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里芋と厚揚げで作る、家庭的でやさしい味わいの煮物レシピです。
ほくほくの里芋とふっくらした厚揚げに、だしの旨みがじんわり染み込みます。
手間は少ないのに、素材の味がしっかり引き立つ、落ち着いた味わいの一品です。
材料
2人分：調理時間25分
| 里芋 | 300g（4～6個） |
| 厚揚げ | 1枚（150〜200g） |
| 生姜（薄切り） | 1かけ分（10g） |
| 水 | 200ml |
| 顆粒和風だし | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1と1/2 |
| 小ねぎ | 好みで適量 |
里芋と厚揚げの煮物のレシピ・作り方
里芋の下ごしらえをする
- ① 里芋（300g：4〜6個）は皮をむいて一口大に切り、塩（小さじ1/4：分量外）をまぶして軽くもみます。
ぬめりが出てきたら、流水でしっかり洗い流し、ザルに上げて水気を切ります。
塩でもむことで、ぬめりが取れて煮崩れしにくくなり、味もしみやすくなります。
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厚揚げの油抜きをして切る
- ② 厚揚げ（1枚：150〜200g）は熱湯を回しかけて油抜きをし、1cm厚の食べやすい大きさに切ります。
厚揚げの油抜きをすることで余分な油が落ち、煮汁の風味が濁らず、里芋にも味がしみやすくなります。
里芋を調味料と一緒に煮る
- ③ 鍋（内径18cm程度推奨）に里芋・薄切りにした生姜（1かけ分：10g）・水（200ml）・顆粒和風だし（小さじ1）・砂糖（小さじ2）・みりん（大さじ1）・醤油（大さじ1と1/2）を入れ、中火にかけます。
- ④ 沸騰したら弱めの中火にし、10分ほど煮ます。
落とし蓋は不要です。煮汁から里芋の頭が出ていても、蒸気の熱で上側まで均一に火が通るので問題ありません。
アクは少ないので取らなくて大丈夫です。
里芋は水から煮ることで、ゆっくりと温度が上がり、煮崩れしにくくなります。
中心まで均一に火が通り、ほくっとした食感に仕上がるうえ、だしや調味料の味も中まで入りやすくなります。
煮汁をやや少なめにすることで味がほどよく濃縮し、里芋にしっかりと染み込みます。
中心まで均一に火が通り、ほくっとした食感に仕上がるうえ、だしや調味料の味も中まで入りやすくなります。
煮汁をやや少なめにすることで味がほどよく濃縮し、里芋にしっかりと染み込みます。
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厚揚げを加えて味を含ませる
- ⑤ 厚揚げを加えたら、全体ができるだけ煮汁に触れるように平らに整えます。
落とし蓋をして、弱めの中火で10分ほど煮て味を含ませます。
仕上がりは煮汁がほぼなくなる状態になります。
煮ている途中で煮汁がなくなりそうな場合は、水を大さじ1〜2足して調整してください。
里芋と厚揚げの煮物の完成！
- ⑥ 火を止め、落とし蓋をかぶせたまま5分ほど置くと、味がなじんでより美味しく仕上がります。
- ⑦ 器に盛り、お好みで小口切りにした小ねぎをちらしたら完成です。
里芋の穏やかな味わいに、厚揚げのコクと旨味がよく合います。
手軽に作れて、幅広い献立に合わせやすい一品です。
ぜひ、気軽に作ってみてください。
よくある質問（FAQ）
里芋と厚揚げの煮物は冷蔵でどのくらい日持ちしますか？
密閉容器に入れて冷蔵すると、3日ほど保存できます。
再加熱する際は電子レンジまたは鍋で温め、全体が熱くなるまでしっかり火を通してください。
味がなじみ、翌日以降はさらに美味しくいただけます。
里芋と厚揚げの煮物は冷凍できますか？
冷凍も可能ですが、食感や風味は少し落ちます。
里芋は解凍後にやややわらかくなり、厚揚げは水分が抜けて風味が弱まります。
それでも保存したい場合は、完全に冷ましてから煮汁ごと密閉容器や冷凍用袋に入れて冷凍してください。
食べる際は冷蔵庫で自然解凍し、鍋で軽く温め直すと、味がなじんで美味しくいただけます。
厚揚げを入れるタイミングを変えるとどうなりますか？
早い段階で厚揚げを入れると煮崩れしやすく、だしの風味も濁りやすくなります。
レシピの通り、里芋を10分ほど煮てから加えることで、厚揚げにほどよく味が入り、煮汁の旨みも残ります。
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