レシピ動画
水菜の茹で方と茹で時間を解説します。
水菜は、葉が柔らかいうえに茎もとても細いので、ごく短時間で茹で上がります。
茹で時間は、トータルで10秒ほど。
茎の部分を先に湯に浸して5秒茹で、その後に全体を5秒ほど茹でます。
ゆでた水菜の冷まし方
ゆで上がりは、ザルに上げてもいいですし、冷水にサッとさらしてもいいです。
ザルに上げて冷ますメリットは、味や栄養が損なわれにくいということ。
冷水に浸すメリットは、シャキシャキとした食感が際立ち、また色も鮮やかに仕上がりやすいということです。
水菜の茹で方と茹で時間
まず、水菜の根元を少し切り落とし、十字の切れ目を入れます。
根元にも火が通りやすくなる
十字の切れ目を入れると、根元の太い部分にも火が入りやすくなります。
また、根元をバラバラにせずに繋げておくことで、茹でやすくなります。
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次に、大きめのフライパンに湯（1.5リットル程度）を沸かし、塩（小さじ1と1/2）を加えます。
大きいフライパンが茹でやすい
水菜は根元から葉先までが長いので、大きめのフライパンで茹でるのがおすすめです。
適当な大きさがない場合は、大きめの鍋でももちろんOKです。
塩茹でで色よく
また、湯（1リットル）につき、塩（小さじ1程度）を加えて茹でると、色がきれいに茹で上がります。
塩を入れたら、水菜の葉を手でつかみ、茎の部分だけを湯に浸し、5秒ほど茹でます。
このとき、水菜は、1/2束（100g程度）くらいずつ茹でるのがおすすめです。
水菜1束を一度に鍋に入れると、量が多すぎて、湯の温度がぐっと下がってしまいます。
茎と葉を時間差で茹でる
また、水菜の茎は葉よりもやや火が通りにくいので、茎から先に茹でます。
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茎を5秒茹でたら、全体をお湯に浸し、あと5秒茹でます。
茹で上がった水菜は、水に浸けずにザルの上に広げて冷ますと、味がやや濃く感じられますし、栄養が少し損なわれにくくなります。
一方で、茹で上がった水菜をすぐに冷水に短時間浸すと、余熱で火が入るのを防ぐことができるので、比較的シャキシャキとした食感が際立ちますし、色もやや鮮やかに仕上がります。
どちらの方法で冷ますかはお好みですが、当サイトでは、栄養と味の濃さを重視してザルに上げて冷ますことが多いです。
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茹で上がった水菜は、めんつゆと醤油で味付けをして、かつお節を振りかけるだけで美味しく食べられます。
分量については、下の表を参考にしてください。
材料【4人分】
| 水菜 | 1束（200g程度） |
| めんつゆ（3倍濃縮） | 大さじ1と1/3 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| かつお節 | 小1パック |
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