿を加え、やさしく和えます。
   味見をして甘みが足りない場合は、砂糖を少量加えて味を整えてください。

柿なますの完成！

1. ⑥ 器に盛り、千切りにした柚子の皮（適量）をのせて仕上げます。
   食べるときは、柚子の香りが全体に行き渡るように、軽く和えながらいただきます。

甘柿の心地よい食感とやわらかな甘みが、大根のシャキッとした歯ざわりによく合います。
素材そのものの風味が生きているので、主菜の味を邪魔せず、箸休めとしても重宝します。
シンプルな材料で味わい深く仕上がるので、ぜひ一度試してみてください。