やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

洋食のプロの、ローストチキンのレシピ。フライパンで簡単調理。

投稿日:2015年12月14日 更新日:

ローストチキン クリスマスチキン レシピ 作り方 骨つき鶏肉

イタリア料理のプロがすすめる、ローストチキンの焼き方をご紹介します。

東京銀座にあるイタリアンの名店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の総料理長 成田直己さんによると、皮はパリパリ身はふっくらとした美味しいローストチキンを作るには、鶏肉の皮目だけを低温で焼き上げます。

ちなみに同店は、イタリアンの巨匠 落合務さんがオーナーを務めるレストランです。

(情報元:TV「この差って何ですか?」普通の主婦とプロの差 2015年12月13日放映)

スポンサーリンク

ローストチキンの作り方

ローストチキン クリスマス 骨つき鶏肉

成田さんが考案した、「ローストチキン」のレシピです。

レシピの全行程は、後ほど写真をもとに詳しく説明します。

材料
骨つき鶏もも肉 1本
適量
コショウ 適量
ニンニク 適量
ローズマリー(生) 適量
オリーブオイル 適量
作り方
  1. 鶏肉は、調理の30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻す。
  2. 鶏肉の骨に沿って、切れ目を入れる。
  3. 鶏肉に塩・コショウをふり、みじん切りにしたニンニクとローズマリーをまぶす。
  4. 冷たい状態のフライパンにオリーブオイルを回し入れ、火にかける。
    フライパンが完全に温まらないうちに、鶏肉を皮目を下にしてのせる。
  5. 鶏肉に重石(底が平たい耐熱皿など)をのせ、4分ほど焼く。
    鶏肉の皮目に焼き色がついたら、フタをして、そのまま1分ほど蒸し焼きにする。(鶏肉は、ひっくり返さない。)
    鶏肉全体に火が通ったらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

スポンサーリンク

美味しいローストチキンの作り方

レシピの工程順に、調理のポイントをお伝えします。

【工程1】
まず鶏肉は、調理の30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻します。

【調理のポイント】
鶏肉が冷たいままだと均一に火が通らないので、あらかじめ常温に戻しておきます。

ローストチキン クリスマス 骨つき鶏肉
【工程2】
次に、鶏肉の骨に沿って、切れ目を入れます。

【調理のポイント】
鶏肉は、骨がくっきりと見えるようになるまで、切り込みを入れます。

そうすると身の厚さが均一になるので、均等に火が通ります。

ローストチキン クリスマス 骨つき鶏肉
【工程3】
続いて鶏肉に塩・コショウをし、みじん切りにしたニンニクとローズマリーをまぶします。

ちなみに成田さんは、上の写真くらいの量のニンニクとローズマリーを使っていました。

ローストチキン クリスマス 骨つき鶏肉
【工程4】
次に、鶏肉をフライパンで焼きます。

まずフライパンを火にかけ、オリーブオイルを入れます。

そして、まだ完全に温まっていない冷たい状態のフライパンに、鶏肉を皮目を下にしてのせます。

【調理のポイント】
鶏肉は、フライパンが冷たい状態から焼き始めます。

フライパンを温め過ぎてしまうと、肉が縮み、硬くなってしまいます。

ローストチキン クリスマス 骨つき鶏肉
【工程5】
そして鶏肉に重石(底が平たい耐熱皿など)をのせ、その上から手で圧力をかけながら、4分ほど焼きます。

ちなみに私は、鶏肉の上にバットをのせ、手で押しながら、少し弱めの中火くらいの火力で焼きました。

途中手が熱くなったら、布巾などを当てるといいですよ。

【調理のポイント】
鶏肉は、底が平たい耐熱皿などで、上から重石をしながら焼きます。

重石をせずにそのまま焼くと、肉がそり返ってしまいます。
重石をすると、鶏肉の表面全体をフライパンにしっかり密着させることができるため、均一に焼くことができます。

なお成田さんは、この工程で肉に均一に圧力をかけるため、骨の関節など厚みのある部分を、あらかじめ少し削っているようでした。

でも実際のところ、骨を削ぎ落とすのは、容易ではありません。
骨が邪魔になる場合は、骨の部分を避け、骨の両サイドの身の部分だけに、圧力をかければ良いと思います。

ローストチキン クリスマス 骨つき鶏肉
鶏肉の皮目に焼き色がついたら、ひっくり返さずに、そのままフタをして1分ほど蒸し焼きにします。

鶏肉は片面だけを焼いて、火を通します。

【調理のポイント】
鶏肉は、ひっくり返さずに、皮目の方だけを焼きます。

鶏肉の身の方(皮目とは逆の面)がフライパンに直接当たると、肉質が硬くなり、肉汁が流れ出てしまいます。

ローストチキン クリスマス 骨つき鶏肉
1分蒸し焼きにすると、このように完全に火が通ります。

ローストチキン クリスマス 骨つき鶏肉
できあがり。

皮はパリパリで身はふっくらとした、美味しいローストチキンが完成します。

フライパンで片面を焼くだけなので、調理はとても簡単ですよ。

クリスマスパーティーなどでお試しください。

スポンサーリンク

関連記事

クリスマスチキンの人気レシピ。ローストチキン6品。

クリスマスチキンの人気レシピを6品ご紹介します。 当ブログでは、主にテレビで話題になった料理を紹介していますが、今日は数あるクリスマスチキン…

クリスマス チキン ローストチキン パーティー 料理 メニュー

クリスマスのレシピ。パーティー料理の簡単メニュー81品まとめ。

クリスマスにおすすめの、パーティー料理81品をご紹介します。 当サイトでは、主にテレビで話題になったプロの料理を紹介していますが、今日はその…

ローラさんの、クリスマスチキンのレシピ。スパイシーローストチキン。

人気モデルのローラさんが考案した、クリスマスチキンのレシピをご紹介します。 「スパイシー ローストチキン」です。 クミンやチリペッパーなど4…

キムチ鍋やトマト鍋のしめ。プロがすすめる6品をご紹介。

料理のプロがすすめる、鍋のしめをご紹介します。 キムチ鍋のしめ2品と、トマト鍋のしめ1品。 そしてモツ鍋のしめ1品と、寄せ鍋のしめ2品。 合…

丼弁当のレシピ。栗原心平さんのローストポーク丼。

丼弁当のレシピをご紹介します。 今日のメニューは次の2品です。 メニュー 料理研究家の栗原心平さんの「ローストポーク丼」 味付け卵 ロースト…

人気記事ランキング

玉ねぎヨーグルトの作り方。得する人損する人で話題のダイエットメニュー。

日本テレビの「あのニュースで得する人損する人」という番組で話題になった…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。96日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを96パターンご紹介します。 全96品のうちの…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。66品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ66品をご紹介します。 当サイトで…

みきママの人気レシピ。81品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ81品をご紹介します。 当サイト…

家事えもんの人気レシピ。91品まとめ。

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんの人気レシピをご紹介します。 …

ピックアップ記事

玉ねぎヨーグルトの作り方。得する人損する人で話題のダイエットメニュー。

日本テレビの「あのニュースで得する人損する人」という番組で話題になった…

クリスマス チキン ローストチキン パーティー 料理 メニュー

クリスマスのレシピ。パーティー料理の簡単メニュー81品まとめ。

クリスマスにおすすめの、パーティー料理81品をご紹介します。 当サイト…

お正月におすすめの肉料理。簡単レシピ13品まとめ。

お正月におすすめの肉料理を13品ご紹介します。 当サイトでは、テレビで…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理146品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを146品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理53品まとめ。

3分以内で作れる超時短レシピを53品ご紹介します。 当サイトではテレビ…

食パンの美味しい食べ方。人気レシピ23品まとめ。

食パンを使った人気レシピ23品をご紹介します。 当サイトでは、テレビで…

肉じゃがの人気レシピ。おすすめ7品まとめ。

肉じゃがの人気レシピ7品をご紹介します。 当サイトでは、テレビで話題に…

鍋料理の人気レシピ。おすすめ10品まとめ。

鍋料理の人気レシピを10品ご紹介します。 当サイトではテレビで話題にな…

鶏むね肉の人気レシピ。おすすめ23品まとめ。

鶏ムネ肉の人気レシピを23品ご紹介します。 当サイトでは、テレビで話題…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理11品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを11品ご紹介します…

平野レミさんの人気レシピ。61品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを61品ご紹介します。 おしゃれな…

栗原心平さんの人気レシピ。おすすめ43品まとめ。

料理研究家の栗原心平さんの人気レシピ43品をご紹介します。 栗原さんと…

家事えもんの人気レシピ。91品まとめ。

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんの人気レシピをご紹介します。 …

サイゲン大介さんの人気レシピ。28品まとめ。

サイゲン大介こと、お笑いコンビ うしろシティの阿諏訪泰義(あすわたいぎ…

北斗晶さんの人気レシピ。73品まとめ。

タレントの北斗晶さんの人気レシピ73品をご紹介します。 子供も喜ぶ優し…

ダイエットの人気レシピ。糖質制限メニュー154品まとめ。

糖質制限ダイエットにおすすめの人気レシピ154品をご紹介します。 当サ…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

プロの作り置き人気レシピ。肉の常備菜36品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを36品ご紹…

キャベツの人気レシピ集。キャベツの簡単料理の作り方まとめ。

キャベツの人気レシピ50品をご紹介します。当サイトでは、テレビで話題に…

じゃがいもの人気レシピ集。じゃがいもの簡単料理の作り方まとめ。

じゃがいもの人気レシピ50品をご紹介します。当サイトでは、テレビで話題…

白菜の人気レシピ集。白菜の簡単料理の作り方まとめ。

白菜の人気レシピ18品をご紹介します。当サイトでは、テレビで話題になっ…

最新記事

サバストロガノフのレシピ。NHKあさイチで話題のサバ缶の簡単料理。

最近(2017年12月12日)NHKの「あさイチ」で話題になった、サバ…

唐揚げ弁当の簡単レシピ。小林カツ代さんの唐揚げがメインメニュー。

唐揚げ弁当の簡単レシピをご紹介します。 メニューは次の3品です。 メニ…

いんげんの茹で方。電子レンジを使うと栄養を逃さず摂れます。

いんげんを電子レンジでチンする方法をご紹介します。 いんげんは、鍋で茹…

ティラミスの簡単&節約レシピ。みきママのマシュマロティラミス。

ティラミスの簡単&節約レシピをご紹介します。 節約料理研究家のみきママ…

小林カツ代さんの唐揚げのレシピ。サクサクジューシーからあげ。

外はサクサク中はジューシーな唐揚げのレシピをご紹介します。 料理研究家…

サイト内を検索

このブログについて

このブログは、鎌倉在住の主婦が綴るレシピサイトです。

これは皆んなでシェアしないともったいない!と思った事柄を記事にしています。

最近の話題は、こんな感じです。

  1. 人気の簡単料理のレシピ
  2. 夕食やお弁当の節約献立
  3. 忙しくてもラクチンな作り置き
  4. 無理なく続けられるダイエットレシピ
  5. 食材の基本的な調理法や保存方法