やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

洋食のプロのローストチキンのレシピ。フライパンで簡単調理。

投稿日:2015年12月14日 更新日:

ローストチキン クリスマスチキン レシピ 作り方 骨つき鶏肉

イタリア料理のプロがすすめる、ローストチキンの焼き方をご紹介します。

東京銀座にあるイタリアンの名店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の総料理長 成田直己さんによると、皮はパリパリ身はふっくらとした美味しいローストチキンを作るには、鶏肉の皮目だけを低温で焼き上げます。

ちなみに同店は、イタリアンの巨匠 落合務さんがオーナーを務めるレストランです。

(一部情報元:TBSテレビ「この差って何ですか?」普通の主婦とプロの差 2015年12月13日放映)

ローストチキンの作り方

ローストチキン クリスマス 骨つき鶏肉

成田さんが考案した「ローストチキン」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに詳しく説明します。

材料【1本分:調理時間6分】
骨つき鶏もも肉 1本
適量
コショウ 適量
ニンニク 適量
ローズマリー(生) 適量
オリーブオイル 適量
作り方
  1. 鶏肉は、調理の30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻す。
  2. 鶏肉の骨に沿って、切れ目を入れる。
  3. 鶏肉に塩・コショウをふり、みじん切りにしたニンニクとローズマリーをまぶす。
  4. 冷たい状態のフライパンにオリーブオイルを回し入れ、火にかける。
    フライパンが完全に温まらないうちに、鶏肉を皮目を下にしてのせる。
  5. 鶏肉に重石(底が平たい耐熱皿など)をのせ、4分ほど焼く。
    鶏肉の皮目に焼き色がついたら、フタをして、そのまま1分ほど蒸し焼きにする。(鶏肉はひっくり返さない。)
    鶏肉全体に火が通ったらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

美味しいローストチキンの作り方

レシピの工程順に、調理のポイントをお伝えします。

【工程1】
まず鶏肉は、調理の30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻します。

【調理のポイント】
鶏肉が冷たいままだと均一に火が通らないので、あらかじめ常温に戻しておきます。

ローストチキン クリスマス 骨つき鶏肉
【工程2】
次に、鶏肉の骨に沿って、切れ目を入れます。

【調理のポイント】
鶏肉は、骨がくっきりと見えるようになるまで、切り込みを入れます。

そうすると身の厚さが均一になるので、均等に火が通ります。


ローストチキン クリスマス 骨つき鶏肉
【工程3】
続いて鶏肉に塩・コショウをし、みじん切りにしたニンニクとローズマリーをまぶします。

ちなみに成田さんは、上の写真くらいの量のニンニクとローズマリーを使っていました。


ローストチキン クリスマス 骨つき鶏肉
【工程4】
次に、鶏肉をフライパンで焼きます。

まずフライパンを火にかけ、オリーブオイルを入れます。

そして、まだ完全に温まっていない冷たい状態のフライパンに、鶏肉を皮目を下にしてのせます。

【調理のポイント】
鶏肉は、フライパンが冷たい状態から焼き始めます。

フライパンを温め過ぎてしまうと、肉が縮み、硬くなってしまいます。


ローストチキン クリスマス 骨つき鶏肉
【工程5】
そして鶏肉に重石(底が平たい耐熱皿など)をのせ、その上から手で圧力をかけながら、4分ほど焼きます。

ちなみに私は、鶏肉の上にバットをのせ、手で押しながら、少し弱めの中火くらいの火力で焼きました。

途中手が熱くなったら、布巾などを当てるといいですよ。

【調理のポイント】
鶏肉は、底が平たい耐熱皿などで、上から重石をしながら焼きます。

重石をせずにそのまま焼くと、肉がそり返ってしまいます。
重石をすると、鶏肉の表面全体をフライパンにしっかり密着させることができるため、均一に焼くことができます。

ちなみに成田さんは、この工程で肉に均一に圧力をかけるため、骨の関節など厚みのある部分を、あらかじめ少し削っているようでした。

でも実際のところ、骨を削ぎ落とすのは、容易ではありません。
骨が邪魔になる場合は、骨の部分を避け、骨の両サイドの身の部分だけに、圧力をかければ良いと思います。


ローストチキン クリスマス 骨つき鶏肉
鶏肉の皮目に焼き色がついたら、ひっくり返さずに、そのままフタをして1分ほど蒸し焼きにします。

鶏肉は片面だけを焼いて、火を通します。

【調理のポイント】
鶏肉は、ひっくり返さずに、皮目の方だけを焼きます。

鶏肉の身の方(皮目とは逆の面)がフライパンに直接当たると、肉質が硬くなり、肉汁が流れ出やすくなります。


ローストチキン クリスマス 骨つき鶏肉
1分蒸し焼きにすると、このように完全に火が通ります。


ローストチキン クリスマス 骨つき鶏肉
できあがり。

皮はパリパリで身はふっくらとした、美味しいローストチキンが完成します。

フライパンで片面を焼くだけなので、調理はとても簡単ですよ。

クリスマスパーティーなどでお試しください。

ところで当サイトでは、クリスマスにおすすめのお料理をたくさん紹介しています。
クリスマスの人気パーティー料理83品まとめ」も合わせてご覧ください。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

食材

鶏肉の人気レシピ(165品)

鶏もも肉の人気レシピ(67品)

関連記事

クリスマスチキンの人気レシピ。ローストチキン6品。

クリスマスチキンの人気レシピを6品ご紹介します。 当ブログでは、主にテレビで話題になった料理を紹介していますが、今日は数あるクリスマスチキン…

ローラさんのクリスマスチキンのレシピ。スパイシーローストチキン。

人気モデルのローラさんが考案した、クリスマスチキンのレシピをご紹介します。 「スパイシー ローストチキン」です。 クミンやチリペッパーなど4…

丼弁当のレシピ。栗原心平さんのローストポーク丼。

丼弁当のレシピをご紹介します。 今日のメニューは次の2品です。 メニュー 料理研究家の栗原心平さんの「ローストポーク丼」 味付け卵 ロースト…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。 112品すべてが、テレビで話題の人気料理をベースにしたお弁当。 名店のシェフやレシピ…

鍋のしめのレシピ。プロが薦めるキムチ鍋・トマト鍋・モツ鍋のシメ

料理のプロがすすめる、鍋のしめをご紹介します。 キムチ鍋のしめ2品と、トマト鍋のしめ1品。 そしてモツ鍋のしめ1品と、寄せ鍋のしめ2品。 合…

とうもろこしの茹で方(レンジ)おすすめ!

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。 皮ごとならそ…

枝豆の茹で方おすすめ!

枝豆の美味しい茹で方!茹で時間は鍋で4〜5分。味と栄養面を解説。

枝豆の上手な茹で方をご紹介します。 お伝えする茹で方は3パターン。 そ…

長生きみそ味噌汁おすすめ!

長生き味噌汁のレシピ26品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

おからパウダーダイエット

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

おすすめ記事

バナナの保存方法。ラップやビニール袋で覆って冷蔵庫が一番長持ち。

バナナを生のまま日持ちさせる保存方法をご紹介します。 おすすめは冷蔵保…

桃の綺麗な剥き方と切り方!高野フルーツパーラーの簡単&おしゃれな方法。

桃の皮の剥き方と上手な切り方をご紹介します。 桃を綺麗にムダなくおいし…

そうめんの美味しい茹で方。超一流そうめん職人の梅干しを使う方法。

超一流そうめん職人がすすめる、そうめんの美味しい茹で方をご紹介します。…

ピーマンの肉詰めの基本レシピ。人気シェフの失敗しない絶品おかず。

ピーマンの肉詰めのおすすめ基本レシピをご紹介します。 中華の人気店「美…

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ16品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを16品ご紹介します。…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー220品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ220品をご紹介します。 どれも低糖質な…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。

梅干しの漬け方をご紹介します。 私は10年ほど前から自家製梅干しを作っ…

枝豆を蒸し焼きにする方法。フライパンで簡単!栄養もムダなく取れる。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。 管理栄養…

枝豆をレンジでチンする方法。時間は500wで5分。

枝豆を電子レンジでチンする方法をご紹介します。 群馬県沼田市の人気枝豆…

ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。

ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!代表的な料理をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。 ギリシ…

ゆで卵の作り方。ゆで時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方をご紹介します。 鍋を使ったゆで卵の基本レシピです。 初…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。 豆腐の水切りには複数のや…

豆腐の保存!水は必要?容器はどうする?保存方法と保存期間を解説。

豆腐のおすすめの保存方法と保存期間をご紹介します。 料理に使い切れなか…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。 112品すべて…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理180品。

作り置きにおすすめの人気レシピを180品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理91品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ91品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理294品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを294品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理97品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを97品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

カレーに合うおかず23選。サラダ&サラダ以外の副菜を一挙紹介。

テレビで話題になった人気料理の中から、カレーに合うおかずのレシピを23…

ヨーグルトの美味しい食べ方28選。ダイエットや便秘解消レシピも。

ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。 医師が考案した健康レシピや…

最新記事

ガラタ橋からイスタンブールの街並みを観光!サバサンドのおすすめ店も紹介。

ガラタ橋は、トルコのイスタンブールの旧市街と新市街を結んでいる橋で、観…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

いんげんとオリーブオイルのトルコ風煮物!ターゼファスリエのレシピ。

さやいんげんとオリーブオイルを使った煮物のおすすめレシピをご紹介します…

トルコのチーズを徹底解説!種類や食べ方などを現地からお届け。

トルコで人気のチーズの種類やその食べ方、またチーズを塩抜きする方法や保…

エジプシャン・バザールでお土産選び!イスタンブールのスパイス市場。

トルコ・イスタンブールのおすすめ観光スポット、エジプシャン・バザール(…