やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

水菜の茹で方。茹で時間は10秒。シャキシャキおひたしも簡単に作れる!

投稿日:2020年10月1日 更新日:

水菜のゆで方とゆで時間

水菜の茹で方と茹で時間を解説します。

水菜は、葉が柔らかいうえに茎もとても細いので、ごく短時間で茹で上がります。

茹で時間は、トータルで10秒ほど。
茎の部分を先に湯に浸して5秒茹で、その後に全体を5秒ほど茹でます。

ゆでた水菜の冷まし方

ゆで上がりは、ザルに上げてもいいですし、冷水にサッとさらしてもいいです。

ザルに上げて冷ますメリットは、味や栄養が損なわれにくいということ。
冷水に浸すメリットは、シャキシャキとした食感が際立ち、また色も鮮やかに仕上がりやすいということです。

水菜の茹で方と茹で時間


まず、水菜の根元を少し切り落とし、十字の切れ目を入れます。

根元にも火が通りやすくなる

十字の切れ目を入れると、根元の太い部分にも火が入りやすくなります。
また、根元をバラバラにせずに繋げておくことで、茹でやすくなります。

参考:水菜の洗い方



次に、大きめのフライパンに湯(1.5リットル程度)を沸かし、塩(小さじ1と1/2)を加えます。

大きいフライパンが茹でやすい

水菜は根元から葉先までが長いので、大きめのフライパンで茹でるのがおすすめです。
適当な大きさがない場合は、大きめの鍋でももちろんOKです。

塩茹でで色よく

また、湯(1リットル)につき、塩(小さじ1程度)を加えて茹でると、色がきれいに茹で上がります。



塩を入れたら、水菜の葉を手でつかみ、茎の部分だけを湯に浸し、5秒ほど茹でます。

このとき、水菜は、1/2束(100g程度)くらいずつ茹でるのがおすすめです。
水菜1束を一度に鍋に入れると、量が多すぎて、湯の温度がぐっと下がってしまいます。

茎と葉を時間差で茹でる

また、水菜の茎は葉よりもやや火が通りにくいので、茎から先に茹でます。



茎を5秒茹でたら、全体をお湯に浸し、あと5秒茹でます。



茹で上がった水菜は、水に浸けずにザルの上に広げて冷ますと、味がやや濃く感じられますし、栄養が少し損なわれにくくなります。



一方で、茹で上がった水菜をすぐに冷水に短時間浸すと、余熱で火が入るのを防ぐことができるので、比較的シャキシャキとした食感が際立ちますし、色もやや鮮やかに仕上がります。

どちらの方法で冷ますかはお好みですが、当サイトでは、栄養と味の濃さを重視してザルに上げて冷ますことが多いです。



茹で上がった水菜は、めんつゆと醤油で味付けをして、かつお節を振りかけるだけで美味しく食べられます。

分量については、下の表を参考にしてください。

材料【4人分】
水菜 1束(200g程度)
めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ1と1/3
醤油 小さじ1
かつお節 小1パック

関連記事

水菜の洗い方と下ごしらえ(下処理)。汚れと虫を落として簡単調理!

水菜の上手な洗い方と下ごしらえ(下処理)の方法を解説します。水菜は、細い茎が密集する形で地面に生えているので、茎の内側や根元部分に…

セリの茹で方。シャキシャキで風味良く!茹でてアク抜きする方法を解説。

セリ(芹)の上手な茹で方を動画で解説します。セリは、短時間でさっと茹でると、シャキシャキとした食感が残りやすくなりますし、風味も損…

空芯菜の下ごしらえ。茹で方・茹で時間などの下処理も動画で解説。

空芯菜(くうしんさい・別名ヨウサイ)の下ごしらえについて、動画とともに解説します。

春菊(菊菜)の茹で方。茎は先に茹でる!ベストな茹で時間も紹介。

春菊(菊菜)の茹で方をご紹介します。春菊を上手に湯がくコツは、茎から先に茹でることです。ほうれん草などの葉物全般に言えることですが…

アスパラの下ごしらえと茹で方。アスパラガスの下処理と茹で時間を解説。

アスパラの下ごしらえの方法と、下処理したアスパラの美味しい茹で方をご紹介します。アスパラの根元部分は硬いので、茹でても柔らかくなり…

小松菜の茹で方。色良くシャキシャキに!茹で時間やアク抜きを解説。

小松菜が色良くシャキシャキになる、茹で方と茹で時間を解説します。小松菜は、茎と葉とでは火の通りが違うので、それぞれを時間差で茹で始…

もやしの茹で方。茹でる時間を短くするのがコツ!豆もやしの茹で方も解説

もやしの茹で方と茹でる時間について解説します。もやしは、あまり長時間茹ですぎると、しなしなになってしまいます。もやしを加熱するのは…

菜の花の茹で方と茹で時間。ほど良い食感に仕上げる!下ごしらえを解説。

菜の花の美味しい茹で方や茹で時間など、下ごしらえの方法を詳しく解説します。

おすすめ記事

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

いんげんとオリーブオイルのトルコ風煮物!ターゼファスリエのレシピ。

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

ひよこ豆のサラダレシピ。インドのチャナ・カチュンバルが旨い!

ライタのレシピを本場インドから紹介!きゅうりとヨーグルトの人気サラダ

熊本スイーツの定番!いきなり団子のレシピ。さつまいも&あんこが好相性

こんがりトロ旨!なすピザのレシピ。ベーコンとチーズで美味しさUP。

ギリシャサラダのレシピ。フェタチーズたっぷり!本格グリークサラダ。

ガツンと旨いニラだれ!ニラポン酢の簡単レシピ。万能調味料の作り方。

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

ファラフェルの簡単レシピ!中東生まれのひよこ豆コロッケの作り方。

ナンプラーだとこんなに旨い!なすの焼き浸し。タイ料理のお手軽レシピ。

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ドライトマトとセミドライトマトの作り方。乾燥で旨味UP!保存方法も解説

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

人参の短冊切りのコツ。やっぱり包丁が便利!切り方を動画で解説。

切り干し大根の戻し方。基本は水で時短ならレンジ。戻さない方が良い場合も

水ではなく熱湯で!ドライトマトの戻し方と使い方。酢を加えて旨味キープ

人参の茹で時間早見表。切り方別にすぐに分かる!甘くて美味しい茹で方。

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方法がありますが、中でも人気なのは、炊飯器を使った作り方です。…

いんげんとオリーブオイルのトルコ風煮物!ターゼファスリエのレシピ。

さやいんげんとオリーブオイルを使った煮物のおすすめレシピをご紹介します。トルコやギリシャなどで親しまれている「いんげんのオリーブオ…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮ることで、まるで桃のような柔らかい食感に仕上がります。ワインな…

ひよこ豆のサラダレシピ。インドのチャナ・カチュンバルが旨い!

ひよこ豆を使った、エスニックなサラダのレシピをご紹介します。インドのサラダ、チャナ・カチュンバル(英語:chana kachumb…

ライタのレシピを本場インドから紹介!きゅうりとヨーグルトの人気サラダ

ライタのレシピを本場インドからご紹介します。ライタ(Raita)とは、ヨーグルトを使ったサラダのこと。ヨーグルトの中に刻んだ生野菜…

熊本スイーツの定番!いきなり団子のレシピ。さつまいも&あんこが好相性

熊本を代表する人気の郷土菓子、「いきなり団子」の作り方をご紹介します。輪切りにしたさつまいもとあんこを具材にした、シンプルでありな…

こんがりトロ旨!なすピザのレシピ。ベーコンとチーズで美味しさUP。

なすをピザ生地の代わりに使った、お手軽ピザのレシピをご紹介します。こんがりと焼いたなすをベーコン&チーズと共にいただく、ピザ風のお…

ギリシャサラダのレシピ。フェタチーズたっぷり!本格グリークサラダ。

ギリシャサラダ(グリークサラダ)のレシピを、現地ギリシャの情報を交えて詳しくお伝えします。ギリシャサラダとは、ギリシャ産の「フェタ…

ガツンと旨いニラだれ!ニラポン酢の簡単レシピ。万能調味料の作り方。

濃厚で風味豊かな、美味しいニラポン酢のレシピをご紹介します。ニラポン酢とは、ニラをポン酢に漬けたニラだれのこと。ポン酢と合わせるこ…

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を、きび砂糖のコクのある甘みで補った、風味豊かなパウンドケーキ…

ファラフェルの簡単レシピ!中東生まれのひよこ豆コロッケの作り方。

ファラフェル(Falafel)のレシピをご紹介します。ファラフェルとは、イスラエルやアラブ諸国・トルコなど中東一帯で食べられている…

ナンプラーだとこんなに旨い!なすの焼き浸し。タイ料理のお手軽レシピ。

なすとナンプラーを使った、焼き浸しの簡単レシピをご紹介します。身近な食材だけで作る、タイ風のエスニック料理。なすをフライパンでこん…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベーキングパウダーを加え、ヨーグルトと卵で風味付け。レーズンとく…

ドライトマトとセミドライトマトの作り方。乾燥で旨味UP!保存方法も解説

「ドライトマト」と「セミドライトマト」の簡単で効率の良い作り方をご紹介します。セミドライトマト(ソフトドライトマト)とは、半乾燥さ…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい国。特に、羊肉(ラム肉)の味…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ料理は、オリーブオイルやレモンやハーブで風味付けされているも…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えします。ムサカとは、ギリシャやトルコやブルガリアなど、東地中海…

人参の短冊切りのコツ。やっぱり包丁が便利!切り方を動画で解説。

人参を短冊切りにする方法を動画で詳しく解説します。短冊切りというのは、食材を、長さ4〜5センチ、幅1センチ、厚さ2〜3ミリに切り分…

切り干し大根の戻し方。基本は水で時短ならレンジ。戻さない方が良い場合も

切り干し大根(千切り大根)の戻し方を解説します。乾燥した状態の切り干し大根を柔らかくするには、水を使うのが基本です。ごく一般的な千…

水ではなく熱湯で!ドライトマトの戻し方と使い方。酢を加えて旨味キープ

ドライトマトの上手な戻し方を解説します。ドライトマトには、大きく2種類があります。1つは、カラカラに乾燥させたもの。もう1つは、半…

人参の茹で時間早見表。切り方別にすぐに分かる!甘くて美味しい茹で方。

人参の美味しい茹で方と茹で時間を解説します。人参は、水の状態で鍋に入れて、じわじわと温度を上げていくと、中心部分まで均一に火が入り…

最新記事

一口サイズで食べやすい!エリンギの肉巻きレシピ。豚バラ肉でコク旨。

酢醤油が好相性!しいたけと長ネギ炒めのレシピ。切り方もポイント。

冷やして風味UP!なすとバルサミコ酢の冷菜レシピ。前菜にもおすすめ。

ご飯に塩胡椒で旨い!ラタトゥイユ丼のレシピ。トマト缶&ベーコンで簡単

旨味を凝縮!切り干し大根の煮物レシピ。甘辛い味付けでご飯と好相性。

一口サイズで食べやすい!エリンギの肉巻きレシピ。豚バラ肉でコク旨。

エリンギと豚バラ肉を使った肉巻きのレシピをご紹介します。ご飯がすすむ、王道の甘辛い肉巻きレシピ。エリンギの弾力のある食感としっかり…

酢醤油が好相性!しいたけと長ネギ炒めのレシピ。切り方もポイント。

長ねぎとしいたけを使った、手軽で美味しい炒め物のレシピをご紹介します。ねぎとしいたけは、どちらも優しい旨味があり、とても相性のいい…

冷やして風味UP!なすとバルサミコ酢の冷菜レシピ。前菜にもおすすめ。

バルサミコ酢を使った、洋食にも和食にも合うなすの副菜レシピをご紹介します。バルサミコ酢の風味をいかした、さっぱりとしつつもコクがあ…

ご飯に塩胡椒で旨い!ラタトゥイユ丼のレシピ。トマト缶&ベーコンで簡単

ラタトゥイユ丼のおすすめレシピをご紹介します。ラタトゥイユをごはんに乗せると、白米の淡泊な味と合わさって、物足りない味になりがちで…

旨味を凝縮!切り干し大根の煮物レシピ。甘辛い味付けでご飯と好相性。

切り干し大根(千切り大根)の旨味を存分に活かした、おすすめの煮物レシピをご紹介します。調理のポイントは、切り干し大根の戻し方にあり…