やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

里芋の下ごしらえ。これが基本!里芋の下処理の方法を動画で詳しく解説。

投稿日:

里芋の簡単な下処理の方法を解説します。

里芋の下ごしらえは、いくつかの工程に分かれます。
この記事では、「洗う」・「皮を取り除く」・「切る」・「ぬめりを取る」・「加熱する」などの下処理のやり方について、動画とともに分かりやすく紹介します。

里芋のぬめりについて

なお、里芋を下ごしらえするうえでの一番のポイントは、特有のぬめりをどうするかです。

煮物などを作る場合は、ぬめりをあらかじめ取り除くことで味が染みやすくなりますが、一方で、ぬめりをあえて残してトロッとした食感に仕上げるのもいいものです。

のちほど、詳しくお伝えします。

里芋を洗う

里芋を洗う

まず最初は、里芋を洗う方法についてです。

里芋の表面には泥がこびりついていることも多いので、あらかじめきれいに洗ってから使います。
里芋を効率よく洗うコツは、最初に、ため水に30秒ほど浸して、泥をふやかしてからたわしでこすり洗いすることです。

さらに詳しく:里芋の洗い方


里芋の皮を取る

里芋の皮をむく

続いては、里芋の皮むきについてです。

里芋の皮を包丁でむこうとすると、ぬめって手がすべることがあるので、里芋の皮むきは苦手という方も多いかもしれません。

ぬめりを抑えつつ、簡単に皮を取り除く方法としては、次の2点が有効です。

  • 加熱してからむく。
  • もしくは、洗った後に水気をしっかり取る。
加熱してから剥く場合

加熱してから剥く場合は、鍋で茹でてもいいですし、レンジでチンしても構いません。
どちらの方法を取るにしろ、皮付きの里芋を丸ごと加熱して柔らかくしてしまえば、皮がつるんと剥きやすくなります。

そのうえ、この方法だったら、ぬめりも出にくいので、手がかゆくなる心配もありません。

水気をしっかり取ってから剥く場合

ただ、作る料理によっては、丸ごと加熱するのが適さない場合もあると思います。

そういう場合は、洗った後に水気をしっかり取るだけでも、里芋のぬめりが出にくくなるので、皮がむきやすくなります。

さらに詳しく:里芋の皮むき


里芋を切る

里芋を切る

次に、里芋を切る工程についてお伝えします。

里芋は必ずしも切り分ける必要はなく、煮物などを作る場合でも、皮をむいた状態で丸ごと使うことも結構あります。
ただ、少し大きめのサイズの場合は、火が通りにくいこともあるので、一口大に切ったり輪切りにしたりする方が、調理が簡単です。

また、正月のお煮しめやお雑煮などに使う場合は、六角むきと言って、上から見た時に六角形に見えるように、側面を6回に分けて切ることもあります。

さらに詳しく:里芋の切り方


里芋のぬめりを取り除く

里芋のぬめりの取り方

里芋には特有のぬめりがあるので、このぬめりを取り除いてから調理することもよくあります。
里芋のぬめりを取ってから調理すると、味が染みやすくなり、ホクホクとした食感が際立ちます。

ぬめりの取り方は、大きく2パターンあります。

  • 加熱前に塩で揉む。
  • 下茹でする。

ただし、たとえ煮物にする場合でも、ぬめり取りは、必須というわけではありません。

里芋のぬめりを取らずに作った「里芋の煮物」も、トロっとした口当たりで美味しいですよ。

さらに詳しく:里芋のぬめりの取り方


里芋を加熱する

最後は、里芋の加熱方法についてです。

里芋を加熱する方法はいくつかありますが、ここでは、鍋を使った下茹での方法と、レンジで加熱する方法、蒸し器で蒸す方法をお伝えします。


鍋を使った里芋の下ごしらえ

里芋の茹で方と茹で時間

里芋を茹でて料理に使うのなら、この動画を参考にしてください。
茹で時間は、中くらいのサイズの里芋で、15分程度。

皮付きのまま茹でた方が、皮がむきやすいですし、味も栄養も比較的損失が少ないです。

さらに詳しく:里芋の茹で方


レンジを使った里芋の下ごしらえ


里芋をレンジで柔らかくする場合の加熱時間の目安は、100g(2個程度)につき2分ほどです。
ふんわりとラップをかけて、電子レンジでチンします。

ただし、里芋は、部分的にかたいところもあるので、加熱時間が少し読みにくいです。

里芋コロッケ」など、レンチンした里芋をさらに加工して加熱調理する場合には便利ですが、そのまま食べる場合は、蒸し器などを使ってじっくりと加熱した方が、全体が十分に柔らかくなりやすいです。

さらに詳しく:里芋をレンジでチンする方法


蒸し器を使った里芋の下ごしらえ

里芋の下処理(蒸す)

蒸し器を使うと、レンジでチンするよりはやや手間がかかりますが、柔らかく仕上がるうえに、味や栄養を逃さず摂れます。
加熱した里芋に味噌を付けて食べるなどに、おすすめの方法です。

蒸し時間は、皮をむいて切り分けた里芋であれば、10〜20分ほど。
丸ごとだったら、15〜30分ほど蒸せば良い感じに仕上がります。

さらに詳しく:里芋を蒸し器で蒸す方法


以上、里芋の下処理・下ごしらえのやり方についてお伝えしました。

作る料理によって、不要な工程があったり順番が多少前後することもありますが、基本的には、この記事の内容を押さえておけばOKです。
里芋料理を作る際に、ぜひ参考にしてください。

関連記事

里芋のぬめりの取り方。これが基本!さといもの塩揉みと下茹でを解説。

里芋(さといも)のぬめりの取り方を解説します。里芋のぬめり成分には、消化管の粘膜を保護したり、脳細胞を活性化させて、免疫力を高める効果がある…

里芋の洗い方。ため水で泥を落として、たわしでこすり洗い!動画で解説

里芋の簡単な洗い方を動画で紹介します。里芋の表面には、泥がびっしりと付着している場合が多いです。泥付きの方が保存に適していて日持ちするので、…

里芋の茹で方と茹で時間。皮付きと皮なしのそれぞれのメリットとやり方。

里芋(さといも)の上手な茹で方を動画で解説します。里芋は、沸騰した湯に入れるのではなく、水から茹でる方が甘みが出やすいです。茹で時間は、中く…

里芋の皮むき。包丁を使った剥き方と、レンジや鍋で茹でて簡単に剥く方法

里芋の皮むきのやり方について、詳しく解説します。包丁を使った基本の皮むきから、レンジや鍋を活用した簡単な剥き方まで。それぞれのむき方の長所に…

里芋の煮物レシピ。煮っころがしが簡単で旨い!人気里芋料理の作り方。

里芋の煮物(煮っころがし)のレシピをご紹介します。里芋を食べやすい大きさに切り、調味料と一緒に煮るだけの簡単レシピ。下茹でや塩揉みなど、里芋…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ88選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ88品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

しらすの卵焼きレシピ。ごま油で風味アップ!お弁当おかずにおすすめ。

しらすの卵焼きのレシピをご紹介します。しらすをたっぷり使い、ごま油・お…

すだちうどんのレシピ。レンジで超簡単!めんつゆを使った作り方。

すだちうどんのレシピをご紹介します。火を一切使わない超簡単レシピになっ…

ニラと豆腐の炒め物レシピ。ごま油のコクで美味しさUP!簡単な作り方。

ニラと豆腐を使った簡単おかずレシピをご紹介します。豆腐とニラと生姜を少…

ブロッコリーとカニカマのサラダレシピ。マヨネーズ&酢醤油で旨さUP!

ブロッコリーとカニカマを使ったサラダのレシピをご紹介します。ブロッコリ…

最小公倍数の計算アプリ。手計算する場合の簡単な求め方も紹介。

最小公倍数を求めるための計算機アプリです。整数は、3つ以上入力すること…