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ローストチキンのレシピをご紹介します。
骨付き鶏もも肉を使った、人気のフライパンレシピです。
加熱の際にオーブンやグリルは使いませんが、肉の内側までしっかりと火が通り、ジューシーかつ旨味たっぷりに仕上がります。
また、調理もとても簡単です。
長時間の漬け込みは必要なく、下味を付ける時間や焼き時間を含めて、トータルで1時間弱で作れます。
味付けは、定番の甘辛味になっています。
とても美味しいので、特別な日に、ぜひ手作りしてみてください。
もちろん、クリスマスチキンとしてもおすすめですよ。
材料
| 骨付き鶏もも肉 | 2本 |
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| おろしにんにく | 小さじ1と1/3 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| みりん | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/3 |
| 醤油 | 大さじ2 |
下ごしらえ
まず、骨付き鶏もも肉（2本）の水気をキッチンペーパーなどで拭き取ります。
そして、包丁を使って、骨の真上あたりに軽く切れ目を入れます。
続いて、切れ目から骨に沿って包丁を入れます。
骨に付いた肉を削ぐようにして、骨がよく見えるようになるまで、骨と肉を切り離します。
骨がよく見えるようになったら、2本の骨の下にそれぞれ包丁を入れ、「骨の先端2ヶ所と関節」以外の部分の肉と骨を切り離します。
そして、骨に対して垂直になるように、包丁を使って1センチ幅の切れ目を入れます。
なお、骨の形状はまっすぐではないので、包丁を入れる向きはだいたいで構いません。
肉の繊維は骨に並行してのびていますが、それを断ち切るようなイメージで切れ目を入れてください。
以上で骨付きもも肉の下処理はお終いです。
なお、この下処理のやり方については、別記事「骨付きもも肉の切り方」でより詳しく解説しています。
上の説明だけだと分かりにくい場合は、リンク先も参考にしてください。
骨付き肉を開いて使う
骨付き鶏もも肉は、あらかじめ骨に沿って切り込みを入れて開いたうえで、繊維を断ち切るように切れ目を入れてから使うのがおすすめです。
食べやすくなるのは勿論のこと、火の通りがよくなるうえに、味が染みやすくなり、さらには食感も柔らかく仕上がります。
鶏肉の下処理が済んだら、両面に塩（小さじ1）とこしょう（少々）を万遍なくまぶして、30分ほど置きます。
そして、タレの材料を混ぜておきます。
材料は、おろしにんにく（小さじ1と1/3）・酒（大さじ1/2）・みりん（大さじ3）・砂糖（大さじ1と1/3）・醤油（大さじ2）です。
焼き方
次に、フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を引きます。
鶏肉の皮目を下にして並べ、弱めの中火にかけます。
押さえる場所
フライパンが温まったら、フライ返しやトングなどを両手に持ち、鶏肉の骨以外の部分をかわるがわる押さえながら6分ほど焼いて、きれいな焦げ目を付けます。
肉をおさえながら焼く
骨付き肉をフライパンで焼く場合は、骨以外の身だけの部分が焼き目が付きにくいので、フライ返しやトングなどを使って、身の部分だけを交互に上から押し付けながら焼くのがおすすめです。
そうすると、皮目全体に、均一できれいな焼き目が付きます。
6分ほど経って焼き目が付いたら、ひっくり返します。
そして、フタをして弱火にして、あと9分ほど焼きます。
トータルの焼き時間は15分くらいです。
フタを取り、火を少し強め、タレを加えます。
そして沸騰したら、鶏肉をひっくり返して皮目を下にします。
皮の方を下にしたら、スプーンを使って鶏肉にタレをかけながら、また、たまに鶏肉を動かしながら味を絡めます。
タレが左の写真くらい少なくなったら、火を止めて、鶏肉を皿に盛り付けます。
そして、フライパンに残ったタレを軽く煮詰めてソースを作り、半量を鶏肉にかけたら完成です。
濃いめに仕上げたい場合は、ソースの全量をかけるといいです。
甘辛な味付けが食欲をそそる、照り焼き風のローストチキン。
ボリューミーなお料理ですが、食感が柔らかいうえに、お肉に味がしっかりと馴染んでいるので、ペロッと美味しく食べられます。
子どもから大人まで万人受けする味ですし、見た目も豪華なので、ハレの日のお料理としてかなりおすすめです。
クリスマスやお誕生日など、お祝いの日の献立に加えると、きっと喜ばれますよ。
