里芋のぬめり取り｜塩もみと下茹での基本をわかりやすく解説！

里芋のぬめり取りの方法を詳しく解説します。
里芋のぬめりを取る方法は主に2つあり、塩を使った簡単な「塩もみ」と、お湯で茹でる「下茹で」があります。

実は、里芋のぬめり成分には栄養や旨味がたっぷり含まれています。
そのため、ぬめりを残したまま調理することで、とろみを活かした仕上がりにすることも可能です。
一方で、煮物や炊き込みご飯などの料理では、ぬめりを取ることで内部まで味が染み込みやすくなり、ほくほくとした食感を楽しめます。
料理の種類に応じて適切な下処理を選ぶことが大切です。

この記事では、「塩もみ」と「下茹で」の具体的な手順を写真付きでわかりやすく解説します。

塩もみでぬめりを取る方法

塩もみは、里芋のぬめりを取る最も手軽で簡単な方法です。
短時間でできるため、時間がないときにも便利です。

1. ① 里芋の皮をむき、好みで適当な大きさに切ります。
   里芋5個に対して大さじ1/2程度の塩を振ります。
2. ② 塩を振った里芋を手早く30秒ほどしっかりと揉み込みます。
   すると、ぬめりが表面に浮き出てきます。

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1. ③ ぬめりが浮き出たら、すぐに流水で何回かゆすぎ、塩をきれいに洗い流します。
   工程②〜③の塩で揉んで洗う作業は、塩気が入りすぎないよう手早く行うのがポイントです。
2. ④ 洗い終えた里芋をザルに上げ、水気をしっかり切ったら完了です。
   ぬめりをさらにしっかり取りたい場合は、下茹で（この後に解説）もすると良いです。

塩もみした里芋の調理例：里芋のそぼろ煮

下茹ででぬめりを取る方法

下茹では、里芋のぬめりをしっかり取り除きたい場合におすすめの方法です。
シンプルにお湯で茹でるだけでも、ぬめりが取れるだけでなく、アクも和らぎます。
さらに、米のとぎ汁や米ぬかを使うと、より効果的にぬめりやアクを取り除くことができます。
これらが手元にある場合は、ぜひ活用してみてください。

1. ① 皮をむいた里芋を、そのまま又は適当な大きさに切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えます。
   水の代わりに米のとぎ汁を使ったり、水に米ぬかを加えると、アク抜き効果が高まります。
   米ぬかを使う場合は、里芋5個に対して7g程度が適量です。
2. ② 中火で加熱し、里芋に串がすっと通るまで茹でます。
   中サイズの里芋を丸ごと茹でる場合は、15分ほどの加熱時間が目安です。

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1. ③ 茹でている途中に白い泡が出てきます。
   吹きこぼれそうな場合は、お玉などで取り除いてください。

なお、茹でる前に里芋を塩揉みしてぬめりを軽く取っておくと、この白い泡は出にくくなります。

以上が、里芋のぬめりを取る方法です。

里芋のぬめりを取らずに調理すると、自然なとろみが付くため、里芋の表面に調味料が絡みやすいというメリットがあります。
下処理不要の里芋の煮物レシピです。
リンク先もぜひ参考にしてください。

ぬめりを抑えて皮むきをラクにするコツ

里芋のぬめりを取る方法を2つご紹介しましたが、ここからは、ぬめりを抑えて皮むきをラクにするコツをお伝えします。
以下の方法を試すことで、ぬめりを最小限に抑えつつ、簡単に皮をむけるようになります。

1. 水気をしっかり取る

まずは、里芋をきれいに洗った後、しっかり水気を取ることが大切です。

里芋は、水が付いた状態だとぬめりが出やすくなり、滑って皮が剥きにくくなります。
あらかじめ水気を拭き取るだけで、滑らずに作業しやすくなるだけでなく、指がかゆくなるのも防げます。

さらに、時間がある場合は、里芋を完全に乾燥させておくと、ぬめりがほとんど出なくなり、皮むきがもっとラクになります。
詳しくは、「里芋の皮むき」をご参考ください。

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2. 茹でてから皮をむく

次におすすめなのは、茹でてから皮をむく方法です。

里芋は、3分ほど軽く茹でるだけでも、包丁がすっと通るようになり、皮むきがラクになります。
さらに、以下の手順を追加することで、もっと簡単に剥けるようになります。

1. 里芋に切れ目をぐるっと一周入れる。
2. その後、完全に火を通して茹で上げる。

こうすることで、手だけを使って皮を瞬時に剥くことが可能です。
詳しい方法は、「里芋の茹で方」で解説していますので、ぜひ参考にしてみてください。