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かぶのピクルスは、酸味が強すぎると素材の良さが消えてしまいがちです。
このレシピでは、かぶ本来のやさしい甘みとみずみずしさを活かすため、米酢を使い、香辛料は最小限に抑えました。
切って漬けるだけの簡単レシピで、半日ほどで食べ頃になります。
副菜や箸休めに使いやすく、作り置きにもぴったりな基本のかぶピクルスです。
和食にも洋食にも合わせやすい味わいに仕上がります。
材料
4人分：調理時間10分（漬け時間除く）
| かぶ | 2個（220〜260g） |
| 米酢 | 大さじ6（90ml） |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ4 |
| ローリエ | 1枚 |
| 黒こしょう（粒） | 好みで10粒 |
かぶのピクルスのレシピ・作り方
かぶの下ごしらえ
- ① かぶ（2個：220〜260g）は葉を切り落とし、皮を薄くむいて6～8等分のくし形に切ります。
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ピクルス液を作る
- ② 鍋に米酢（大さじ6：90ml）・砂糖（大さじ4）・塩（小さじ1）・水（大さじ4）を入れて中火にかけます。
よく混ぜて、砂糖と塩が溶けたら火を止め、ピクルス液を作ります。
（沸騰させる必要はありません。砂糖と塩が溶けたらすぐに火を止めます。）
容器に詰めて冷蔵庫で漬けたら完成！
- ③ 清潔な保存容器を用意して、かぶ・ローリエ（1枚）・黒粒こしょう（好みで10粒）を入れ、ピクルス液を熱いうちに注ぎます。
- ④ 粗熱が取れたらふたをし、冷蔵庫で半日（10〜12時間）以上漬けたら完成です。
かぶはピクルス液に浮きやすく、上の部分に味がなじみにくいため、途中で一度だけ上下を入れ替えてください。
保存容器は、かぶを重ねてきっちり詰められる、あまり大きすぎないものを使うと、全体がピクルス液に浸かりやすくなります。
黒粒こしょうは、好みで加えると後味が引き締まり、かぶの甘みがより引き立ちます。入れなくてもおいしく作れます。
黒粒こしょうの代わりに、鷹の爪（輪切り）1/3本を加えてもよく、ほんのり辛味のあるピクルスに仕上がります。
さっぱりとしながらも、まろやかな味わいで、かぶの甘みをしっかり楽しめます。
時間が経つにつれて味がなじんでいくのも、かぶピクルスならではの魅力です。
切って漬けるだけなので、ぜひ一度作ってみてください。
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よくある質問（FAQ）
かぶは下塩をしなくても大丈夫ですか？
このレシピでは下塩は不要です。
かぶはえぐみが少なく、生のまま漬けても食感と甘みがきれいに残ります。
かぶピクルスの保存期間はどのくらいですか？
冷蔵保存で3〜4日を目安にしてください。
このかぶピクルスは、半日〜2日目がいちばん味のバランスがよい状態です。
酢は米酢以外でも作れますか？
りんご酢でも作れますが、米酢の方が酸味がやさしく、かぶの甘みが引き立ちます。
穏やかな味に仕上げたい場合は米酢がおすすめです。
かぶの葉は一緒に使えますか？
このレシピでは、かぶの白い部分のやさしい甘みと見た目を活かすため、葉は使っていません。
葉が付いている場合は、炒め物やふりかけ、和え物など、別の料理に使えます。
かぶの葉を使ったレシピも紹介しているので、よければ参考にしてください。
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