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水菜のさわやかな風味と油揚げのやさしい旨味を、だしの風味をいかしてまとめた煮浸しです。
茎と葉を時間差で鍋に加えることで、それぞれの火の通りを調整し、シンプルながら丁寧なおいしさに仕上げています。
短時間で作れるのに、副菜として取り入れやすい、落ち着いた味わいの一品です。
材料
2人分：調理時間10分
| 水菜 | 1束（200g） |
| 油揚げ（薄手のごく一般的なもの） | 1枚 |
| 和風顆粒だし | 小さじ1/2 |
| 水 | 200ml |
| 醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 生姜 | 薄切り2〜3枚 |
鍋は内径18cm前後のものを使うと、具材が重なりにくく、煮汁が行き渡りやすいため、全体が均一に仕上がります。
水菜と油揚げの煮浸しのレシピ・作り方
水菜と油揚げの下ごしらえ
- ① 油揚げ（1枚）は熱湯をまわしかけて油抜きし、軽く水気を切ってから5mm幅の細切りにします。
水菜（1束：200g）は4cmの長さに切り、生姜（薄切り2〜3枚）を用意します。
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だしを温める
- ② 鍋に和風顆粒だし（小さじ1/2）・水（200ml）・醤油（大さじ1）・みりん（大さじ1）・酒（大さじ1）・生姜を入れ、中火で温めて香りを立たせます。
油揚げを煮る
- ③ 煮立ったら油揚げを加え、だしを含ませるように3分ほど煮ます。
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水菜を加える
- ④ 水菜の茎の部分を加え、30秒ほど煮ます。
葉の部分を加え、しんなりするまであと30秒〜1分30秒ほど軽く煮ます。
トータルの加熱時間は1〜2分です。
火の通りにくい茎から先に加えることで、葉が煮えすぎず、全体がほどよい食感に整います。
水菜と油揚げの煮浸しの完成！
- ⑤ 火を止めて、お好みで醤油（数滴）を垂らすと、香りが立ち、仕上がりがより引き締まります。
5分ほど置いてだしの旨味を含ませてから、器に盛り付けます。
煮浸しは冷めていく過程で味が具材に染み込みます。
火を止めた後、必ず放置して味を馴染ませるようにしてください。
火を止めた後、必ず放置して味を馴染ませるようにしてください。
だしを含んだ油揚げは、ジューシーでコクのある味わい。
水菜は適度にクタッとして、口当たりよく仕上がります。
全体がほどよくまとまった、食卓にすっと馴染む煮浸しです。
よくある質問（FAQ）
水菜と油揚げの煮浸しは作り置きできますか？
はい、冷蔵保存で1〜2日ほど作り置きできます。
ただし水菜は火を通しすぎると食感が落ちやすいため、レシピどおり短時間で仕上げ、完全に冷めてから保存容器に移すのがおすすめです。
保存中に味が濃く感じられる場合は、食べる前に少量の水やだしを足して調整してください。
この煮浸しにはどんな油揚げを使うのが良いですか？
薄めの一般的な油揚げがおすすめです。
油揚げの存在感が強くなりすぎないため、水菜の軽い食感が引き立ち、全体にまとまりのある仕上がりになります。
厚めの油揚げでも作れますが、水菜よりも主張が強くなりやすく、仕上がりの印象は少し変わります。
顆粒だしではなく、本格的にだしを引くともっと美味しくなりますか？
はい。昆布や鰹節から取っただしを使うと、旨味に深みが出て、より上品で風味豊かな仕上がりになります。
ただし、顆粒だしでも十分美味しく作れるので、普段は顆粒だしで、時間がある時に本格だしを試してみるのもおすすめです。
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