里芋とひき肉で作る！ごはんが進む甘辛そぼろ煮レシピ

里芋とひき肉を使った家庭料理の定番、「そぼろ煮」のレシピをご紹介します。
優しい味わいの里芋と旨味たっぷりのひき肉を、甘辛い煮汁でじっくり煮込みます。
仕上げに片栗粉でとろみをつけることで、煮汁がしっかり具材に絡み、コクと風味が口いっぱいに広がります。
手軽に作れるうえに、どこかほっとする味わいで、毎日の食卓にぴったりです。
ぜひ一度お試しください。

レシピ・作り方

里芋を一口大に切る

1. ① 里芋（600g：8〜10個）の皮をむき、小さめの一口大（3〜4センチ角）に切ります。

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ぬめりを除いて味を染みやすくする

1. ② 里芋に塩（大さじ1）を手早く30秒ほどかけて揉み込み、ぬめりを出します。
   すぐに流水で何回かゆすぎ、塩をきれいに洗い流し、ザルに上げて水気を切ります。

この工程で里芋のぬめりを取り、味を染みやすくします。
ゆっくりやると里芋に塩気が入ってしまうので、塩をきれいに流し終えるまで休まず手早く行いましょう。

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生姜と調味料を用意する

1. ③ 生姜（1かけ：15g）の皮をむき、千切りにします。
2. ④ 煮込み用調味料などを用意します。
   醤油（大さじ2）・酒（大さじ1）・みりん（大さじ1と1/2）・砂糖（大さじ1と1/2）・だしの素（小さじ2）・水（350ml）をそれぞれ計量します。
   片栗粉（小さじ2）と水（小さじ4）を合わせておきます。

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生姜を炒める

1. ⑤ フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を熱し、生姜を炒めて香りを立たせます。

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ひき肉を炒める

1. ⑥ ひき肉（300g）を加え、ひき肉から出る脂が透明になるまで、中火で2分ほど炒めて火を通します。

ひき肉から出る脂が、白く濁った状態から透明に変わるまで炒めると、肉の臭みが出にくくなります。
なお、ひき肉は、豚肉・牛肉・合い挽き肉、どれを使っても美味しく仕上がります。

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脂のコクを均一に絡める

1. ⑦ 里芋を加え、よく混ぜて里芋全体に脂を絡めます。

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里芋とひき肉を煮る

1. ⑧ 用意しておいた煮込み用調味料を加えます。
2. ⑨ 沸騰したら、アルミホイルの落し蓋をします。
   弱めの中火にして、里芋に火が通って煮汁が少なくなるまで15〜18分ほど煮ます。
   落し蓋は、アルミホイルの中央に箸で小さな穴を開けて作ります。

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とろみを付けて味に一体感を出す

1. ⑩ 落し蓋を外し、用意しておいた片栗粉と水をよく混ぜて加え、すぐにヘラで混ぜてとろみを付けたら完成です。

ひき肉は里芋よりも味が染み込みやすく、そのまま煮ると味の濃淡が出やすいものです。
ですが、里芋を少し小さく切り、片栗粉でとろみを加えることで、全体に味が馴染みやすくなります。
甘辛くてコクのある煮汁が里芋にしっかり絡み、お料理全体が一体感のある美味しさに仕上がりますよ。