かぶの葉と油揚げの炒め煮レシピ｜だしが染みる、やさしい味わいの常備菜

よくある質問（FAQ）

油揚げはどのようなものを使うと美味しくできますか？

今回のかぶの葉と油揚げの炒め煮には、厚めのふっくらした油揚げを使うのがおすすめです。
厚めの油揚げは中に空気を多く含み、だしをじゅわっと吸い込むので、かぶの葉の風味や調味料の旨味がしっかり染み込みます。
炒めると香ばしい香りが立ち、煮たあともふんわりとした食感に仕上がります。
厚めは1枚45〜55gが目安で、ごく一般的な薄めを使う場合は2枚（1枚17〜18g、合計約35g前後）で代用できます。

なぜかぶの葉を先に炒めて、あとで油揚げを加えるのですか？

かぶの葉は先に炒めることで水分が飛び、青臭さがやわらぎます。
同時に、ごま油と生姜の香りが葉にしっかりと移り、色も鮮やかに保たれます。
一方、油揚げは後から加えることで焦げにくく、だしを吸って全体の味をまとめる役割を果たします。
順番を逆にすると、味がぼやけやすくなるため、この順番が最も理想的です。

保存はどのくらいできますか？

冷蔵で3日ほど、冷凍で2〜3週間が目安です。
保存する際は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、汁気を軽く切っておくと風味が保てます。
食べるときは電子レンジで軽く温め直すと、だしの香りがよみがえります。

かぶの葉が多めにあるときのアレンジ方法は？

余ったかぶの葉は、同じ炒め煮の要領でしらすやちくわを加えてもおいしく作れます。
また、煮汁がなくなるまで加熱してからごはんと混ぜれば、香ばしい「かぶの葉ごはん」としても楽しめます。
油揚げとの相性が良く、冷めてもおいしく食べられるのが魅力です。
さらに、かぶの葉とじゃこのふりかけもおすすめです。
手軽に作れて日持ちがよく、炒め煮とはまた違った風味で、かぶの葉を余さず使い切ることができます。

和風顆粒だしがない場合、何で代用できますか？

和風顆粒だしがない場合は、白だしやめんつゆ（2倍濃縮）を小さじ1/2ほど加えると、旨味を補えます。
その際は、醤油を少し控えて全体の塩分を調整すると、やさしい味に仕上がります。
時間に余裕があるときは、かつお昆布だしを使うのもおすすめです。
天然の旨味がしっかり感じられ、かぶの葉と油揚げの風味が一層引き立ちます。
かつお昆布だしを使う場合は、水（120ml）と顆粒和風だし（小さじ1/3）を、だし汁（120ml）に置き換えて使ってください。